 マドリード産ナティージャ | |
| 原産地 | スペイン |
|---|---|
| 主な材料 | 牛乳と卵 |
ナティージャ（スペイン語発音： [naˈtiʎas]）は、スペイン語圏における様々なカスタードスペイン[1]スペインでは、この用語は牛乳と卵で作られたカスタード料理を指し、クレーム・アングレーズなどの他のヨーロッパのクリームに似ています。コロンビアでは、この珍味には卵が含まれておらず、ナティージャと 呼ばれています
語源
ナティラスは、ナタ（英語で「クリーム」）の縮小形、つまりクレマ・デ・レチェ（ミルククリーム）で、料理の粘度を指します
種類
スペイン
スペインでは、ナティージャスは牛乳、砂糖、バニラ、卵、 シナモンで作られるカスタード料理です。[2]牛乳を弱火で沸騰させ、卵（多くの場合、卵黄のみ）とその他の材料をゆっくりと混ぜて甘いカスタードを作ります。マリアビスケットを添え て提供されることが多いです
このカスタード（凝固したカスタードではなく、薄い注ぎやすいクリーム）はフランに似ていますが、通常はより濃厚で、シナモンを含み、キャラメルは含まれていません。[3]スペインのナティージャ、イギリスのカスタード、フランスのクレーム・アングレーズの違いは曖昧で、主にその厚さに関係しています。
ニューメキシコ
ニューメキシコのナティージャは、スペインによる征服と現存するスペイン人の子孫によって、スペインのレシピに直接由来しています。このようなナティージャはカスタードのような食感で、レシピによっては卵白に加えて小麦粉が使われることもあります。メキシコのナティージャと混同しないでください
コロンビア
コロンビアでは、ナティージャは最も人気のあるクリスマス料理で、ブニュエロスやマンハル ブランコと一緒に食べられ、フランやプディングに似ています。材料には、牛乳、パネラ(精製されていないサトウキビの砂糖の塊)、シナモンスティック、小麦粉またはコーンスターチなどがあります。時々、すりおろしたココナッツ、チーズ、またはレーズンを加える人もいますが、これらはオプションです。飾り付けには、完成したナティージャの上に粉末シナモンを振ります。ナティージャはクリスマス シーズンを通して見られ、通常、店ではココナッツやアレキペなどのさまざまなフレーバーの既製のナティージャを販売していますが、コロンビアで最もよく知られているクリスマスの伝統の 1 つは、路上や自宅のパティオで即席のキャンプファイヤーでナティージャを作ることです。ナティージャを作るもう 1 つの伝統的な方法は、アグアルディエンテまたは アニゼット(アニス リキュール) を加えることです。
ペルー
この言葉はペルー、特にピウラ市で使われています。これは、牛乳とチャンカカを煮詰めてとろみをつけ、砂糖がキャラメル化して濃い茶色になるまで煮詰めたスプレッドです。ペルーの菓子は、スペインのナティージャに似ていますが、やや濃厚で卵が入っていないという点が異なります
メキシコ
メキシコでもナティージャは見られ[4] [5] 、「アトーレ」と呼ばれるデザートドリンクの濃厚版に似ています[6]
コスタリカ
コスタリカでは、様々な料理の調味料として使われるサワークリームのような乳製品を指します。この製品は均質化・低温殺菌された牛乳で、通常のサワークリームよりも脂肪分が低く（約12%）、ブランドによってはクリームに塩を加えています。[7] [8]
キューバ
キューバのナティージャは、冷たいカスタードデザートに分類されます。ナティージャは、コーンスターチ、バニラ、砂糖、卵、レモンの皮、シナモン、エバミルクで作られています。通常、クリスマスには小さなカップにシナモンを振りかけて提供されます
プエルトリコ
このデザートには、島に2つのバージョンがあります。
1つは朝食に提供され、コンロで鍋で調理されます。冷たくても温めても食べられますが、蜂蜜、フルーツ、ナッツと一緒に食べられることが多いため、砂糖は少なめ、または全く含まれていません
同じ材料を使用した別のバージョンはクリスマスに提供され、クレームブリュレと同じ方法で焼き上げられます。
どちらのバージョンにも、牛乳、ココナッツクリーム、砂糖、大量の卵黄、コーンスターチ、シナモン、バニラ、皮、オレンジの花水が含まれています。
プエルトリコのナティージャは、牛乳で温めるだけで食べられる粉末状のパッケージで、スーパーマーケットやコンビニエンスストアで一年中購入できます。
グアム
グアムでは、この料理はしばしばラティヤと呼ばれ、17世紀から19世紀に初めて導入されたと考えられています。[9]缶詰のエバミルクやコンデンスミルクを使って作られることが多いです。[9]
関連項目
参考文献
- ^ Fornet, Piña Fernando (2004). Recetas de Postres, Flanes, Natillas, Pudines, Pasteles, Mermeladas (in Spanish). Editorial Científico-Técnica. ISBN 978-959-05-0357-3。
- ^ Publiboda Espana: Natillas 2007年9月28日アーカイブ at the Wayback Machine
- ^ “Natillas”. bellaonline.com . 2015年2月10日閲覧。
- ^ “アーカイブコピー”. 2009年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年12月29日閲覧。
{{cite web}}：CS1メンテナンス：アーカイブされたコピーをタイトルとして（リンク） - ^ “Desserts of New Mexico”. www.vivanewmexico.com . 2000年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月14日閲覧。
- ^ 「アトーレ・デ・レチェ（マサ入りミルクドリンク）」Astray.com . 2018年5月29日閲覧。
- ^ “Bienvenidos a Dos Pinos”. 2012年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年8月7日閲覧。
- ^ “コロナド - ドンデ・アセモス・ビエン・ラス・コーサス”. 2011 年 9 月 20 日にオリジナルからアーカイブされました。2011 年 8 月 7 日に取得。
- ^ ab Leon-Guerrero, Jillette (2022年7月8日). 「» Latiya: Vanilla Custard Spongecake」. guampedia.com . 2022年11月20日閲覧。
