オッサウ・イラティ
| オッサウ・イラティ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | フランス領バスク地方 |
| 牛乳の原料 | 雌羊 |
| 低温殺菌 | いいえ[ 1 ] |
| テクスチャ | 中硬め |
| 熟成時間 | 重量に応じて最低80日または120日[ 2 ] |
| 認証 | AOC 1980、PDO |
| 名前の由来 | Pic du Midi d'Ossau、イラティの森 |
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オッサウ・イラティ(フランス語の発音: [ɔso iʁati])ⓘ）は、羊の乳から作られるバスク地方のチーズ。
起源
オッソー・イラティまたはエスキルー[ 3 ]は、フランス南西部、バスク地方北部とベアルン地方で生産されています。その名称は、ベアルン地方のオッソー渓谷とバスク地方のイラティの森という地理的な位置を反映しています。[ 4 ]
AOCステータス
1980年から原産地統制呼称（AOC）製品として認定されています。フランスでAOC認定を受けている3種類の羊乳チーズのうちの1つです（他の2種類は ロックフォールとブロッシュー）。このチーズの起源は古く、この地域の羊飼いによって伝統的に作られてきました。[ 5 ]
生産
生産技術は、羊が今も山の牧草地で放牧されているという、古き良き時代の手法を踏襲しています。乳はバスコ・ベアルネーズ種、レッドフェイス・マネク種、またはブラックフェイス・マネク種の乳から採取されたものでなければなりません。これは圧搾法で作られる生乳チーズです。農場で生産されたチーズ（フロマージュ・フェルミエ、フロマージュ・ド・フェルム、またはプロデュイ・フェルミエと呼ばれる）として販売される場合、AOC規則では、生乳のみを使用することが定められています。[ 6 ] [ 7 ]
歴史的に、生産は次のようになっています。
- 3,067トン（2003年）
- 60人の生産者（2003年）
- 8つの製造業者：民間企業と協同組合（1998年）
- 牛乳生産者数 2,045人（1998年）
説明
公式の説明によると、チーズの殻は黄橙色から灰色で、本体の色は熟成度合いによって白からクリーム色まで変化する。滑らかでクリーミー、そしてしっかりとしており、小さな目（開口部）が見られることもある。[ 8 ]
参照
ウィキメディア・コモンズには、オッサウ＝イラティに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ “Ossau-Iraty” . 2009年9月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年2月18日閲覧。
- ^ 「原産地呼称の定義 - オッサウ・イラティ」(PDF)。国立原産地品質研究所 (INAO)。 2011年10月31日。2014年6月30日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
5.3.6 - La durée minimume d'affinage dans l'aire d'appellation est de 120 jours pour les fromages de 4 à 7 kg、et de 80 jours pour les fromages de 2 à 3 kg。
- ^ Boyer, Antoine. 「Au Fromager de Rungisはチーズ卸売業者です」 。 2024年8月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月3日閲覧。
- ^アンソニー・ペレグリン（2002年7月20日）「フランス：鼻の戦争で敗者に与えられるのは硬いチーズ」デイリー・テレグラフ、オソー・イラティ。 2014年2月27日閲覧。
- ^ Fletcher, Janet (2003年1月9日). 「Ossau-Iraty an earthy delight from France's Basque region」 . The San Francisco Chronicle . 2012年12月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「原産地呼称の定義 - オッサウ・イラティ」(PDF)。国立原産地品質研究所 (INAO)。 2011 年 10 月 31 日。2014 年 6 月 30 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
- ^ Fletcher, Janet (2006年2月23日). 「工場が羊のミルクを甘くする」サンフランシスコ・クロニクル. 2007年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「原産地呼称の定義 - オッサウ・イラティ」(PDF)。国立原産地品質研究所 (INAO)。 2011 年 10 月 31 日。2014年 6 月 30 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。La
pâte a une couleurvariant du blanc ivoire au crème ambré en fonction de l'affinage。エル・エスト・リッセ、フェルム・ア・オンクチューズ。 Elle peut présenter quelques ouvertures de petite taile。 La croûte présente une couleur allant du jaune orangé au gris。
