なめろう（日本語：なめろう、「舐めるなめる」に由来）はたたきの一種で、魚や肉を細かく刻み、いくつかのスパイスや調味料と混ぜて調理する方法であり、タルタルに似ています。[1] [2] [3]
房総半島の漁師の間で受け継がれてきたレシピです。
バリエーション
サンガヤキ
なめろうを焼いた料理は、さんが焼き(さんが焼き) [4]または単にサンガと呼ばれます。なめろうは、ホタテ貝やアワビの殻[5]に詰めたり、サルトリイバラや椿の葉で巻いたりして、鉄板で直接焼きます[4]。なめろうと同じく房総半島が発祥とされ、さんが焼き専門店もある。[4] [5] [6]
漢字の綴りや由来については3つの説があり、農林水産省はここに示す最初の説（山家焼き）を採用している。[4] [5]
- 山家焼き表記：なめろうは漁師が山小屋で焼いたり蒸したりして食べていたため、「山」「家」「焼き」と呼ばれていました。
- 山河焼きの綴り：山と河の食材を両方使うことから「さんがやき」と綴ったもの。
- 三辛焼きの綴り: 生姜、ネギ、大葉の 3 つの辛い (辛) 食べ物を使用することに由来する綴り。
その他
- なめろうを氷水に入れて作る冷たい料理を「水なます」といいます。
- なめろうをご飯の上に乗せ、緑茶をかけて茶漬けにしたものを孫茶（まごちゃ）といいます。まごちゃは伊豆半島沿岸部の郷土料理で、炙らずに刺身にだし汁をかけて食べます。刺身はアジのほか、マグロ、カツオ、キンメダイなど、場所や店によって様々です。
- 千葉県夷隅郡周辺では、なめろうを少し深めの皿に盛り、平たく伸ばして三杯酢（酢、醤油、砂糖を1:1:1の割合で混ぜたもの）を加え、冷蔵庫で冷やして食べる。これは、夏場は傷みやすく、保存もきかないなめろうを酸で増進させる効果を狙ったものだ。家庭によっては、醤油などのつけダレをつけて食べることもある。
- 宮崎県延岡市の沖合にある離島、島之浦にはなめろうに似た「たたっこ」という料理があり、房総半島のサンガに相当する焼き料理も「たたっこ」と呼ばれている。
参考文献
- ^ “vol.15 美味しすぎる！『パクチーなめ短時間エスニックスープ』 #ヘルシー残業ご飯 - エキサイトニュース” 【vol.15 美味しすぎる！ 「パクチーなめろとエスニックスープ」#残業後の健康ごはん - エキサイトニュース]。 2017-08-03 のオリジナルからアーカイブ。2017 年 8 月 3 日に取得。
- ^ "調査結果のニュース - 千葉県民が本当に好きな「おすすめグルメ」、やっぱり落花生率が異常に高い - 最新ライフスタイルニュース一覧" [世論調査結果からニュース - みんなが大好きな千葉県の「話題の高級グルメ」はやっぱり落花生含有率が異常に高い - 最近のライフスタイルニュースがひと目でわかる].楽天WOMAN . 2017-08-03 のオリジナルからアーカイブ。2017 年 8 月 3 日に取得。
- ^ “【料理と酒】アジのなめろう 朴葉味噌焼き 酒がすすみます” [食べ物と飲み物 - サバのなめろう、朴葉味噌焼き、酒に最適].産経ニュース.産経デジタル。 2017-06-28 。2017 年 8 月 3 日に取得。
- ^ abcd "ぐるっと東日本・食べる・つながる：千葉県南部さんが焼き美味なフードロス 魚、野菜、みそ対策で香ばしい毎日／東京".新聞. 2023-06-04に取得。
- ^ abc "さんが焼き 千葉県 | うちの郷土料理：農林水産省". www.maff.go.jp 。2023-06-04に取得。
- ^ “県の郷土料理「さんが焼き」風味再現のポテチ開発” [県の郷土料理「さんが焼き」の味を再現した新チップス].日本経済新聞. 2017-10-11 。2023-06-04に取得。
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