オコオコ

オコオコ

別名	オコオコ、オクオク、ケトゥパット テヘ テヘ、ナシ テヘ テヘ
コース	メインディッシュ
原産地	フィリピン
地域または州	タウィタウィ、スールー、バシラン、サンボアンガ半島、サバ、ディアスポラコミュニティ

オコオコは、ウニの殻を丸ごと入れて炊いたご飯を使ったフィリピン料理です。サマ・バジャウ族が起源で、タウィタウィ、スールー、バシラン、サンボアンガ半島ではよく食べられています。^{[ 1 ]}また、サマ族の移民によってマレーシアのサバ州にも伝わり、ケトゥパット・テヘテヘまたはナシ・テヘテヘとして知られています。^{[ 2 ]}

オコオコは、テヘテヘ（ tehe-teheとも表記される）と呼ばれる特定の種類のウニを使って作られる。まず棘を削ぎ落とし、底の小さな穴から内臓を取り除く。食べられる生殖腺は残しておく。スパイスや様々な材料を混ぜた生米を穴に注ぎ、パンダンま​​たはココナッツの葉で穴を塞ぐ。そして、米が炊けるまで丸ごと煮る。オコオコは、殻を割ってゆで卵のように剥いて食べる。塩辛いウニの生殖腺が入った固まった米は、葉で包んだ餅のように、手で持ってそのまま食べる。^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

参照

• ピウトゥ
• プソ

参考文献

1. Villareal, Melo (2017年5月28日). 「チャバカノ料理：サンボアンガの味を発見する」 . Out of Town Blog . 2023年6月3日閲覧。
2. “テヘテヘライス：バジャウ・ラウトの名物” .マレー語の郵便。 2017 年 2 月 20 日。2023 年6 月 3 日に取得。
3. “Oko-Oko” . The Philippines Today . 2022年8月28日. 2023年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月3日閲覧。
4. “サマウニの珍味「オコオコ」を作る” .カウマンサマオンライン。 2013 年 6 月 27 日。2023 年6 月 3 日に取得。
5. 「グルメ旅：サンボアンガ市で絶対に食べるべき食べ物」 The Wandering Juan . 2023年6月3日閲覧。