オックスフォードブルー（チーズ）
オックスフォード・チーズ・カンパニーが販売するオックスフォード・ブルー

オックスフォード・ブルーは、1995年にイギリスのオックスフォードシャー州バーフォードでフランスの男爵ロバート・プージェによって製造されたブルーチーズの品種およびブランドです。スティルトンチーズの伝統を受け継いでいますが（スティルトン乳製品工場で製造）、特に熟成させることでよりクリーミーな舌触りが生まれます。[ 1 ]柔らかくクリーミーなチーズで、ピリッとした酸味と香り、そしてスパイシーな風味が特徴です。2013年には月産約5トンに達しました。

特徴

オックスフォード・ブルーは、低温殺菌処理されていない牛乳から作られ、14～16週間熟成（熟成）されます。 [ 2 ]外皮は粘り気があり、しっとりとした食感です。[ 2 ]チーズは柔らかく、クリーミーでしっとりとしており、芳香、酸味、スパイシーさがあり、白ワインとチョコレートの風味がかすかに感じられます。[ 2 ] [ 3 ] 「スティルトンチーズの代替品として」使用できる「フランス風イングリッシュブルー」と評されており、[ 2 ]ドルチェラッテやセントアギュールチーズに似ていますが、ロックフォールやスティルトンほど強い風味はありません。[ 3 ]

歴史

オックスフォード・ブルーは、1995年にフランスの男爵ロバート・プージェによって生み出されました。当初はダービーシャーのハーティントン・クリーマリーで生産されていましたが、2009年に閉鎖され、その後はウェールズのカーマーゼンシャーで生産されました。 [ 2 ] [ 4 ] 2013年に、オックスフォードシャーのバーフォードにある改造された納屋に作られた新しい小さな酪農場でオックスフォード・ブルーの生産を開始する取り組みが始まりました。 [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] 2013年のバーフォードの現場で、プージェはチーズ生産の副産物である廃棄ホエーを処分する場所がないという最初の問題に直面しました。廃棄ホエーは毎月約50,000リットル（11,000インペリアル・ガロン）ありました。[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]この問題は、ホエーを処理する嫌気性消化槽を導入することで解決しました。 [ 7 ] [ 6 ] 2013年4月には、オックスフォード・ブルーチーズは月産約5トンでした。2015年にはオックスフォード・チーズ・カンパニーによって販売されました。[ 8 ]

参照

参考文献

  1. ^ “About Us | Oxford Fine Food” . 2020年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年7月7日閲覧。
  2. ^ a b c d e Harbutt, J. (1999).チーズ. ゲーム＆フィッシュ・マスタリー・ライブラリー. ウィロー・クリーク・プレス. p. 160. ISBN 978-1-57223-200-6。
  3. ^ a b cウェイト、デビー（2014年2月3日）。「『安っぽいアイデア』がオックスフォード・ブルーの売り上げ急増につながる可能性」。サザン・デイリー・エコー。 2016年9月6日閲覧。
  4. ^ a b c「ダービーシャーのオックスフォード・ブルーチーズがウェールズから戻ってくる」 BBCニュース、2013年4月17日。 2016年9月6日閲覧。
  5. ^ 「オックスフォード・メール：フランス生まれの男爵によるオックスフォード・ブルー」チーズ・ノーツ2013年4月17日. 2016年9月16日閲覧。
  6. ^ a b「チーズメーカーが環境に配慮し、オックスフォード・ブルーを郡内に留める」オックスフォード・タイムズ、2013年9月9日。 2016年9月16日閲覧。
  7. ^ a b「オックスフォード・ブルー - まもなくオックスフォードで製造開始！」 The Cheeseboard Magazine 、2014年2月14日。 2016年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年9月6日閲覧。
  8. ^テラー, M. (2015). 『コッツウォルズ・ラフガイド：オックスフォードとストラトフォード・アポン・エイヴォンを含む』. ラフガイド・トゥ…ラフガイド. p. pt150. ISBN 978-0-241-24239-1。
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