ノルマンドソースは、ノルマンディーソースやソースノルマンドとも呼ばれ、ヴルーテ、魚のヴルーテまたは魚のスープ、クリーム、バター、卵黄を主原料として作られる料理用ソースです。 [1] [2] [3] [4]魚のヴルーテと魚のスープの両方を使って作られるものもあります。[4]ヴルーテをベースにクリームを加えて煮込むだけのものもあります。[3]シードルや辛口の白ワインも主原料として使われることがあります。[5]
いくつかのバージョンでは、調理にキノコ[4]やキノコケチャップを使用する場合があります。 [6]追加の材料には、魚酒（魚醤）、牡蠣酒、キノコ酒、レモン汁 が含まれます。 [7] [8]調味料には、カイエンペッパー、黒コショウ、塩が含まれます。[1]バージョンによっては、使用前に濾す場合があります。[7]このソースは、シーフード料理、フェットチーネ料理、野菜に 使用できます。
ノルマンディーソースを使った料理
魚介類、特に貝類を使った料理と一緒に出されることもあります。 [2] [3] 1911年のミネソタ州ミネアポリスのレシピでは、このソースを魚料理の付け合わせとして使っています。[1]ソール・ノルマンドは、ソールにノルマンドソースをかけた料理です。[4]
チキンフェットチーネなどのフェットチーネ料理に使われることもあります。[9]また、アスパラガス、カリフラワー、グリーンピース、ニンジン、セロリなどの野菜に風味を加えるために添えられることもあります。[10]
参照
参考文献
- ^ abc Ramblers' Club（ミネソタ州ミネアポリス）（1911年）『Club Woman's Cook Book』、M.A. Donohue & Company（印刷会社）、24ページ。
- ^ ab シンクレア、チャールズ・ゴードン (1998). 国際食品・料理辞典. テイラー＆フランシス. p. 373. ISBN 1579580572。
- ^ abc ポミアン、エドゥアール・ド（1994年）『10分で作るフランス料理』マクミラン社、 40～ 41頁。ISBN 086547480X。
- ^ abcd ソコロフ、レイモンド・A. (1976). 『ソーシエの弟子』 クノップフ社. pp. 152– 154. ISBN 0394489209。
- ^ グリグソン、ジェーン（2010年）『シャルキュトリーとフランスの豚肉料理』ケースメイト出版社、 pp.54-55 . ISBN 1908117931。
- ^ リード、マートル (2012). 『魚の調理法』. 伝統. ISBN 3847211749。
- ^ ab セン、チャールズ (2008). 『ソースの本』アップルウッドブックス. p. 72. ISBN 1429012544。
- ^ エスコフィエ、オーギュスト (1969)。エスコフィエ料理本。クラウン。ページ 41–42。ISBN 0517506629。
- ^ ドラギチェヴィッチ、ピーター（2010年）『ブルターニュとノルマンディー』ロンリープラネット、p. 201. ISBN 1741042380。
- ^ クロケット、パム (2012). 『小麦料理が簡単にできる！』 ファミリアス. ISBN 1938301498。
