ニューメキシコ州チリ
アメリカ合衆国ニューメキシコ州原産のチリペッパーの栽培品種グループ

ニューメキシコ州チリ
種カプシカム・アヌウム
栽培品種グループニューメキシコ州[1]
販売名ハッチチリ、グリーンチリ、レッドチリ、アナハイムペッパー、プエブロチリ
育種家ファビアン・ガルシア
原産地ニューメキシコ州
辛さ辛い
スコヴィル値0～100,000 [2] SHU

ニューメキシコチリ（ Capsicum annuum ' New Mexico Group'、スペイン語：chile de Nuevo México、[3] chile del norte ）は、ハッチチリとも呼ばれ、アメリカ合衆国ニューメキシコ州原産のチリペッパーの栽培品種グループ[4]であり、サンタフェ・デ・ヌエボ・メキシコ全域のプエブロ族やイスパノ族のコミュニティによって初めて栽培された。[5]これらの在来種のチリの植物は、 1894年に現在のニューメキシコ州立大学で、園芸家ファビアン・ガルシアとロイ・ナカヤマを含む彼の学生によって現代のニューメキシコチリペッパーを開発するために使用された。 [6] [7]

ニューメキシコ産のチリは、通常、緑から熟すと赤に成長し、ソノラ料理やアリゾナ料理を含むアメリカ南西部の料理で人気があり、ニューメキシコ料理に欠かせない主食です。また、より広範なメキシコ料理にも登場することがあります。チリはニューメキシコ州の州野菜の一つであり、ニューメキシコ州の質問「赤？緑？」にも登場します。[8]

ニューメキシコ産のグリーンチリの風味は、軽く辛く、玉ねぎやニンニクに似ており、ほのかな甘み、スパイシーさ、シャキシャキ感、スモーキーな味わいがあるとされています。[9]熟したレッドチリはこの風味を保ちながら、土っぽさとピリッとした辛みが加わります。[10]辛さは品種によって異なります。[11]

歴史

さまざまな種類のチリは、プエブロ族によって最初に栽培されました。彼らは現在も独自の品種を栽培しており、それぞれ独特の辛味、甘味、味、辛さを持っています。例えば、ジア・プエブロ・チリは、成熟して赤色になると、ほろ苦い風味になります。スペイン人が到着すると、彼らはヨーロッパの栽培技術をチリに導入し、最終的に彼らの町で栽培品種を作り出しました。[12]

ニューメキシコ型栽培品種は、園芸家ファビアン・ガルシアによって開発されました。[5] [13] [14] [15] [16]彼の主要なリリースは1913年の「ニューメキシコNo.9」チリペッパーでした。 [17]それ以前の研究はエメリオ・オルテガによって行われました（下記の「アナハイムペッパー」のセクションを参照）。これらの栽培品種は、ニューメキシコの人々の伝統的な料理の味に合うように、他の品種よりも「辛い」ものになっています。品種改良は、ニューメキシコ州とコロラド州南部の14系統の「パシージャ」、「コロラド」、「ネグロ」の栽培品種から始まりました。これらの最初の商業的に実現可能なペッパーは、「缶詰用に、より大きく、より滑らかで、より肉厚で、より先細りで、肩のない鞘を持つように」作られました。[18]

チリの遺伝学、育種、遺伝資源評価の専門家であるポール・ボスランドは、ニューメキシコ州の州野菜と世界中の唐辛子を研究するために、1992年にニューメキシコ州立大学にチリペッパー研究所を設立しました。 [19]ニューメキシコ産のチリは、ヨーロッパ、オーストラリア、日本など世界中に輸出されています。[14] [15] [16]

栽培

ニューメキシコ州のチリの実は種子から育ち、それぞれの系統は病気に強く、特定の地域で一貫して健康な植物が得られるように特別に交配され栽培されています。標高、気候、土壌、耕作面積は作物の味に影響するため、 リオグランデの 森、山岳地帯、高地砂漠を含むニューメキシコ地域は、植物の繁殖と成長に適した環境となっています。品種の系統が病気に強く、その伝統的な地域で最適な成長を維持できるように、特定の植物からの種子が慎重に選択されます。州外で栽培されているニューメキシコ州のチリの例として、「アナハイム」ペッパーは、さまざまな標高で非常に耐性があります。ニューメキシコ州のチリの特徴は、伝統的な土壌から種子を再び導入することです。世代が進むごとに病気や風味の喪失にかかりやすくなるためです。そのため、地元のチリ農家は通常、作物を元気にするために、数世代ごとに伝統的な土壌から種子を注文します。これにより、ニューメキシコ州のチリ生産者は成功した生産を継続することができます。[20] [21]

