オレムオレム

オレムオレム

原産地	インドネシア
地域または州	マラン市（東ジャワ）
作成者	ジャワ料理の芸術
主な材料	テンペフライ、鶏肉、濃厚なココナッツミルクソース、スライスしたケトゥパット、もやし

オレムオレムは、マラン市のジャワ料理で、揚げたテンペと鶏肉をココナッツミルクの濃厚なソースで煮込んだものです。スライスしたケトゥパットの上にもやし、テンペ、ココナッツミルクの野菜ソースを添えて提供されます。オレムオレムソースの味はロデ野菜に似ており、少し辛味があり、好みで甘い醤油やチリソースを加えても美味しくいただけます。この料理は東ジャワ州マラン市の代表的な料理です。1人前8,000～12,000ルピアと、とてもお手頃価格です。^{[ 1 ]}

説明

マランでは、かつてオレムオレムは結婚式や感謝祭などのお祝いの席でのみ提供されていました。しかし、1980年代以降、伝統的な屋台や露店でもオレムオレムが購入できるようになりました。マランは名物料理「テンペ・カース・マラン」または「クリピック・テンペ」のテンペで知られています。この基本的な材料のおかげで、オレムオレムは人気を博しました。

オレムオレムは、マラン特産のテンペを薄く揚げ、鶏肉をココナッツミルクの濃厚なソースで煮込んだ料理です。スライスしたケトゥパットの上にもやし、テンペ、ココナッツミルクの野菜ソースを添えて出されます。オレムオレムソースはサユル・ロデに似ていますが、濃厚で少し辛味があります。通常、甘口の醤油やチリソースが好みに応じて加えられます。^{[ 2 ]}

オレムオレムの特徴は、炭火を燃料として調理することです。炭火はベースのスパイスの香りを変えないためです。オレムオレムはマラン風テンペと地元のマラン産スパイスから作られるため、マランでしか食べられません。

参考文献

1. “Kuliner Legenda、Orem-Orem Arema Eksis Hingga Kini – Pemerintah Kota Malang” (インドネシア語)。 2021-12-31 . 2025-10-10に取得。
2. "レセプ・オレム・オレム・カス・マラン" .レセプマミク（インドネシア語）。2022 年4 月 10 日に取得。