オニオンケーキ
オニオンケーキ
砂糖オニオンケーキ
タイプ塩味または甘いケーキ
関連料理中国、ドイツ、韓国、スイス、ウェールズ
主な材料タマネギ
一般的に使用される材料その他のケーキ材料
バリエーションラオビン、パジョン、ネギパンケーキ、テイセンニオノド、ツヴィーベルクーヘン

オニオンケーキは、玉ねぎを主原料として作られる、風味豊かまたは甘いケーキです。カナダ、中国、ドイツ、韓国、スイス、ウェールズなど、様々な国で様々なオニオンケーキが食べられています。ラオビン、パジョン、ネギパンケーキ、エドモントン風ネギケーキ、テイセンニオノド、ツヴィーベルクーヘンなど、様々な種類とバリエーションがあります。

概要

オニオンケーキは、他の一般的なケーキの材料とともに、玉ねぎを主材料として使って作られます。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]ゆでた玉ねぎを使うと、オニオンケーキの玉ねぎの風味の辛さを和らげることができます。[ 3 ]ジャガイモやベーコンも、オニオンケーキの主材料として使用できます。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]追加の材料には、カッテージチーズ[ 7 ]やサワークリームなどがあります。[ 8 ]中国、ドイツ、スイス、ウェールズなどの国では、さまざまなオニオンケーキが消費されています。[ 3 ] [ 5 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]

中国料理では、ネギ餅はネギ（春ネギとも呼ばれる）を使って作られることがあります[ 12 ] 。基本的な中華風ネギ餅は、小麦粉、ラード、ネギ、塩で作られます[ 12 ] 。

品種

エドモントン風ネギケーキ

シェフのシウ・トーが広めた中国風ネギパンケーキのバリエーションは、カナダのエドモントンの名物料理となっています。典型的な丸いパンケーキの形と、真ん中に穴が開いているものの2種類があります。トーは、彼のネギパンケーキが初期に人気を博したのは、この地域に多くの台湾人駐在員が住んでいたためだと考えています。[ 13 ]

老冰

老餅は小麦粉、塩、卵、ネギ、その他の調味料で作られた伝統的な中国のパンケーキです。

老餅は、小麦粉、水、塩で作られる中華料理のパンケーキまたは無発酵の平らなパンです。 [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]ネギは追加の主要な材料として使用されることもあり、老餅の付け合わせとして提供されることもあります。 [ 17 ]

パジョン

パジョンは、韓国料理の風味豊かなジョン（パンケーキ）料理で、小麦粉、卵、ネギまたはニラを混ぜた生地で作られます。 [ 18 ] [ 19 ]米粉が使われることもあり、魚介類、 [ 20 ]豚肉、牛肉などの材料も使われます。東莱パジョンは、ネギと魚介類を使って作られます。 [ 21 ]

  • 海鮮パジョンは、小麦粉、ネギ、魚介類で作られた韓国料理のパジョンの一種です。
    海鮮パジョンは、小麦粉、ネギ、魚介類で作られた韓国料理のパジョンの一種です。

ネギパンケーキ

ネギパンケーキ

ネギパンケーキは、ネギを主材料として作る中国のパンケーキまたは無発酵の平らなパンです。[ 22 ]通常は生地を使って作られますが、衣から作られるものもあります。[ 22 ]ネギパンケーキは、中国の上海の伝統的な食べ物であり、全国で一般的な料理です。[ 22 ]中国では、通常、新鮮なネギが料理の準備に使用されます。[ 22 ]ネギは生地に加える前に揚げられることもあります。[ 22 ]

テイセン・ニオノド

テイセン・ニオノドは、玉ねぎ、ジャガイモ、バター、ビーフストック、塩、コショウで作られたウェルシュオニオンケーキ です。 [ 10 ] [ 23 ]

ツヴィーベルクーヘン

ツヴィーベルクーヘンは、蒸した玉ねぎ、ベーコン、クリーム、キャラウェイシードを発酵またはイースト生地にのせて作るドイツの玉ねぎケーキまたはタルトです。 [ 24 ] [ 25 ]