ニューメキシコ州産

ニューメキシコ料理の積み重ねられたエンチラーダ（エンチラーダ・モンターダ）、赤唐辛子をたっぷりかけたもの、ブルーコーンのトルティーヤと鶏肉

ニューメキシコ州で栽培されるニューメキシコチリは、その生育環境による風味、食感、そして丈夫さで高く評価されています。この植物はもともとプエブロ族によって栽培されており、それぞれのプエブロ族の植物は、それぞれの伝統的な土壌で最もよく育ちます。この同じ傾向は、スペイン人、メキシコ人、アメリカ人の入植者によって栽培された他のニューメキシコチリ品種にも引き継がれています。ニューメキシコ州産のチリの中で、最も高い評価を得ているのはリオグランデ川沿い、特にハッチ渓谷沿いで栽培されているものです。[22]ハッチ渓谷以外のリオグランデ渓谷の他の複数の場所でも、受賞歴のあるチリが栽培されています。[23]

ニューメキシコ州全域の町や都市には、ハッチ、チマヨ、エスパニョーラ、レミター、サンアントニオなど、チリの伝統が色濃く残っています。また、アルバカーキ都市圏では、アルバカーキ、ボスケ、コラレス、ロス・ランチョス・デ・アルバカーキ、ボスケ・ファームズなどにもチリの伝統が残っています。[24]

ハッチチリ

ハッチグリーンチリチーズバーガー

ハッチチリは、リオグランデ川沿いに北はニューメキシコ州アレーから南東はハッチのトヌコ山まで南北に広がるハッチバレーで栽培されるカプシカム属の品種を指します。ハッチバレーの土壌と生育環境は独特のテロワール[25]を形成し、そこで栽培されるチリの風味に貢献しています。ハッチバレーで栽培されるチリの品種のほとんどは、過去130年の間にニューメキシコ州立大学で開発されました。[26]

ハッチチリは南西部の多くの地域で地元で購入できます。一部の販売業者は「ハッチ」の名前を使用していますが、実際にはハッチバレーでチリを栽培・加工していません。[27]ハッチとニューメキシコ州の他の生産者を保護するため、州議会は2012年に、ニューメキシコ州で栽培されているか、「ニューメキシコ州産ではありません」という目立つ免責事項が付いていない限り、「ニューメキシコ産」と記載されているチリをニューメキシコ州で販売することを禁止する法律を可決しました。[28]町周辺で栽培されたチリは町の名前で販売されており、夏の終わりから秋の初めにかけて、ニューメキシコ州および全国で焙煎したてが販売されることがよくあります。[29] [30]

プエブロチリ

プエブロチリは、ニューメキシコ州のプエブロ族によって何世紀にもわたって栽培されてきました。アコマ・プエブロチリはマイルドで、ほんのりとした風味の辛味があります。[31]イスレタ・プエブロチリは、赤唐辛子に成長するにつれてフルーティーな甘い風味を帯びます。ジア・プエブロチリは、赤色に成熟するにつれてほろ苦い風味を帯び、その辛さは「ヘリテージ6-4」に似ています。[要出典]

これらの古代プエブロ品種は、コロラド州プエブロで栽培される「プエブロチリ」とも呼ばれるチリと混同しないでください。これは、ニューメキシコチリの別の栽培品種である緑のヌメックス・ミラソルチリです。[32]

ニューメキシコ州以外

カリフォルニア州

アナハイムペッパーは、栽培品種「ニューメキシコNo.9」の辛さが穏やかな品種で、ニューメキシコ州以外で一般的に栽培されています。「ニューメキシコNo.6」および「ニューメキシコNo.9」と近縁種ですが、州外で栽培された場合、変動率が高くなります。「アナハイム」という名前は、1894年にニューメキシコ州からカリフォルニア州アナハイム地域に種子を持ち込んだ農家、エミリオ・オルテガに由来しています。 [33] [34] [35] 「アナハイム」チリの辛さは、スコヴィル値で500から2,500まで変化します。[36]

コロラド

In Colorado, 'Numex Mirasol' chile peppers are grown near the city of Pueblo, where they are known as "Pueblo chile". These should not be confused with the ancient chile varieties grown by the Puebloan peoples. The pepper variety was later named "Mosco".[37]

Outer space

'Numex Española Improved' peppers grown on the International Space Station

On July 12, 2021, NASA astronauts aboard the International Space Station grew New Mexico chile variety 'Numex Española Improved' from seeds in a soilless media with fertilizer. These were the first Capsicum plants grown off of Earth.[38] Out of the 48 seeds planted, four were allowed to continue growing in a small unit.[39] The chiles were harvested in October, and "space tacos" were prepared.[40] A second harvest in December yielded 26 peppers, with 12 peppers returned to Earth[39] for evaluation.[39]

