生ビール
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ドラフトビール（ draft）は、瓶や缶ではなく樽やケグ（樽詰め）から提供されるビールである。 [ 1 ] [ 2 ]加圧樽から提供されるドラフトビールはケグビールとも呼ばれる。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
名前
ジョセフ・ブラマーが1785年にビールエンジンの特許を取得するまで、ビールは樽から直接注がれ、客の元へ運ばれていました。古英語のdragan（「運ぶ、引く」）は、drag、draw、draughtといった関連語へと発展しました。ブラマーのビールポンプが普及する頃には、ビールの提供や飲用を指すdraughtという語が定着し、手動ポンプで提供されるビールにも容易に転用されました。やがて、この語は手動ポンプで提供されるビールにのみ限定されるようになりました。現在、イギリス、アイルランド、オーストラリア、ニュージーランドではdraught、北米ではdraftが一般的ですが、どちらの綴りでも構いません。綴りに関わらず、この単語は/ d r ɑː f t /または/ d r æ f t /と発音されます[ 6 ] 。 [ 7 ]
缶入り生ビールは、加圧容器に入ったビールで、ウィジェットが付いています。[ 8 ]スムーズフロー（クリームフロー、ナイトロケグ、スムースとも呼ばれる）は、醸造業者が窒素ガスを部分的に混合して加圧した生ビールに付けた名前です。
歴史
1691 年、ロンドン ガゼットの記事には、消防車の特許を持つジョン ロフティングについて次のように記されています。「この特許権者は、ビールやその他の酒類の点火に非常に役立つエンジンも考案しており、このエンジンは 1 時間あたり 20 ～ 30 バレルを消費します。このエンジンは真鍮のジョイントとネジで完全に固定され、適正な速度で作動します。」
20世紀初頭、生ビールは加圧容器で提供されるようになりました。人工炭酸化は1936年、ワトニーの実験的な低温殺菌ビール「レッドバレル」によってイギリスに導入されました。このビールの提供方法は1950年代後半までイギリスでは定着しませんでしたが、ヨーロッパの他の地域では好まれる方法となり、「エンプレッション」などの用語で知られています。その後、炭酸化によるビールの提供方法は世界中に広がり、1970年代初頭には「生ビール」という用語は、伝統的な樽ビールではなく、加圧下で提供されるビールを指すようになりました。
英国では、伝統的な（加圧されていない）ビールと醸造方法を守るために、1971年にCampaign for Real Ale （CAMRA）が設立されました。この団体は、樽から注がれたビールと加圧されたビールを区別するために「リアルエール」という用語を考案しました。その後、 「リアルエール」という用語は、瓶内熟成ビール も含むようになりました。
樽ビール
樽詰めビールは、多くの場合、濾過や低温殺菌処理が施されますが、どちらの処理も酵母を不活性にするものです。[ 9 ] [ 10 ]
醸造用語では、ケグはキャスクとは異なります。キャスクは上部の縁近くにタップホールがあり、側面には無濾過・無殺菌のビールをコンディショニングするためのスピルホールがあります。ケグは上部中央に1つの開口部があり、そこにフローパイプが接続されています。ケグは発酵後、二酸化炭素または二酸化炭素と窒素の混合ガス、あるいは特にチェコ共和国では圧縮空気のみで人工的に加圧されます。
1960年代に伝統的な樽詰めビールに代わって低温殺菌した生ビールが使われるようになって以来、特に英国では 「ケグ」という言葉は一部の人々によって軽蔑的に使われるようになった。
英国全土で、伝統的な樽生ビールに代わる樽生ビールが普及し始めました。主な理由は、樽生ビールは取り扱いに手間がかからないからです。CAMRA（消費者権利協会）は1971年以来、伝統的な樽生ビールを好む人々のために消費者キャンペーンを展開しています。CAMRAは英国議会に働きかけ、樽生ビールへの支持を訴えてきました。そして、伝統的な樽生ビールを好む消費者のために、小規模醸造所が次々と設立されました。
樽のヘッドスペースに加圧されたCO2がビールの炭酸ガス濃度を維持します。CO2の圧力は、ビールに含まれるCO2の量と樽の保管温度によって変化します。CO2ガスは窒素ガスと混合される場合もあります。CO2と窒素の混合ガスは、複雑な供給システムにおいてより高い作動圧力を可能にするために使用されます。
