Chinese cuisine
浙江料理は温州料理とも呼ばれ、浙江四大料理の一つであり、浙江料理は中国八大料理の一つです。温州の古名は東瓜（とうごう）です。中華人民共和国成立後、温州料理の知名度向上のため、飲食専門家は古名である「欧菜」に改名しました。欧菜は海産物を主成分とし、新鮮であっさりとした味わいで、淡白ではありません。調理過程では「二淡一重」、つまり油は軽く、とろみは軽く、包丁は重く、独特の風格を醸し出しています。
起源
史書『火之伝』には「楚越の地では、米、魚、果物、野菜、蛤…」と記されており、当時の人々は生魚を使った魚スープを調理するだけでなく、「蛤と野菜を混ぜ合わせたもの」も食べていたことが分かります。張華の『博物誌』には、「東南の人々は水生魚、ムール貝、カタツムリ、蛤を珍味として食べるが、魚臭さに気づかない」と記されています。『美食』と『邱文蜃気楼』は、当時の欧越の人々が蛇や蛤を高級な宝物として食べていたことを示唆しています。食習慣はさらに発展・向上し、料理も徐々に進化を遂げ、現在では欧越料理として知られています。[1]（簡体字：史记·货殖传》载）
注目の料理
「詩画浙江・百県千碗[2]」（簡体字：诗画浙江·百县千碗）の構築を促進するため、このほど温州市文化・ラジオ・映画・観光局、温州市飲食業協会の主催で、2021年「百県千碗-奥料理十大シリーズ料理」の選定結果が発表された。2021年の「奥料理十大温菜」「奥料理十大冷菜」「奥料理十大小食」「奥料理十大デザート」「奥料理十大流行料理」が合計で評価された。
2021年 欧風料理 トップ10 ホットディッシュ
| 料理の画像
|
英語
|
簡体字中国語
|
繁体字中国語
|
ピンイン
|
注記
|
|
|
3ワイヤーノックフィッシュ
|
三丝敲鱼
|
三絲敲魚
|
Sān sī qiāo yú
|
この料理は、沖合の魚や新鮮なニベ科の魚を使い、頭、尾、皮を取り除き、針状に切り、乾燥した澱粉につけ、木槌でゆっくりと叩いて薄く切り、沸騰したお湯で茹でます。
|
|
|
ネギ油黄魚
|
葱油黄鱼
|
蔥油黃魚
|
Cōng yóu huángyú
|
蒸した黄色い魚に熱した油をかける
|
|
|
ハイビスカスマッドクラブ
|
芙蓉蝤蠓
|
芙蓉蝤蠓
|
fúróng qiú měng
|
|
|
|
デンドロビウム添えローストダック
|
石斛烧老鸭
|
石斛燒老鴨
|
shíhú shāo lǎo yā
|
|
|
|
網潮跳び魚
|
网潮跳鱼
|
網潮跳魚
|
wǎng cháo tiào yú
|
|
|
|
永佳天宇
|
永嘉田鱼
|
永嘉田魚
|
yǒngjiā tián yú
|
|
|
|
バーウィンポークナックル
|
伯温猪脚
|
伯溫豬腳
|
bó wēn zhū jiǎo
|
地元の豚足を選び、ワイン、塩、キノコ、アンジェリカなどの原材料を加え、土鍋に入れて炭火で煮込みます。
|
|
|
ジンジャーワインクラゲの血
|
姜酒海蜇血
|
姜酒海蜇血
|
jiāng jiǔ hǎizhē xuè
|
|
|
|
川ガニ入り揚げ餅
|
江蟹炒年糕
|
江蟹炒年糕
|
jiāng xiè chǎo niángāo
|
|
|
|
川ウナギの煮込み
|
酒炖河鳗
|
酒燉河鰻
|
jiǔ dùn hé mán
|
|
欧風料理 2021年 冷たい料理 トップ10
| 料理の画像
|
英語
|
簡体字中国語
|
繁体字中国語
|
ピンイン
|
注記
|
|
温州かまぼこ
|
温州鱼饼
|
溫州魚餅
|
Wēnzhōu yú bǐng
|
|
|
|
温州鴨タン
|
温州鸭舌
|
溫州鴨舌
|
wēnzhōu yā shé
|
アヒルの舌はマリネされており、空気を含んだ半乾燥で、口の中で噛みごたえがあり、非常に噛みごたえがあります
|
|
|
温州カニ
|
温州江蟹生
|
溫州江蟹生
|
wēnzhōu jiāng xiè shēng
|
|
|
|
永強ニンニクゼリー
|
永强泥蒜冻
|
永強泥蒜凍
|
yǒngqiáng ní suàn dòng
|
|
|
|
ひじきサラダ
|
凉撹羊栖菜
|
涼撹羊栖菜
|
liángbàn yáng qī cài
|
|
|
|
うなぎ
|
鳗鲞
|
鰻鯗
|
マン・シャン