Uses

Food

Half cup of hot green chile peppers
Nutritional value per 75 grams
Energy30 kJ (7.2 kcal)
7.1 g
Sugars3.82 g
Dietary fiber1.1 g
0.15 g
Saturated0.016 g
Monounsaturated0.008 g
Polyunsaturated0.082g
1.5 g
Vitamins and minerals
VitaminsQuantity
%DV†
Vitamin A equiv.
98%
884 μg
5%
503 μg
544 μg
Thiamine (B1)
6%
0.068 mg
Riboflavin (B2)
5%
0.068 mg
Niacin (B3)
4%
0.712 mg
Pantothenic acid (B5)
1%
0.046 mg
Vitamin B6
12%
0.209 mg
Folate (B9)
4%
17 μg
Vitamin C
202%
181.9 mg
Vitamin E
3%
0.52 mg
Vitamin K
9%
10.7 μg
MineralsQuantity
%DV†
Calcium
1%
14 mg
Iron
5%
0.9 mg
Magnesium
5%
19 mg
Phosphorus
3%
35 mg
Potassium
9%
255 mg
Sodium
0%
5 mg
Zinc
2%
0.22 mg
Other constituentsQuantity
Water65.8 g
Nutritional Information from the Chile Pepper Institute
†Percentages estimated using US recommendations for adults,[41] except for potassium, which is estimated based on expert recommendation from the National Academies.[42]
Green chile, unroasted
Red chile, dried, with a US penny for scale

Green chile is served roasted and peeled, whole or diced, as a powder, and in various sauces. The most common uses are often served diced, or in sauces and is elemental to dishes such as enchiladas, burritos, burgers, french fries, or rice. Chile is also served whole raw, fried, or baked chiles rellenos. New Mexican-style chile rellenos follow the much more traditional Mexican technique of being covered with egg batter and fried, although variations and casseroles do exist.

赤唐辛子（成熟した青唐辛子）は、乾燥させて粉末状にされることがよくあります。これらの乾燥または粉末状の果実は、赤唐辛子ソースになります。乾燥した唐辛子は鍋で煮て水分を補給し、その後、玉ねぎ、ニンニク、時にはメキシコのオレガノなどの様々なハーブやスパイスと混ぜ合わせます。赤唐辛子パウダーは通常、水、ハーブ、スパイスと混ぜ合わせるだけで、小麦粉やその他の増粘剤を加えることは、非伝統的または純粋主義的ではないと見なされることが多いです。[要出典]

赤唐辛子と緑唐辛子の両方を料理に盛り付けることを「クリスマス」スタイルと呼ぶことがあります。緑唐辛子と赤唐辛子はどちらも乾燥して粉末にすることができますが、これは赤唐辛子の方が一般的です。[43]

郷土芸術

州では、チリは装飾的および機能的なリストラ（乾燥した唐辛子の鞘の配置）やチリリースを作るのに使用されています。いくつかの品種は色鮮やかな果実を持ち、観賞用植物として使用されています。[2]

Industry

「ニューメックス・ガーネット」などのチリ品種は、赤色染料を製造するための顔料ストックとして使用されています。[2]

経済

継続的な干ばつ、予測不可能な天候、そして環境への懸念により、ニューメキシコ州の主要農産物であるチリペッパーの生産が逼迫しています。[44]

2019年のチリの平均販売価格は1トンあたり793ドルで、ニューメキシコ州内で5,000万ドルの売上を占めました。2019年に米国で生産された1,644,000ショートハンドレッドウェイト（164,400,000ポンド）のペッパーのうち、1,261,000ショートハンドレッドウェイト（126,100,000ポンド）がニューメキシコ州で生産され、これは米国のチリペッパー生産量の約77%に相当します。[45]

収穫

Chile is planted in New Mexico in March and April, and harvested between July and October for green chile, and between October and December for red chile. [45]

New Mexico chile production, 2010–2019 [45]
Year Acres planted Acres harvested
2010 9,150 8,700
2011 10,000 9,500
2012 9,900 9,600
2013 9,000 8,600
2014 8,100 7,700
2015 8,300 7,700
2016 9,200 8,700
2017 8,100 7,600
2018 8,400 7,900
2019 9100 8,700

