ノイリー・プラット（フランス語発音： [nwa.ji pʁat]）は、フランスのベルモットのブランドであり、バカルディの子会社であるイタリアの会社マルティーニ＆ロッシが所有しています。「ホワイト」ノイリー・プラットは、辛口で麦わら色のフレンチ・ベルモットの原型です。ノイリー・プラットは現在、1960年代と1980年代に発売されたレッド・ベルモットとアンブル・ベルモットも製造していますが、あまり広くは知られていません。ノイリー・プラット・ドライのアルコール度数は18%です。ノイリー・プラット社は、南フランスのエロー県マルセイヤンに拠点を置いています。薬草学者のジョセフ・ノイリーが、現在のベルモットの原型であるマルティーニより50年前の1813年に最初の製法を開発しました。
歴史
ワインを樽に入れておくとその特徴が変わることは昔から知られていた。樽に入れられたまま長距離輸送され、風雨にさらされたワインは色が濃くなり、風味も豊かになった。この自然のプロセスを模倣するため、ジョセフ・ノイリーは1813年にフランス初のベルモットの製造工程を考案した。1855年、彼の息子ルイ・ノイリーと義理の息子クラウディウス・プラットがノイリー・プラットとなる会社を設立し、事業をマルセイユに移し、今日まで続いている。1865年から1902年にかけては、アンヌ・ロジーヌ・ノイリー・プラットが経営を担当した。このブランドは1971年にイタリアの競合企業マルティーニ・エ・ロッシに買収され、同社は1992年にバカルディ・マルティーニ・ブランド・ファミリー に合併された。
製造工程
今日用いられている製法は、1850年代から実質的に変わっていません。ノイイ・プラットは、マルセイユ地方で栽培された白ブドウ品種、主にピクプール・ド・ピネとクレレットのみで作られています。これらの品種は、軽やかでフルーティーなワインを生み出し、当時の貯蔵庫にある巨大なカナダ産オーク樽で熟成されます。ワインはこれらの樽で8ヶ月間熟成され、木の風味を吸収します。その後、小さなオーク樽に移され、屋外に持ち出されて1年間放置されます。そこでワインは太陽、風、そして冬の低い気温にさらされ、ゆっくりと変化していきます。その結果、マデイラやシェリーに似た、辛口でコクのある琥珀色のワインが生まれます。屋外で1年間熟成される間に、6～8%の体積が蒸発によって失われ、「天使の分け前」となります。
ワインは再び屋内に持ち込まれ、数ヶ月間熟成された後、オーク樽でブレンドされます。ワインを柔らかくするために少量のミステル（ブドウ果汁とアルコール）が加えられ、風味を引き立てるためにフルーツエッセンスが少量加えられます。
オーク樽の中で、ノイリー・プラット特有の浸軟（マセレーション）工程が3週間かけて行われます。約20種類のハーブとスパイスのブレンドが毎日手作業で加えられます。ノイリー・プラットに使われるハーブとスパイスの正確な配合は厳重に守られた秘密ですが、カモミール、ビターオレンジの皮、ナツメグ、セントーリー（黄色いリンドウ）、コリアンダー、クローブなどが含まれています。さらに6週間後、瓶詰めの準備が整い、タンカーでガール県ボーケールへ輸送され、そこでマルティーニ・エ・ロッシ社によって瓶詰めされます。
変種
ノイリー・プラットのワインの大部分は、オリジナルのフレンチ・ドライ・ベルモットです。他に3種類のバリエーションも作られています。
- レッド・ノイリー・プラットも同様の製法で作られていますが、30種類の香料が加えられており、濃い赤色をしています。フランス国内では販売されておらず、主にアメリカ合衆国への輸出用に生産されており、マルセイヤンのノイリー・プラットの店舗でのみ販売されています。
- Ambre Noilly Prat は、マルセイヤンの Noilly Prat ショップおよび専門店でご購入いただけます。
- （無色）エクストラ・ドライ・ノイリー・プラットは、アメリカン・エクストラ・ドライ・マティーニ・カクテル向けに作られた、比較的シンプルなワインです。エクストラ・ドライは北米のみに出荷されており、1979年から2009年まで販売されていました。2012年後半に再販されました。[1]
カクテル
ノイリー・プラットはカクテルによく使われますが、最も一般的でよく知られているのはおそらくマティーニでしょう。ノイリー・プラット1に対してジンまたはウォッカ1～2の割合で、オレンジビターズを少々 、レモンの絞り汁、またはオリーブを添えて作られます。長年にわたり、アメリカ人は「エクストラ・ドライ」なマティーニを好んでおり、ジンからウォッカへと切り替え、ベルモットの風味と量を大幅に減らしました。しかし、2009年に、アメリカに輸出されていたエクストラ・ドライのノイリーのレシピは、世界中で使用されていたオリジナルのドライ・レシピに置き換えられました。レシピの変更に伴い、ボトルのデザインも変更されました。[2]マティーニを作る際に、ノイリー・プラットの代わりにドリン産のベルモット[3]これは「以前のノイリーと全く同じではないものの、全く同じ味」と言われているほどです。[4]
アルゴンキン・カクテルはアルゴンキン・ホテルにちなんで名付けられ、ライウイスキー、ノイリー・プラット、パイナップルジュースで作られています。[5]
ノイリー・プラットと料理
ノイイ・プラットは料理に広く用いられ、特に魚料理の付け合わせとしてソースとして広く使われています。BBCのテレビ番組「フレンチ・オデッセイ」で、リック・スタインはノイイ・プラットを「ラングドック地方の真の風味」と評し、「魚醤に白ワインを使った実験を何度も行いましたが、ノイイ・プラットが最高だという結論に達しました。ノイイ・プラットの風味付けに使われるプロヴァンス産のハーブやスパイスが、ソースに風味を加えているようです」と述べています。[6]
訪問
ノイリー・プラットのセラーは3月から11月まで、少額の入場料で一般公開されています。[7]ツアーでは製造工程の説明があり、最後にはベルモットとそれらを使ったカクテルの試飲が行われます。ノイリー・プラットには毎年8万人以上の観光客が訪れます。
ギャラリー
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マルセイヤンのノイリー・プラット生産地域
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フランス、シャルトル近郊のノイリー・プラットの広告
参考文献
- ^ グレイ、ブレイク。「ノイリー・プラットが米国限定のドライ・ベルモットの製法を復活」。
- ^ フェルテン、エリック（2009年1月10日）「伝言を撃つな：マティーニを飲む人にとって悪いニュース」ウォール・ストリート・ジャーナル。
- ^ ジム・クーダル、「パーフェクト」。
- ^ ジム・クーダル (2010年12月22日). 「パーフェクト・リミックス」
- ^ ローズ、アンソニー. 「世界を揺るがした101のカクテル #17: アルゴンキン」.インディペンデント. ロンドン. 2008年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年9月16日閲覧。
- ^ リック・スタイン『フレンチ・オデッセイ』、2007年2月6日アーカイブ、Wayback Machine、番組9、BBC
- ^ 「訪問計画」Noilly Prat & Cie . 2016年8月25日閲覧。
さらに読む
- グリーン ガイド: ラングドック、ルシヨン、タルン峡谷ミシュラン & Cie (1998)、p 337 ISBN 2-06-136602-3
外部リンク
- 公式サイト