ギネスなどのドライスタウトやその他のクリーミーなビールを製造する際に、高圧下で窒素が使用されます。これは、二酸化炭素を置換することで（人工的に）濃厚で引き締まった泡と炭酸の少ない味わいを作り出すためです。これにより、ビールは口当たりが滑らかになり、泡立ちも良くなります。クリーミーなビール用のプレミックスボンベガスは、通常、窒素75%、二酸化炭素25%です。 [ 11 ]このプレミックスガスはクリーミーなビールにのみ適しており、ギネスガス、ビールガス、またはアリガル（エア・リキードのブランド名）と呼ばれることがよくあります。「ビールガス」を他の種類のビールに使用すると、各樽内の最後の5%から10%のビールの味が非常に平坦で生気のないものになってしまいます。英国では、 「ケグビール」という用語は、低温殺菌されたビールを意味し、低温殺菌されていないカスクエールとは対照的です。新しい地ビール醸造所の中には、濾過はされているものの低温殺菌はされていないナイトロ樽詰めスタウトを提供しているところもあります。
保管および提供温度
樽詰めビールは、セラー内の温度を12℃（54℉）に保ち、提供する必要があります。樽を開けたら、3日以内に消費してください。樽詰めビールは、提供直前にフラッシュクーラーまたはセラー内のリモートクーラーでさらに冷却されます。これにより、ビールの温度は3～8℃（37～46℉）に保たれます。
缶詰や瓶詰めの「生ビール」
「ドラフト」や「生ビール」という言葉は、缶ビールや瓶ビールを表すマーケティング用語として使われてきました。樽や樽から注がれたビールのような味と見た目を示唆しています。商業ビール醸造業者はこれをマーケティングツールとして利用していますが、樽や樽から注がれていないビールを「生ビール」と呼ぶのは誤りです。例としては、冷却濾過システムを用いて製造されるペールラガーのミラー・ジェニュイン・ドラフトと、特許取得済みの「ドラフトフロー」缶や瓶に入ったギネス・スタウトが挙げられます。ギネスは、窒素充填装置を用いて滑らかで濃厚な泡立ちのビールを製造しているビールの一例です。ギネスは最近、瓶詰めの「生ビール」の充填装置を廃止し、瓶の内側にセルロース繊維をコーティングする方式に変更しました。発表によると、充填装置を使用せずに窒素と二酸化炭素の混合物をビールに存在させる新たな瓶詰め技術の開発により、ギネスによれば瓶詰めの方が「より飲みやすい」とのことです。
中国や日本などの東アジア諸国では、缶入りビールや瓶入りビールに使われる「生ビール」（中国語：生啤酒、日本語：生ビール）という用語は、ビールが低温殺菌されていないことを示し（ただし、濾過されている場合がある）、従来の容器入りビールよりも味は新鮮だが、保存期間が短い。
参照
参考文献
- ^ S, Karl (2022年3月12日). 「ドラフトビール解説：自家醸造家のためのガイド [醸造の洞察]」 . Homebrew Academy . 2024年1月15日閲覧。
- ^ 「ドラフト vs. ドラフト | Clearing The Air」 NoCoast Beer Co. 2024年1月15日閲覧。
- ^ BaWG (2018年12月17日). 「ドラフトビールとは何か？知っておくべきことすべて」 .ビール＆ワインガイド. 2024年1月15日閲覧。
- ^インファンテ、デイブ (2023年8月17日). 「ドラフト・ドジャースはケグビールを殺している」 . VinePair . 2024年1月15日閲覧。
- ^ 「ドラフトビールアーカイブ」 . Brewers Association . 2024年1月15日閲覧。
- ^ 「Draft | Dictionary.comでDraftを定義する」Dictionary.com。2013年2月3日閲覧。
- ^ 「ドラフトビール：注ごう」 www.sportsbusinessjournal.com 2023年12月4日. 2024年1月15日閲覧。
- ^ケリー、ジョセフ、バトラー、ポール (2008).スマートパッケージング技術：日用消費財向け.ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. p. 213. ISBN 9780470753682. 2012年2月29日閲覧。
- ^ 「ビールの低温殺菌プロセスとは？」 micromatic.com 2021年4月30日閲覧。
- ^ universitydrafthouseadmin (2023年3月27日). 「生ビールのメリット」 . University Draft House . 2024年1月15日閲覧。
- ^バーンズ、デイヴィッド (2013年7月6日). 「Beer on Nitro」レイク・ブラフ・ブリューイング・カンパニー. 2013年10月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