収穫は地元の農夫と雇われた労働者の両方によって行われ、メシラ渓谷では季節労働者のメキシコ人がチリを収穫し、その後メキシコへ戻る。[46]チリは繊細で霜が降りるまで果実をつけ続けるため、また莢が傷つきやすいため、機械によるチリの収穫は特に困難である。現在、チリ収穫機の開発、品種改良、そして機械収穫に適した品種の開発が進められている。[47] [48]そのため、たとえ水が無限であったとしても、ニューメキシコ州で経済的に収穫できるチリの量には限界がある。[49]

2019年に植えられた9,100エーカー（3,700ヘクタール）のチリのうち、8,700ヘクタールが収穫され、5,000エーカー（2,000ヘクタール）は「オールレッド」として収穫されました。2019年、ニューメキシコ州は63,075ショートトン（57,221トン）を収穫し、チリ生産量で全米トップとなりました。[45] [50]

New Mexico Certified Chile

2014年に開始された認証プログラム「ニューメキシコ認証チリ」[51]は、ニューメキシコ産チリの栽培と販売を認証するものです。レストランやその他の販売業者は、「ニューメキシコ認証チリ」のプラカードまたは窓ステッカーを掲示することができます。[52]このプログラムは、ニューメキシコ産チリの消費者を虚偽の表示のある製品から保護するとともに、農家を潜在的な需要減少から保護し、州内でより多くのニューメキシコ産チリを栽培することを可能にします。このプログラムが最初に導入されたとき、特に400年以上前の種子系統からチリを栽培してきた農家に対する制限に関して、いくつかの批判を集めました。[53] [54]

文化的影響

ニューメキシコのチリは、ニューメキシコ州の料理、芸術、文化、そして議会にさえも大きな影響を与えてきました。ジアの太陽のシンボルと同様に、チリペッパーとその形状、赤と緑の色合い、そして果実のシルエットは、ニューメキシコ州の文化的アイデンティティの象徴となり、食品および非食品の企業ロゴ、公共芸術作品、メディア、インフラ（橋、街灯など）、そして州内の伝統に大きく取り上げられています。[55]

ニューメキシコ州は、公式の州の質問「赤？ 緑？」と州の答え「赤と緑」または「クリスマス」を持つ唯一の州です。[56]「赤？ 緑？」は、地元のレストランで一般的に提供されるチリソースの選択肢を指し、通常は引用されているように尋ねられます。「クリスマス」と答えるには、同じ料理で赤と緑の両方を選ぶことになります。これはもともと、サンタフェのティア・ソフィアのレストランでウェイトレスのマーサ・ロトゥーノが提案した選択肢です。[43] [57] チリはニューメキシコ州の公式州野菜の一つでもあり、「ローストしたグリーンチリ」の香りは公式の州の香りです。[58]ニューメキシコ州の公式ナンバープレートのデザインの一つであるチリプレートには、赤と緑のチリと、黄色の文字で「世界のチリの首都」というキャッチフレーズが描かれています。[59]

エレファントビュートダムの頂上道路の街灯は赤と緑に点灯しており、これはダムとその貯水池がチリ栽培地であるハッチ地域の灌漑と電力の供給源となっていることを示しています。[60]ニューメキシコ州狩猟魚類局の「特別トラウト水域」釣り場指定は、トラウト釣り場の規制に応じて、「レッドチリ水域」、「グリーンチリ水域」、「クリスマスチリ水域」と記載されています。[61]

ニューメキシコ州ハッチ渓谷にあるハッチ村は、南西部のチリ農業の中心地であり、「世界のチリの首都」を自称しています。[62] [63]この村では、1971年から毎年夏に「チリフェスティバル」が開催されています。[64]

様々な種類と熟度のリストラ

A ristra is an arrangement of drying chile pods. It is a popular decorative design in the state of New Mexico, and in media nationwide as symbol of New Mexican culture. Some households still use ristras as a means to dry and procure red chile. [65]

In addition to local restaurants, many national food chains such as Applebee's , Domino's Pizza , McDonald's , and Jack in the Box operating in New Mexico offer green chile on many of their menu items, bowing to local demand. [52]

"Chile" versus "chili"

世界のほとんどの地域で、現代の日常英語では、チリ、チリ、チリはすべてC. annuumの果実を指します。スペイン語では、ナワトル語のchīlliに由来するchile (chee-le)が唐辛子を指します。[66]しかし、ニューメキシコ英語では、chile (chill-ee) は果実を指し、chiliはテキサス・チリ・コン・カルネとして知られる肉料理のみを指します。[67] [68]「グリーン・チリ・チリ」は、グリーンチリを使ったチリコン・カルネです。 「グリーン・チリ」、「レッド・チリ」、または単独で使用される「チリ」という言葉は、一般的な言葉ではニューメキシコ種を指すこともありますが、他の品種はペッパー（例：ハラペーニョペッパー、ゴーストペッパー）と呼ばれます。[69]