|
|
|
|
ルイアン・ジャヤン
|
瑞安扎羊
|
瑞安扎羊
|
ruì'ān zhā yáng
|
スライスしたラム肉
|
|
|
生野菜料理
|
盘菜生
|
盤菜生
|
pán cài shēng
|
|
|
|
温州ローストガチョウ
|
温州烧鹅
|
溫州燒鵝
|
wēnzhōu shāo é
|
|
|
|
温州ロメイ
|
温州卤味
|
溫州滷味
|
温州路薇
|
|
欧風料理 2021年版 おすすめスナック トップ10
| 料理の画像
|
英語
|
簡体字中国語
|
繁体字中国語
|
ピンイン
|
注記
|
|
|
温州ワンタン
|
温州馄饨
|
溫州餛飩
|
温州ハントゥン
|
|
|
|
温州魚団子
|
温州鱼丸
|
溫州魚丸
|
wēnzhōu yú wán
|
|
|
|
豚の汚れた粉
|
猪脏粉
|
豬臟粉
|
zhū zàng fěn
|
|
|
|
温州もち米
|
温州糯米饭
|
溫州糯米飯
|
wēnzhōu nuòmǐ fàn
|
蒸したもち米に、ひき肉のフリッターまたはフリッターの塊とひき肉のスープを散らした料理です。温州の特別な朝食であり、温州の人々にとって第一の選択肢となっています。[3]
|
|
|
ジンジャーワイン麺
|
姜酒素面
|
姜酒素面
|
jiāng jiǔ sùmiàn
|
|
|
|
オレンジ色の猫耳
|
姜丝猫耳朵
|
薑絲貓耳朵
|
jiāng sī māo ěrduǒ
|
|
|
|
清江三生麺
|
清江三鲜面
|
清江三鮮面
|
qīngjiāng sān xiān miàn
|
|
|
|
乾燥した騰叉五香粉
|
腾蛟五香干
|
騰蛟五香乾
|
téng jiāo wǔxiāng qián
|
|
|
|
温州焼きそば
|
温州炒粉干し
|
溫州炒粉乾
|
wēnzhōu chǎo fěn qián
|
|
|
|
温州ゼリー
|
温州胶冻
|
溫州膠凍
|
wēnzhōu jiāo dòng
|
原料のほとんどは黄色い魚の胃袋またはミンクの胃袋で、水で煮て濃厚な液体にし、その後自然に冷やして「ゼリー」状にします。
|
奥羽料理のデザートベスト10 2021
| 料理の画像
|
英語
|
簡体字中国語
|
繁体字中国語
|
ピンイン
|
説明
|
|
|
レイヤーケーキ
|
九层糕
|
九層糕
|
Jiǔ céng gāo
|
ケーキは9つの層に分かれている
|
|
|
ラードケーキ
|
猪油糕
|
豬油糕
|
zhū yóu gāo
|
ラードケーキはもち米と砂糖から作られ、ラードで揚げられます。
|
|
|
ランプケーキ
|
灯盏糕
|
燈盞糕
|
dēngzhǎn gāo
|
|
|
|
金粉餃子
|
锦粉饺
|
錦粉餃子
|
jǐn fěn jiǎo
|
|
|
|
スポンジケーキ
|
松糕
|
鬆糕
|
ソンガオ
|
|
|
|
馬橋
|
麻巧
|
麻巧
|
麻橋
|
|
|
|
橋脚月餅
|
桥墩月饼
|
橋墩月餅
|
qiáodūn yuèbǐng
|
脂身の多い肉、ピーナッツ、冬瓜飴、竜眼、ピーナッツ、カシューナッツ、卵黄など10種類以上の材料を詰め、表面に
ゴマをまぶして焼きます。 |
|
|
永佳オートミール
|
永嘉麦饼
|
永嘉麥餅
|
yǒngjiā mài bǐng
|
|
|
|
ライアンのダブルクッキングケーキ
|
瑞安双炊糕
|
瑞安雙炊糕
|
ruì'ān shuāng chuī gāo
|
清代の光緒年間に李睿清によって創建され、100年以上の歴史があります。
|
|
|
ジャポニカ米団子
|
粳米糄儿
|
粳米糄兒
|
jīngmǐ biǎn er
|
|
参考文献
- ^ “温州内城_旅游周波数道_新浪网”. travel.sina.com.cn 。2022-04-25に取得。
- ^ “「百县千杯・瓯菜十大系列菜」出炉”. www.温州.gov.cn 。2022-04-25に取得。
- ^ "この一杯简单的温州糯米饭，伴随無数温州人の成长_腾讯新闻". new.qq.com 。2022-04-25に取得。
.jpg/1280px-Wonton_soup_at_65_Huguosi_St_(20211221173225).jpg)
.jpg){kind=link}