オレゴンマウンテン料理

料理

エルツ山地の料理は、何世紀にもわたり、鉱業、手工芸、林業の経済状況の変化や家庭内工芸の繁栄に左右されてきました。これは一方では、調理材料の簡素さ、エルツ山地の主婦の即興性と創造性に反映されており、他方では、荘園の非常に豊かな料理に反映されています。例えば、ドレスデンの宮廷と最も親密な関係にあったシェーンベルクの領主たちは、食卓でその繁栄を示しました。彼らはまた、いわゆる「塩の道」沿いにあったザイダとプルシェンシュタインの拠点の戦略的な位置のおかげで、長距離貿易からも利益を得ていました。こうして彼らは、馬車で運ばれてきたエキゾチックなスパイスや料理の専門知識を楽しむことができ、それらは彼らの台所でも恩恵を受けました。

歴史

12世紀以降、銀山地への移住の波が押し寄せるたびに、エルツ山地は新たな移民の波に見舞われました。その結果、この地域の料理は、移住者たちの出身地から多くの影響を受けました。特に18世紀は、今日のこの地域を代表する料理に大きな影響を与えました。1771年から1772年にかけて、山地で最後の深刻な飢餓が訪れた際、ジャガイモの栽培が奨励されました。教会でさえ、いわゆる「塊茎説教」（Knollenpredigten）の中でジャガイモ栽培を奨励しました。ジャガイモは山地の痩せた土壌と厳しい気候によく適応し、エルツ山地の好物となりました。様々な調理法が開発され、今日の伝統料理の特徴となっています。

代表的な料理

伝統的に非常に一般的なのは、様々な形のジャガイモパンケーキ（カルトッフェルプッファー）で、甘口または塩味のメインコースとして、また肉料理の付け合わせとして提供されます。特に以下のものが挙げられます。

フラッツェン
クリッチャー
バターミルヒゲッツェン
ハイデルベルゲッツェン

ジャガイモで作られたフリッターも一般的ですが、最もよく知られているのはいわゆるラウヒマードです。

エルツ山地ではクリスマスが盛大に祝われ、多くの家庭で今でも「ナイネルラー」と呼ばれるお祭りが開かれます。材料は地域によって、時には村によっても異なります。いずれにせよ、クリスマスイブには、例えば、ソーセージ、ザワークラウト、レンズ豆など、9つの要素が供えられます。それぞれの要素には、新年にとって特別な意味があると言われています。例えば、ダンプリングは富、セロリは豊穣を象徴しています。

文学

ウーヴェ・シルマー: Ernährung im Erzgebirge im 15. und 16. Jahrhundert。プロダクション、ヘンデルとフェルブラウフ。著: Rainer Aurig、Steffen Herzog、Simone Lässig (編): Landesgeschichte in Sachsen。伝統と革新(Studien zur Regionalgeschichte 10)、ビーレフェルト、1997 年、pp. 129–144 ISBN 3-89534-210-6
ヘルムート・ブロイアー: Reflexionen über den Hunger im Erzgebirge um 1700。掲載: Manfred Hettling (ed.): Figuren und Strukturen: historische Essays für Hartmut Zwahr zum 65. Geburtstag、München: Saur、pp. 225–239 ISBN 3-598-11585-7
Gotthard B. Schicker: Gutguschn - Das erste Kochbuch aus dem Erzgebirge。 Annaberg-Buchholz、Verlag Erzgebirgs-Rundschau、1991 年、(第 4 版、2005) ISBN 978-3-931770-761
インゲボルグ・デリング:ホルンダーシュッペとサウレ・シュワメ: ダス・クライネ・コッホブッフ・デア・エルツゲビルガーとフォークトレンダー。ケムニッツァー版、1997 ISBN 3-928678-10-8
Erzgebirgs-Verlag Häckel (出版): Dr' arzgebirgsche Kochtopp – Alte Kochrezepte aus dem Erzgebirge。オーバーヴィーゼンタール、2005 ISBN 3-9803680-6-8
Roswitha Richter: Dr' arzgebirgsche Kochtopp 2: wieder entdeckt und aufbereitet。 Erzgebirgs-Verlag Häckel、オーバーヴィーゼンタール、2005 ISBN 3-9803680-6-8
エアハルト・ハイノルト: Ardäppelsupp und Zwiebelquark: die schönsten Rezepte aus dem Erzgebirge。フースム: フースム、2006 ISBN 3-89876-261-0
インゲボルグ・デリング:グリューネ・クリースとシュワンメブリュー: クライネス・コッホブッフ・デア・エルツゲビルガーとフォークトレンダー。ケムニッツァー版、2007 ISBN 978-3-937025-37-7
エールハルト・ハイノルト: Neunerlei und Gänsebraten: eine literarisch-kulinarische Reise ins Erzgebirge。 mit einem erzgebirgischen Küchen-ABC。フースム: Verlag der Nation、2009 ISBN 978-3-373-00531-5

外部リンク

エルツ山地の厳選料理については、www.echt-erzgebirge.de をご覧ください。
エルツ山地のハーブ料理
エルツ山地料理の説明は www.alte-salzstrasse.de をご覧ください