農家、育種家、消費者、さらにはニューメキシコ州観光局など、多くの団体が州内の綴りの違いについて一般市民に啓蒙活動を行っています。ニューメキシコのチリを指す際に「chili」を使うと、一部の地元住民を侮辱する可能性があるためです。[70]ニューメキシコ州選出の米国上院議員ピート・ドメニチは、この綴りを果物の「chile」として公式に定め、議会記録に記録しました。[71]  

これらの綴りは、チリ（発音：チーレイ）という国と混同しないでください。チリには、別の無関係な語源があります。（参照：チリの語源）

焙煎シーズン

稼働中のチリ焙煎機
ニューメキシコ州サンタフェで、晩夏にハッチグリーンチリを焙煎する屋台

ニューメキシコ州とその周辺地域では、その年の最初のチリ収穫は通常8月までに小売店に届き、「焙煎シーズン」の始まりを告げます。[72] [73]アルバートソンズやウォルマートなどの全国チェーンを含む州内の小売店は、[74]「チリロースター」と呼ばれる装置を屋外に設置し、チリの入手可能性を宣伝する看板を掲げています。チリロースターは、長辺が厚手の鋼鉄製ダイヤモンドメッシュ、両端が厚手の鋼板製ディスクで構成されたドラムで構成され、強力なプロパンバーナーの上のフレームに水平に設置されています。通常、ドラムの中央をシャフトが貫通して車軸として機能し、この設計はカリフォルニアにいたエミリオ・オルテガによって開拓されました。[75]

顧客が購入したチリ（通常は標準サイズの青果箱一杯分）は、小売業者によってシリンダーに詰められます。小売業者は通常、「チリ焙煎機」とも呼ばれる役割を担い、シリンダーの側面にあるハッチから投入されます。ドラムはモーターまたは手動クランクで回転し、チリは炎の中で転がり落ちます。チリの鞘は四方八方から熱せられ、皮が剥がれます。これにより、チリの皮が適度に膨らみ、剥きやすくなります。皮、種、その他のゴミはドラムの底から落ちます。この方法は、チリの見た目を実際に見ることができるため、最も人気のある方法です。チリがパチパチと音を立て、膨らんで剥がれ落ちる皮の光景に加え、ニューメキシコ州の初秋の定番となった焙煎唐辛子の香りが辺り一面に漂います。この香りは、ニューメキシコ州の公式アロマでもあります。[76] [77]ローストした唐辛子の皮は食べられず、冷凍保存のために唐辛子を剥くのは伝統的な家族の共同作業です。新鮮なロースト唐辛子をスナックとして食べる人もいますが、チリペッパー協会は、食中毒のリスクを減らすために、食べる前に74℃（165°F）まで加熱調理することを推奨しています。[78]

ホルノロースト唐辛子は、あまり行われていませんが、より伝統的な方法です。より一般的な方法は、ガスコンロやグリルの直火で焼くことです。[79]

ニューメキシコ州での唐辛子の焙煎シーズンは、通常10月下旬に起こる最初の霜が降りるまで続きます。シーズンが進むにつれて、グリーンチリの袋には多くのレッドチリが含まれていることがよくあります。この混合唐辛子は秋のロースト、またはスペイン語でチレ・ピンタードと呼ばれ、地元の人々に愛されています。[80]

栽培品種と在来種

ニューメキシコタイプのピーマンのほとんどは、緑から赤に熟す長い鞘型のピーマンですが、ニューメキシコタイプの栽培品種は数多くあり、味にわずかなばらつきがあり、見た目や辛さも大きく異なります。[81] [82] [より良い情報源が必要]品種によっては、黄色、オレンジ色、または茶色に変わることがあります

ニューメキシコ州で最も一般的なチリは、「ニューメキシコ6-4」、「ビッグジム」、「サンディア」、「No.6」、「No.9」の栽培品種です。改良された「ヘリテージ6-4」、「ヘリテージビッグジム」、「サンディアセレクト」の栽培品種は、収量と均一性が向上しています。「チマヨ」、「ベラルデ」、「ヘメズ」、「エスコンディーダ」、「アルカルデ」、「サンフェリペ」、「エスパニョーラ」などの唐辛子は、ニューメキシコ州独自の在来種チリとして知られ、独特の風味があり、通常は高値で取引されています。

