ナレフカ（IPA: [na'lɛfka] ）、複数形はnalewkiは、ポーランドの伝統的なアルコール飲料である。[1]薬用チンキに似ており、[2] : 108 アルコール度数は40%から45%であるが、中には75%という強いものもある。[3]ナレフカは、ウォッカや中性スピリッツなどのアルコールに様々な材料を浸軟および/または浸出させることで作られる。よく使われる材料には、果物、ハーブ、スパイス、根、砂糖、蜂蜜などがある。ナレフカの名称は現在[いつ? ]欧州連合内で国の名称として登録されている。[2] [4]普通のリキュールとは異なり、ナレフキは通常熟成される。[4] [5]ナレフカは蒸留ではなく浸出によって作られるため、液体は通常色がついていてやや不透明である。味の点では、ナレウカはシュナップスやオードヴィーなどのフルーツリキュールに似ていますが、通常はより甘く、強いアルコールの味がありません。
ナレフカという名前は、ポーランドで販売されている、品質やアルコール度数が低いさまざまな市販のアルコールを指すために誤解を招くように使用されることがあります。
また、同義語のナリフカ（ロシア語： nalivka）またはナルイフカ（ウクライナ語：наливка）と混同されることもある。ナリフカは17世紀からウクライナで、16世紀後半からロシアで人気があった。[6] [7] [8]ポーランドのナレフカは煎じ薬であるが、ウクライナ/ロシアのナリフカは瓶に果物、砂糖、水を入れて密閉し、中身を発酵させて作られる。そのため、ウクライナ/ロシアのナリフカははるかに弱い（通常アルコール度数20%未満）。[9] [10]ポーランドのナレフカに相当するロシア語の正式名称はナストイカ（煎じ薬）である。 (ロシア語: настойка、ウクライナ語: настоянка、ナストヤンカ、文字通り、チンキ剤)。[11]
歴史
記録に残る最初のアルコール入りハーブチンキは、「医学の父」ヒポクラテスが病気の治療薬として考案したものです。ローマ時代には、ワインにスパイスを浸み込ませることが流行し、ヒポクラテスやホットワインが生まれました。その後数世紀にわたり、ヨーロッパの様々な文化圏で、地元で入手できる果物、ハーブ、スパイスを使った様々な風味豊かなアルコールが開発されました。これは、旬の食材の風味と薬効成分を保存し、一年を通して治療薬や献酒として利用するための方法でした。16世紀には、フランス国王アンリ3世がもたらしたフランス文化の流入が、甘味のあるアルコールチンキの製造をポーランドで普及させました。ナレフカについて記述した最古のポーランド書は、ステファン・ファリミエシュによって1534年にクラクフで出版された『ハーブとその効能について』 （O ziolach yo moczy gich）です。[12] 16世紀から19世紀にかけて、ポーランド貴族の荘園では様々なナレフカが製造・備蓄され、そのレシピは「シルヴァ・レルム」と呼ばれる家系図に記され、代々受け継がれてきました。シュラフタと呼ばれるポーランド貴族の家系では、これらのレシピは秘密にされることも多く、父親の死後、年長の子供たちにのみ受け継がれました。[2]その後、ナレフカの生産は一般家庭にも広まり、19世紀半ばから後半にかけて、ナレフカの作り方やレシピ、材料の入手方法を解説した書籍が数多く出版されました。
材料
ほとんどのナレウキは、主な材料、または伝統的な生産地の名前に由来する固有名詞を持っています。ナレウキの一般的な材料は、果物、ハーブ、スパイス、根、葉、花、砂糖、蜂蜜です。材料とそれに対応するナレウカの例を以下に示します。
- アニス（アニス）
- アプリコット（モレロウカ）
- ブラックベリー（jeżynówka）
- カシス( porzeczkówka )
- チェリー（wiśniówka）
- チョークベリー（アロニフカ）
- サンザシ( głogówka )
- Cornus mas ( dereniówka )
- 生姜（イムビロウカ）
- グリーンペルシャクルミ( orzechówka )
- ジュニパー( jałowcówka ) 1
- レモン（チトリノフカ）
- マルメロ（ピグヴカ）
- ラズベリー（マリノフカ）
- よもぎ（ピオウヌフカ）
注記
- 1. ^技術的には、ジンのいくつかの品種もナレフキです。[3]
参照
参考文献
- ^ Lucyna Ćwierczakiewiczowa (1858)。Jedyne praktyczne przepisy... (ポーランド語)。ワルシャワ、ゲベトナー・イ・ヴォルフ。 p. 264.ISBN 83-7386-071-1。
{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ） - ^ abc ヤン・ロガラ (2003). Nalewki zdrowotne、czyli 102 przepisy na alkohol który wspomagaorganizm (ポーランド語)。ワルシャワ、バオバブ。ISBN 83-89642-00-X。
- ^ ab グゼゴルツ・ルサク。 「ナレフキ・スタロポルスキー – chluba przeszłości、nadzieja przeszłości」。Polonia.org (ポーランド語)。クレーフェルト：ポロニア・シヴィアタ。2006 年 7 月 10 日に取得。
- ^ ab ズジスワフ T. ノヴィツキ (2002)。Domowe piwa、cydry、wina、nalewki、likiery i kremy (ポーランド語)。グディニア、ガリオン。 p. 324.ISBN 83-909329-3-8。
- ^ ヤン・マコシンスキ (1911)。Przepisy do przyrządzania wódek、rozolisów、rumów、araków、likierów、cognaców、esencyi ponczowych、krupników i grogu (ポーランド語)。クラクフ - キェルツェ、エイビス。 p. 43.
- ^ Чем наливка отличается от настойки. aif.ru (ロシア語)。 2017 年 5 月 27 日。2023-04-15に取得。
- ^ ジョン・フレデリック・エルドマン (1825). 「カサン政権におけるロシア人の風俗習慣」. 外国航海旅行記録. ロンドン: Treuttel & Würtz. p. 81.
- ^ "Наливка". Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary (ロシア語). Leipzig-St. Petersburg: Brockhaus and Efron. 1890–1906. 2014年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月16日閲覧。
- ^ "Наливка".大ソビエト百科事典（ロシア語）（第3版）. モスクワ. 1969–1978 . 2020年6月18日閲覧。
{{cite encyclopedia}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク) - ^ “Наливка”. Российский гуманитарный энциклопедический словарь（ロシア語）。 Vol. 2 (私編)。サンクトペテルブルク: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС。 2002年。ISBN 5-8465-0021-8. 2012年11月5日にオリジナルからアーカイブ。2011年1月16日閲覧。
- ^ “Настойка”. Малый Академический Словарь русского языка (ロシア語)。 Vol. 2 (IV 編)。モスクワ: RAS言語研究研究所、Poligrafresursy。 1999年。2011 年 2 月 14 日に取得。
- ^ ポーランド文明研究、コロンビア大学東中央ヨーロッパ研究所、1971年、347頁。
外部リンク
- ナレフカ・タルニノフカ
