国立ベーカリースクール

イギリス、ロンドンのロンドン・サウスバンク大学にある料理学校、 ナショナル・ベーカリー・スクール^[ 1 ^]は1894年に設立され、現在では世界最古のベーカリー・スクールとなっています。^{[ 2 ]}

歴史

1893年12月、バラ工科大学（現在のロンドン・サウスバンク大学）の理事長、フィリップ・マグナス卿は、工科大学にパン学校を設立することを提案しました。翌年、マグナスは、アクスブリッジにあるジョン・ブランディ氏が経営する私立パン学校（1889年設立）を訪問しました。マグナスはこれに感銘を受け、パン職人の技術および実務訓練のための学校設立について助言を求めるため、ブランディ氏を工科大学に招きました。この計画は、 1894年4月にロンドン州議会教育委員会で承認され、資金が交付されました。1894年10月10日、ロンドン・マスター・ベーカーズ・プロテクション・ソサエティの会長、ヘンリー・C・クッツ氏によって、パン職人と菓子職人のための夜間クラスが開校されました。

1898年までに、パン職人はバラ工科大学の学生数（142名）の中で最大のグループとなり、その成功をきっかけにジョン・ブランディは、同工科大学に全国的なパン職人学校を設立することを提案しました。この提案を受け、1887年設立の全国パン職人協会は、1899年9月25日に自費で同工科大学のパン職人学校の経営を引き継ぎました。これ以降、同パン職人学校は正式に国立パン菓子学校と改称されました。

学校は夜間クラスを継続していましたが、今度は全日制の生徒に重点を置くようになり、最初の学期には6人が入学しました。1902年2月5日、バーミンガム市議会のトーマス・フレッチャーが、全米親方パン職人協会のジョン・ハンフリー会長、委員会のアダム・ローソン・ジョンストン委員長の立ち会いのもと、新しいパン工場の礎石を置きました。その年の9月9日、学校の新しい校舎は、全米親方パン職人協会の会長であるフランシス・トンズリー治安判事によって、ノーサンプトンとサザークの市長、協会とその統治機関の支持を得て開校しました。ジョン・カークランド氏は同年、学科長に任命されました。1909年9月10日、国立パン・菓子学校の新しい昼間セッションが、ロンドン市長のジョージ・ワイアット・トラスコット卿の手によって、全日制の生徒44名とともに開校しました。

1916年4月、最初の14名の女子パン職人が入学しました。1927年、ジョン・カークランドが学科長を退任し、彼の名を冠した講堂が現在も使用されています。第二次世界大戦中、学校長のベニオン氏は食糧省に派遣され、配給制と焼き菓子へのジャガイモ粉の使用について助言しました。1947年にはパン製造技術の上級ディプロマ課程が導入され、翌年にはジョージ6世とエリザベス女王（皇太后）の銀婚式ケーキ、そして幼少期のチャールズ皇太子の洗礼式ケーキを製作しました。

1958年、パン製造部門はブリュッセル国際菓子博覧会でグランプリ・デ・エクセレンス賞と金メダルを獲得しました。1960年には、部門スタッフのジョーン・ラッセルさんが、マーガレット王女殿下とアントニー・アームストロング・ジョーンズ氏の結婚式で採用されたウェディングケーキのひとつをデザインしました。ハープ・レーンにあるベーカーズ・ホールの崇敬すべき会社が1963年にロンドン市長によって公式にオープンし、ベーカリー部門は、ベーカーズ・ホールの新しい年次イベントでホールの貸主に提供する白パン3個と茶パン3個分のペッパーコーンレンタルを提供するよう招待されました。1965年には、全国ベーカリー学生協会が創立60周年を祝い、バラ・ポリテクニックのエドリック・ホールでシェリー酒のパーティーを開催しました。同年、ロンドン市長に、この学科の学生が作った特製パンが贈呈​​され、そのパンは手押し車でマンション・ハウスに運ばれ、そこで市長夫妻は学生たちをアフタヌーン・ティーに迎えました。

1969年以降、国立ベーカリー・スクールは、当時のサウスバンク工科大学の増築棟内に専用施設として移転しました。この増築棟は、エディンバラ公フィリップ殿下によって開校されました。1989年、同校は再び盛大な祝賀行事のためにケーキを焼きました。今回はロンドン市長就任80​​0周年を記念するものでした。高さ約3メートルのケーキには、ディック・ウィッティントンと彼の猫の模型が描かれていました。

1992年、当校は英国初の製パン技術・プロセス管理学士（優等学位）課程を開設しました。1994年には創立100周年を迎え、マンション・ハウスで祝賀ランチを開催し、サウスバンク大学の教職員と学生から寄せられたレシピを集めた『世界一軽いチョコレートムース』というレシピ集を出版しました。1990年代には、ジョン・マーチャントが2010年まで運営されていたナショナル・ベーカリー・スクールの校長に就任しました。タワー・レストランは、学生の研修、スクールで製造された食品の販売、そしてロンドン・サウスバンク大学の公式食堂として利用されていました。

2000年9月より、本校は製パン技術管理の基礎学位を導入しました。2004年には、ベーカリーの学生はデザイナーのジャン＝ポール・ゴルチエと協力し、彼の象徴的なデザインをパンで再現しました。1996年には、アーティストのシャロン・ベイカーから、自身の姿をライフキャスト・アーティストのCJ・マンとアンドレ・マスターズに作ってもらった等身大の型でパンを焼いて欲しいという興味深い依頼を受けました。完成した人体型のパンは、毎年恒例のロンドン・テムズ・フェスティバルの一環として開催されたアートイベント「Eat Me」で観客に披露されました。

参考文献

1. 「ロンドンの料理学校、プログラム、コース」 LondonSchools.org。2011年8月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年3月20日閲覧。
2. 序論と歴史Archived 2 May 2006 at the Wayback Machine、National Bakery School、 London South Bank University、英国。

外部リンク

• 国立ベーカリー学校のウェブサイト

北緯51度29分53秒 西経0度06分06秒 / 北緯51.49814度、西経0.10154度 / 51.49814; -0.10154