品種 説明 長さ 幅 莢の種類 スコヴィル値
6-4 1957年にファビアン・ガルシアが「ニューメキシコNo.6」の辛さを弱めて開発した伝統品種。[2] [83] 6.6インチ (17cm) 3.8インチ (9.7cm) ニューメキシコ 約1,500
6～9 ファビアン・ガルシアが開発した伝統品種。 ニューメキシコ
アコマ アコマ・プエブロで栽培されたプエブロチリ。 ニューメキシコ
アルカルデ ニューメキシコ在来種チリ。[26] ニューメキシコ
アナハイム 「ニューメックスNo.9」のマイルドな近縁種で、ニューメキシコ州外で栽培されています。風味と辛さは大きく異なります。[23] ニューメキシコ 500～2,500
バーカーズホット 「バーカーズホット」チリペッパーは、ニューメキシコ産のポッドタイプの非常に辛いチリです。唐辛子は緑から赤へと熟し、赤い果実は緑の果実よりも辛くなります。[84] 5～7インチ (13～18cm) ニューメキシコ 15,000～30,000
ベイリー・ピキン 辛さはハバネロペッパーと同程度です。「ニューメックス・ベイリー・ピキン」は、機械で収穫できる最初のチリ・ピキン栽培品種です。主にチリパウダーの製造に使用されます。1991年に発売されました。[2] ピキン 9万～10万
ビッグジム ジム・ライトルは、ナカヤマ氏とニューメキシコ州立大学（NMSU）と協力し、「ビッグ・ジム」という愛称で呼ばれるハッチチリを開発しました。この品種は、2012年に17インチ（430mm）という、これまでで最も長いチリの記録を保持しています。[2] 7～17インチ（18～43cm） 7～17インチ（18～43cm） ニューメキシコ 500～3000
センテニアル 主に観賞用の品種で、果実は紫色で、その後黄色、オレンジ、赤に成熟します。鉢植え業界で使用されています。1998年に発売されました。[2] [85] 約2.5cm ピキン 1,000～5,000
チマヨ 濃い赤色に熟す前は緑色のミディアムサイズのピーマン。この品種は、歴史的にニューメキシコ州チマヨ近郊の南ロッキー山脈の麓で栽培されてきた在来種です。ピーマンは小さくカールしており、甘くてスモーキーな複雑な風味があります。[86] 11cm ニューメキシコ 4,000～6,000
コンキスタドール 非常にマイルドで辛味のない「パプリカ」ペッパー。熟すと赤くなる前は緑色です。「ネメックス・コンキスタドール」は、大量生産されるチレ・レジェーノに使用されます。これらは、屋外受粉した「6-4」株の個体群から派生したものです。[2] [87] 6.18インチ (15.7cm) 2.76インチ (7.0cm) ニューメキシコ 0
エクリプス 1998年に発売された「サンライズ、サンセット、エクリプス」ペッパー系統の一部です。「6-4」と緑のベルペッパーを交配して作られたもので、ニューメキシコ産の鞘型ペッパーで、成熟すると赤以外の色になります。「ヌメックス・エクリプス」は茶色に成熟します。[2] [88] 5.1インチ (13cm) 1.9インチ (4.8cm) ニューメキシコ 300～500
エスコンディーダ ニューメキシコ州ソコロ近郊の「エスコンディーダ」（スペイン語で「隠れた」という意味）と呼ばれる2つの場所のうちの1つから採れたニューメキシコ在来種チリで、ニューメキシコ州最南端の在来種チリとなっていますが、もはや原産地では栽培されていません。[26] 2.18インチ (5.5cm) 0.65インチ (1.7cm) ニューメキシコ 15,057
エスパニョーラ 古いチリの鞘で、やや強い辛味と苦味があり、早く赤く熟します。最初にスペイン人入植者によって、現在のエスパニョーラ近郊のサンファン渓谷で栽培されました。[2] [89] 4.9インチ (12cm) 1.5インチ (3.8cm) ニューメキシコ 1,500～2,000
エスパニョーラ改良種 サンディアとエスパニョーラの交配種。エスパニョーラの味と早熟性を持ち、収量が多く、果実が大きい。「ヌメックス・エスパニョーラ改良種」は、宇宙で栽培・収穫された最初のチリペッパー品種である。[2] [38] 6.0インチ (15cm) 1.75インチ (4.4cm) ニューメキシコ 1,500～2,000
フレズノ サンタフェ・グランデの近縁種で、果実は直立し、オレンジ色と赤色に成熟する。辛さは中程度。[90] 2.0インチ (5.1cm) 1.0インチ (2.5cm) サンタフェ・グランデ 2,500～10,000
ガーネット 耐虫性があり、機械収穫可能なパプリカ候補。熱に強く、色素抽出率が高く、主に染料製造に使用される。2004年発売。[2] [91] 6.2インチ (16cm) 1.5インチ (3.8cm) ニューメキシコ 150～160
