ナシカトック
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| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | ブルネイ |
| 地域または州 | サバ州、サラワク州、ラブアン |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な材料 | ライスとサンバルを添えたアヤムゴレンでよく知られていますが、他のバージョンもあります。 |
ナシカトック（ジャウィ語：ناسي كاتوق）はブルネイ発祥の料理である。 [ 1 ]ナシカトックは伝統的に蒸し米、アヤムゴレン（鶏肉のフライ）、スパイシーなサンバルソースで構成され、茶色の紙に包まれた個包装や箱に入った状態で提供されることが多い。 [ 2 ]
ナシカトックの基本的な材料は一貫していますが、調理方法やタンパク質とサンバルの材料の選択は、店や飲食店によって大きく異なります。この多様性により、様々な好みに応える多様な味と食感を実現しています。[ 2 ] [ 3 ]
可用性
ブルネイ全土で見られるこの料理は、道端の屋台から老舗レストラン、コンビニエンスストアまで、どこでも手軽に手に入ります。[ 2 ] 2000年代後半には、この料理を専門とするフランチャイズ店や24時間営業の飲食店の出現を背景に、人気が急上昇しました。この食のトレンドは、ブルネイのファストフードの代名詞としての地位を確固たるものにしました。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
現在、ブルネイにはいくつかのチェーン店が進出しており、それぞれ独自のレシピ、解釈、スタイルで地元の名物料理を提供しています。その中には、ナシ・カトック・カカ、ナシ・カトック・ママ、ナシ・カトック・リリー、ナシ・カトック・ナイリスなどがあります。[ 4 ]
さらに、ナシカトックは、ブルネイと強い社会経済的つながりを持つ東マレーシアの都市や町でも食べられています。ミリ、リンバン、ラワス、ラブアン、シピタン、パパール、コタキナバルなどがその例です。[ 7 ]文化交流と国境を越えた影響を反映して、これらの地域では様々なバリエーションのナシカトックが提供されています。
歴史
この料理の名前は、ブルネイのマレー語で米を意味する「ナシ」と、ノックする動作を意味する「カトック」（標準マレー語では「ケトゥク」）に由来しています。[ 3 ]この名称は、客が米屋のドアをノックして注文をするという歴史的慣習に由来しています。[ 1 ] [ 5 ]
一般的な言い伝えによると、ナシカトックの起源は1980年代にまで遡ります。当時、マボハイ地区にあるローサンフラットにある自宅で、ある中国人一家が店を開きました。アンチョビとサンバルを使った料理「ナシプス」を専門とするこの店は、地元の人々に人気を博し、夜遅くまで営業していました。この初期の試みは、ナシカトックの起源とされ、後に最初のインフォーマルなナシカトック店となる店の礎を築きました。[ 4 ]
家族の家を訪れる客は皆、自らドアをノックして食事を購入していました。この習慣は、ドアベルが一般的ではなかった時代を反映しているのかもしれません。当時、客はノックすることで自分の存在を知らせ、ご飯の購入を依頼するのが一般的でした。[ 2 ]客が自ら到着を告げるこの伝統的な注文方法は、当時の独特で親密な食事体験をさらに高めていました。ブルネイにおけるナシカトックの先駆者として知られるナシカトック・マボハイの伝統は、今日まで営業を続け、今も健在です。[ 8 ]
特徴
伝統的
ナシカトックのフライドチキンの調理法には様々な種類があり、それぞれが独特の風味を生み出しています。例えば、鶏肉を小麦粉でコーティングしてカリカリ感を高める方法があります。また、鶏肉にターメリックを漬け込むレシピもあります。ターメリックは鮮やかな色と香りを加え、風味と深みを高めます。[ 2 ]
さらに、鶏肉を様々なスパイスでマリネするバージョンもあります。この風味の浸透により、より繊細で複雑な味わいが生まれ、料理全体がさらに豊かになります。こうした多様な調理法は、それぞれが独特の特徴とニュアンスを持つ多様な選択肢を消費者に提供し、ナシ・カトックの料理体験をさらに豊かにしています。[ 2 ]
現代の革新
近年、ナシカトックは革新的なアレンジが急増しており、特にソースとタンパク質の組み合わせが顕著です。店主たちは料理の実験に熱心に取り組み、幅広い種類のサンバルを提供しています。伝統的なスパイシーなチリサンバルから、クリーミーで酸味のあるバターミルクソース、そしてよりマイルドなトマトベースのものまで、多様なサンバルとグレービーソースの選択肢は、消費者の幅広い嗜好に応えています。[ 2 ]
さらに、タンパク質の選択肢は従来のフライドチキンの枠を超え、牛肉のルンダン、ラム肉のグリル、ムール貝やロブスターなどのシーフード、さらには揚げ豆腐やテンペなどのベジタリアン向けオプションなど、魅力的な代替品が店主によって提供されています。こうした多様な選択肢は、顧客の多様な嗜好や食事の好みに応え、ナシカトックの味と食感を多様なものにすることで、より一層のレベルアップを図っています。[ 2 ] [ 6 ]
手頃な価格
パンデミック関連の要因による最近の高騰など、食材費の変動にもかかわらず、ナシカトックは、特にブルネイ・ダルサラームにおいて、手頃な価格で提供されていることから、依然として手軽で満足のいく食事の選択肢となっています。一部の業者は、経費の上昇に対応するため、ナシカトックの基本価格を1.50B $にわずかに値下げしましたが、他の業者は、経済状況への対応として、元の1B$の価格を維持することを選択しており、これは業者が経済状況に応じて多様な対応を取っていることを反映しています。[ 2 ]
参照
参考文献
- ^ a b Hoffman, Brian (2022年1月19日). 「ブルネイのナシカトック – 世界一周をひとつのキッチンで」 . East This New York . 2025年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年6月1日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i "ナシ・カトク：ムラ、ムダ・ディダパティ" [ナシ・カトク：手頃な価格で、簡単に入手できる]。Media Permata (マレー語)。 2023年11月28日。 2025年4月11日のオリジナルからアーカイブ。2024 年6 月 1 日に取得。
- ^ a b「Local Delicacies (Nasi Katok)」 . Brunei Tourism . 2022年1月19日. 2025年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年6月1日閲覧。
- ^ a b c「The Nasi Katok trail」 .ブルネイ観光局. 2025年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月1日閲覧。
- ^ a bプルソータマン、ダシニー (2009 年 3 月 1 日)。「ノック！ノック！ナシ・カトクの物語」。ブルネイ・タイムズ紙。2024 年6 月 1 日に取得– Scribd 経由。
- ^ a b「What To Eat in Temburong (Nasi Katok Udang Galah)」グリーンブルネイ. 2023年1月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年6月1日閲覧。
- ^ Anna (2022年1月2日). 「サバ州コタキナバルでグルメを満喫できる、観光客向けではない10か所」 hype.my. 2025年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月1日閲覧。
- ^ “Nasi Katok Mabohai (1st Nasi Katok in Brunei)” . bizmalay . 2024年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年6月1日閲覧。
