Ossa di morto
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| タイプ | 甘い |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | シチリア島 |
| 主な材料 | 小麦粉、砂糖、シナモン、クローブ |
オッサ・ディ・モルトはシチリアのビスケットで、農林水産省の伝統的なイタリア農産食品（PAT）のリストに含まれています。 [ 1 ]
ヌカトリ、ムスタッツォリ、[ 2 ]スカーデリーニ、[ 3 ] [ 4 ]スカーデリーニ、モスカルディーニ[ 5 ]またはペースト・ディ・ガロファーノ[ 4 ] [ 6 ]とも呼ばれ、故人を偲ぶ際に作られ、小さな人間の骨の形をしている。[ 7 ]
準備
ビスケットのどちらの部分も、小麦粉、水、砂糖、シナモンやクローブなどのスパイスをベースにした同じ生地から作られています。[ 8 ]生地を準備し、成形した後、表面が完全に乾くまで数日間寝かせます。その後、オーブンで焼き上げます。表面は白く硬くなり、底面は水分を含み、上から滴り落ちる砂糖のおかげで、より濃く柔らかくキャラメル状になります。[ 9 ]
参照
ウィキメディア・コモンズの 「Ossa di morto」関連メディア
参考文献
- ^シシリアナ州。「プロドッティ・アグロアリメンタリ・トラディツィオナリ」。2024-09-13 のオリジナルからアーカイブされました。2024 年 10 月 11 日に取得。
- ^ “オッサ・ディ・モルト” . 2024 年 10 月 11 日に取得。
- ^ “オッサ ディ モルト ドルチ / スカルデリーニ ビスコッティ ティピチ シチリアーニ” . 2023-10-31 。2024 年 10 月 11 日に取得。
- ^ a b "オッサ ディ モルト: シチリアのビスコッティ ピウ スパベントシ" . 2021 年7 月 12 日に取得。
- ^ “Ricordare i defunti nel mondo della cucina siciliana: le "ossa dei morti", dalle Origini alla RICETTA" . 2019年11月。2021 年7 月 12 日に取得。
- ^ “死の死、ドルチ・ティピシ・シチリアーニ” . 2016 年 10 月 31 日。2021 年7 月 12 日に取得。
- ^コリア、G. (2018)。プロフーモ・ディ・シチリア。 Ricette e tradizioni della cucina siciliana tratte da «Proumi di Sicilia» (イタリア語)。カヴァロット。 p. 542.ISBN 978-88-86803-70-0. 2024年10月15日閲覧。
- ^ “ビスコッティ オッサ デイ モルティ シチリアーニ: リセッタとキュリオシタ スル ドルチェとその起源” . SicilyAddict (イタリア語)。 2022-10-10 。2025 年 1 月 13 日に取得。
- ^ボールドウィン、エレオノーラ (2024-10-28)。「オノレ・デイ・モルティのグリ・ストラニ・ビスコッティ・シチリアーニ：ラ・ストーリア・デッレ・オッサ・ディ・モルト」。ガンベロ・ロッソ（イタリア語）。2025 年 1 月 13 日に取得。
さらに読む
- アルバ・アロッタ（2012年9月18日）。ラ クチーナ シチリアーナ。ニュートン・コンプトン編集部。 608ページ–。ISBN 978-88-541-4612-9. 2024年10月12日閲覧。
- ジョエル・ロブション (2009)。Larousse Gastronomique: 世界最大の料理百科事典。ハムリン。ISBN 978-0-600-62042-6。
- ゲイリー・ハンター、テリー・ティントン、パトリック・ケアリー (2008).プロフェッショナル・シェフ：レベル3 S/NVQ . Cengage Learning EMEA. pp. 339–. ISBN 978-1-84480-531-0。
- グレン・リンスキー、ローラ・ハルピン・リンスキー（2014年3月20日）『ペストリーシェフのコンパニオン：ベーキングとペストリーのプロのための包括的なリソースガイド』 Wiley、149～頁。ISBN 978-1-118-06066-7。