ヘリテージ 6-4 コロラド州フォートコリンズにある国立遺伝資源保存センターの植物遺伝資源保存研究ユニット（PGPRU）から入手した、オリジナルの「ニューメキシコ6-4」の200粒の種子サンプル。PGPRUは1962年にこの種子を受け取り、低温保存しました。この種子から植物の風味が復元されました。[2] [20] 6.7インチ (17cm) 3.7インチ (9.4cm) ニューメキシコ 1,559
ヘリテージ ビッグジム 国立種子保存研究所から入手した種子から育てられた「ニューメキシコ・ヘリテージ・ビッグジム」は、現在の「ビッグジム」品種よりも形と辛味が均一です。[92] 7～12インチ (18～30cm) ニューメキシコ 9,482
ホリデー観賞用 直立型の観賞用唐辛子。2004年に発売。「NuMex バレンタインデー」、「NuMex セントパトリックスデー」、「NuMex メモリアルデー」、「NuMex ハロウィン」、「NuMex サンクスギビング」、「NuMex クリスマス」を含む。[2] [93] 各種 各種 ピキン 各種
イスレタ イスレタ・プエブロ周辺のリオグランデ・ボスケ付近で栽培されているプエブロ・チリ。[26] [94] 4～5インチ (10～13cm) ニューメキシコ
ジェメズ・プエブロ ジェメズ・プエブロ付近で栽培されている、赤と緑の比率が高いニューメキシコの在来種およびプエブロ・チリ。小さじ1杯程度の種子を1つの穴に植え、肥料と混ぜます。他の在来種に比べて成熟が早いです。[26] ニューメキシコ
ジョー・E・パーカー 果肉が厚い「6-4」。生育条件によって辛さに差があり、成熟まで149日。ニューメキシコ州立大学卒業生のジョー・E・パーカーにちなんで名付けられ、1990年に発売されました。[2] [95] 6.5インチ (17cm) 2.0インチ (5.1cm) ニューメキシコ 800～900
ルーシーフェアリー[要出典] 30,000～50,000
ミラソル 果実が太陽を「指している」直立姿勢にちなんで名付けられました。ミラソルはスペイン語で「太陽を見る」という意味です。「ニューメックス・ミラソル」は「ラ・ブランカ」と「サンタカ」の唐辛子を交配し、直立した果実を選抜して作られました。コロラド州でも栽培されており、「プエブロ・チリ」として販売されています。[96] 1993年に発売されました。[2] 2.17インチ (5.5 cm) 0.75インチ (1.9 cm) ミラソル 0～30,000
ネマタドール 「ニューメックス・ネマタドール」は、開放受粉で線虫耐性のあるカイエンタイプのチリで、2003年にリリースされました。[2] 5.8インチ (15cm) 0.6インチ (1.5cm) カイエン 15,500～16,000
No. 6 1950年にロイ・ハーパーによって開発された伝統品種。「ニューメキシコNo. 6」は、「1947年に指定されていない地元のチリから選抜されたもの」から育成されました。[2] [97] [98] 6～8インチ (15～20cm) 2インチ (5.1cm) ニューメキシコ 700～900
No. 9 ファビアン・ガルシアによって開発された伝統品種。アングロ系入植者の消費を増やすため、辛さがマイルドになるように品種改良されました。ガルシアは、パシージャ、コロラド、ネグロといった樹木の鞘型から14品種を選び出し、新しい品種を作り出しました。9年間の品種改良を経て、「No.9」だけが残りました。これはニューメキシコ産の最初の鞘型チリでした。[2] ニューメキシコ 1,000～1,500
ピニャータ 「アーリーハラペーニョ」の栽培品種で、単一の劣性遺伝子によって畑で自然発生的に発生し、植物と果実の色が変化しました。成熟すると黄色、オレンジ、赤になります。1998年に発売されました。[2] ハラペーニョ 35,000～50,000
プリマベーラ 1998年に導入された、比較的マイルドでありながら均一なハラペーニョの品種です。[2] 2インチ (5.1cm) 1インチ (2.5cm) ハラペーニョ 8,500～9,000
R Naky 1985年にロイ・ナカヤマ氏によって、「リオグランデ」、「6-4」、「ブルガリアンパプリカ」と「早熟の在来種」を交配して開発されました。[2] 5.5インチ (14cm) 1～2インチ (2.5～5.1cm) ニューメキシコ 260～760
リオグランデ 4～6インチ (10～15cm) ニューメキシコ 2,500～5,000
リオグランデ 21 「No.6」と「アナハイム」の交配から生まれた、大粒でマイルドな唐辛子「リオグランデ21」は、他の栽培品種ほど広く栽培されていません。1967年に発売されました。[2] 6.7インチ (17cm) 1.73インチ (4.4cm) ニューメキシコ 500～700