参照

参考文献

  1. ^グリフィス、L.; グリフィス、F. (2002). 『玉ねぎ、玉ねぎ、玉ねぎ：世界で愛される秘密の材料を使ったおいしいレシピ』ホートン・ミフリン・ハーコート. pp.  122– 123. ISBN 978-0-547-34638-0。
  2. ^ベーキング産業、クリソルド出版社、1922年、486ページ。
  3. ^ a b cレイニー、S.; ウィルソン、B. (2015). 『How to Jug a Hare: The Telegraph Book of the Kitchen』 オーラム・プレス. p. 272. ISBN 978-1-78131-466-1。
  4. ^ハリウッド、P. (2014).ポール・ハリウッドの英国風ベーキング. ブルームズベリー出版. p. 352. ISBN 978-1-4088-4649-0。
  5. ^ a bマクレガー, C. (2014). 『みんなベーコンが大好き』 ファミリアス社 p. pt61. ISBN 978-1-939629-44-9。
  6. ^ Hood, KJM (2015). 『オニオン・デライツ・クックブック：オニオンレシピ集』 . クックブック・デライツ・シリーズ. Whispering Pine Press International, Incorporated. ISBN 978-1-59210-426-0。
  7. ^ a bベック、K.; クラーク、J. (2009). 『オール・アメリカン・カウボーイ・クックブック：世界の偉大なカウボーイたちによる300以上のレシピ』トーマス・ネルソン. pp.  255– 256. ISBN 978-1-4185-7473-4。
  8. ^ Prudhomme、P. (2012)。ポール・プリュドムシェフのシーズニング・アメリカ。ハーパーコリンズ。 p. 2.ISBN​ 978-0-06-204688-8。
  9. ^ 「スイス・レビュー・オブ・ワールド・アフェアーズ」第21～24巻、1971年。通常、この1日だけで約40トンの玉ねぎが販売され、魅力的なデザインの紐、リース、その他エキゾチックな形に加工されています。また、オニオンケーキ、オニオンスープ、そして街頭でのダンスも楽しめます。今年のベルンの玉ねぎ祭りは…
  10. ^ a bフリーマン、B. (1996). 『まずはピーコックを捕まえろ：ウェールズ料理の古典ガイド』 Y Lolfa. p. 161. ISBN 978-0-86243-315-4。
  11. ^ハノーバー・クックブック. アメリカ料理シリーズ. アップルウッド・ブックス. 2008年. 228ページ. ISBN 978-1-4290-1110-5。
  12. ^ a b中国料理の秘密. ケーガン・ポール料理史と料理法の図書館. テイラー＆フランシス. 2014年. 135ページ. ISBN 978-1-317-84620-8。
  13. ^ 「グリーンオニオンケーキはどのようにしてエドモントンのお気に入りの食べ物の一つになったのか？」 CBC 、カナダ放送協会。 2020年11月30日閲覧。
  14. ^ Qarooni、J. (2012)。フラットブレッドテクノロジー。アメリカのスプリンガー社。 p. 86.ISBN​ 978-1-4613-1175-1。
  15. ^アン、A. (2012). 『人々にとって、食は天国：変わりゆく中国における食と生活の物語』ライオンズ・プレス. p.  116. ISBN 978-0-7627-9040-1。
  16. ^ムーニー、EW (2008).北京. 単なるグルメガイドではない. マーシャル・キャベンディッシュ・エディションズ. p. 52. ISBN 978-981-232-997-4。
  17. ^デフランシス、J. (1993)。ジンギスカンの足跡をたどります。コロワルの本。ハワイ大学出版局。 p. 100.ISBN​ 978-0-8248-1493-9。
  18. ^ストーン、M. (2014). 『韓国料理の伝統：韓国料理の基本テクニックとレシピを学ぶ』マーサ・ストーン著. p. pt76.
  19. ^リム、BH; リム、BS (2014). 『キムチ：韓国料理の必需品レシピ』 EBL-シュバイツァー. パビリオンブックス. p. 148. ISBN 978-1-910496-24-4。
  20. ^ Robinson, M.; Zahorchak, J. (2009).ソウル. シティガイドシリーズ. Lonely Planet. p. 97. ISBN 978-1-74104-774-5。
  21. ^ DuBois, J. (2004).韓国. 世界の文化. ベンチマークブックス/マーシャル・キャベンディッシュ. p  . 130. ISBN 978-0-7614-1786-6。
  22. ^ a b c d e Lo, EYF; Cushner, S. (2012). Mastering the Art of Chinese Cooking . Chronicle Books LLC. p. 171. ISBN 978-0-8118-7870-8。
  23. ^スペンサー、C. (2002).英国の食：驚異の千年史. 食卓の芸術と伝統：料理史の視点シリーズ. コロンビア大学出版局. p. 205. ISBN 978-0-231-13110-0。
  24. ^ Shockey, KK; Shockey, C. (2014). 『発酵野菜：ザワークラウト、キムチ、塩漬けピクルス、チャツネ、レリッシュ＆ペーストなど、64種類の野菜とハーブを使ったクリエイティブな発酵レシピ』 Storey Publishing, LLC. p. 344. ISBN 978-1-61212-426-1。
  25. ^ Buse, DK (2005). 『ドイツの地域：歴史と文化の参考ガイド』グリーンウッド・プレス. p.  15. ISBN 978-0-313-32400-0。
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