ナム
| ナム | |
|---|---|
| レストラン情報 | |
| 設立 | 2001 |
| 料理長 | ピム・テチャムアンヴィビット |
| 評価 |  |
| 位置 | 27 South Sathorn Road , Sathorn , Bangkok , Thailand |
| Webサイト | 公式サイト |
ナーム（タイ語：น้ำ ）は、タイのバンコクにあるタイ料理レストランです。[ 1 ] [ 2 ] 2001年にオーストラリア人シェフのデイビッド・トンプソンによってロンドンで開業したナームは、 2002年にタイ料理レストランとして初めてミシュランの星を獲得しました。[ 3 ]
概要
トンプソンは2010年9月にナーム・バンコクをオープンし、 2012年12月にロンドンの旗艦店を閉店した。[ 4 ] 2018年4月、トンプソンはナームを去り、タイ系アメリカ人シェフのピム・テチャムアンヴィビットが後任となった。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
サトーンのCOMOメトロポリタンバンコク内に位置するナームは、2017年に初めてミシュランガイドバンコクでミシュランの星を獲得しました。[ 8 ] [ 9 ]
ロンドン
ナーム・ロンドンはロンドンのベルグレイヴィアにあるCOMOザ・ハルキンホテル内にオープンし、6ヶ月以内にミシュランの星を獲得した。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]トンプソンは、ナームの閉店の理由として、 EUの厳しい規制により適切な食材の輸入が困難になったことを挙げた。[ 14 ] [ 4 ]
バンコク
ナーム・バンコクは2010年にCOMOメトロポリタンホテルにオープンし、2014年にはアジアのベストレストランに選ばれました。[ 15 ] [ 16 ]プリン・ポルスクが2018年まで料理長を務め、彼とトンプソンの退任後、ピム・テチャムアンヴィビットが料理長に就任しました。[ 17 ] [ 18 ]ナームのメニューは、新しい料理やタイの小規模生産者からの食材をより多く取り入れるように変化しました。[ 7 ]
参考文献
- ^デイ、ララ. 「バンコクのナームがアジアのベストレストラン50でトップに」 .ウォール・ストリート・ジャーナル. 2024年3月17日閲覧。
- ^エイミー・マー. 「タイ料理の王様、デイビッド・トンプソンがレシピの入手先を語る ― Scene Asia」 .ウォール・ストリート・ジャーナル. 2025年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月17日閲覧。
- ^ 「星を獲得した最初の日：デビッド・トンプソンがタイの厨房から学んだこと、そして優秀な料理人は星を追い求めるべきではない理由」ミシュランガイド。 2024年3月17日閲覧。
- ^ a bボレス、スコット (2012年11月26日). 「オーストラリア人シェフ、トンプソン氏のロンドンの名店「ナーム」が閉店へ」 .シドニー・モーニング・ヘラルド. 2024年3月17日閲覧。
- ^ Nourse, Pat. 「David Thompson to leave Nahm」グルメ・トラベラー. 2024年3月17日閲覧。
- ^ Rao, Tejal (2018年5月1日). 「サンフランシスコのシェフがバンコクで高く評価されているNahmの店長に就任」 . The New York Times . 2023年7月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月21日閲覧。
- ^ a b Rao, Tejal (2018年6月12日). 「タイ人シェフが挑戦のために帰国」 .ニューヨーク・タイムズ. 2018年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月21日閲覧。
- ^ 「シェフスポットライト：ナム・アンド・キン・カオのピム・テチャムアンヴィビット」ミシュランガイド。 2024年3月17日閲覧。
- ^グルックマン、ロン. 「タイ、アジアの新たな食の王冠」 . WSJ . 2024年3月17日閲覧。
- ^ 「ミシュランの星付きレストラン ロンドン - 2011」。2012年5月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年11月18日閲覧。
- ^ 「Long Chimのシェフ、デイビッド・トンプソン - 経歴」 。2022年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「バンコク：ナーム・レストランのデイビッド・トンプソン氏とのQ&A」 。 2014年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月17日閲覧。
- ^ “Nahm” . 2013年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月30日閲覧。
- ^ 「香港で最もトレンディーなタイ料理レストラン、本物という神話を打ち破り美味しさにこだわる」サウスチャイナ・モーニング・ポスト2016年11月9日2024年3月17日閲覧。
- ^ 「デビッド・トンプソン、バンコクのナームを離れ、新プロジェクトに集中」 UI -50B-STORIES . 2021年7月16日閲覧。
- ^ 「シェフ・デヴィッド・トンプソン、コモ・ホテルズおよびナーム・レストランとの18年間の関係を終了」ロータス- ロンドンレストランPR、フード＆ドリンク・コミュニケーションズ・エージェンシー. 2021年7月16日閲覧。
- ^ 「バンコクでは、野心的なシェフたちが熱心な客のためにタイ料理を改革している」 CNA Luxury . 2024年3月17日閲覧。
- ^ nahmのヘッドシェフ、プリン・ポルスク氏へのインタビュー。バンコク、 2024年3月17日閲覧。
外部リンク
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