サンフェリペ サンフェリペ・プエブロ産ニューメキシコ在来種チリ[ 26] 1.94インチ (4.9cm) 0.68インチ (1.7cm) ニューメキシコ 15,370
サンディア 1956年にロイ・ハーパーが「ニューメックスNo.9」タイプとカリフォルニアのアナハイムタイプのチリを交配してリリースしました。当初は「サンディアA」と名付けられました。1956年にリリースされました。[2] [26] 6.6インチ (17cm) 1.7インチ (4.3cm) ニューメキシコ 1,500～2,000
サンディアセレクト よりスパイシーな果実と、より良い収量と均一性を提供するために改良された「サンディア」ペッパー。 6～7インチ (15～18cm) 1～2インチ (2.5～5.1cm) ニューメキシコ 20,000～30,000
サントドミンゴ ケワ・プエブロで栽培されたニューメキシコ在来種チリ。[26] 3インチ (7.6cm) 0.86インチ (2.2cm) ニューメキシコ 16,969
スアーブオレンジ 2004年に発売されたマイルドなC. chinense唐辛子「Numex Suave」シリーズの一部です。起源は不明ですが、大きさから在来種の血統が含まれていると推測されます。[2] [99] 1～2.5インチ (2.5～6.4cm) 1～2インチ (2.5～5.1cm) ハバネロ 774
スアーベレッド マイルドなC. chinense唐辛子「Numex Suave」シリーズの一部です。[2] [99] 1～2.5インチ (2.5～6.4cm) 1～2インチ (2.5～5.1cm) ハバネロ 335
サンバースト 1991年に発売された「Sunglo、Sunflare、Sunburst」シリーズの一部です。これらはデ・アルボル鞘型の唐辛子で、観賞用に作られました。ミニチュアリースやミニリストラを作るのに使用されます。「NuMex Sunburst」は成熟するとオレンジ色になります。[2] [100] 7.1cm 1.3cm デ・アルボル （主に観賞用）
サンフレア 「サングロ、サンフレア、サンバースト」のペッパー系統の一部。「ニューメックス・サンフレア」は成熟すると赤色になります。[2] [100] 7.3cm 1.0cm デ・アルボル （主に観賞用）
サングロ 「サングロ、サンフレア、サンバースト」のペッパー系統の一部。「ニューメックス・サングロ」は成熟すると黄色になります。[2] [100] 8.3cm 1.4cm デ・アルボル （主に観賞用）
サンライズ 「サンライズ、サンセット、エクリプス」のペッパー系統の一部。「ニューメックス・サンライズ」は成熟すると黄色になります。[2] [88] 18cm 1.5インチ (3.8cm) ニューメキシコ 300～500
サンセット 「サンライズ、サンセット、エクリプス」のペッパーラインの一部である「ニューメックス・サンセット」は、オレンジ色に成熟します。[2] [88] 15cm 1インチ (2.5cm) ニューメキシコ 300～500
スイート スパイシーな品種である「6-4」の開放受粉畑で1株から選抜された、高収量で低熱の栽培品種。「ニューメックス・スイート」は1990年に発売されました。[2] ニューメキシコ 200～300
タオス タオス・プエブロ近郊のタオス山脈の麓で栽培されるプエブロ・チリ。 ニューメキシコ
トワイライト 216日で紫、黄色、オレンジ、そして赤に成熟する観賞用品種。「ニューメックス・トワイライト」は、観賞価値から鉢植え産業にとって、そしてキュウリモザイクウイルスへの耐性から育種家にとって重要です。[2] ピキン （主に観賞用）
バルベルデ ニューメキシコ在来種チリ。[26] ニューメキシコ
バケロ 「甘い果皮と良いハラペーニョの風味を持つ」開放受粉のハラペーニョ品種。[2]疫病菌（Phytophthora capsici）に弱いため、「Numex Vaquero」は1991年に農家にリリースされましたが、「耐性栽培品種」としてではありませんでした。[2] 2.5インチ（6.4cm） 0.9インチ（2.3cm） ハラペーニョ 25,000～30,000
XXホット ニューメキシコ州立大学のチリペッパー研究所によって開発された「NuMex XXホット」ペッパーは、細身で果皮が薄く、皮が滑らかです。[101] 3～5インチ（7.6～12.7cm） ニューメキシコ 60,000～70,000
ジア ジア・プエブロ近郊で栽培されたプエブロチリ。 ニューメキシコ

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  • ニューメキシコ州立大学チリペッパー研究所
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