酸化酵素

コニフェリルアルコールからリグニンへの重合。この反応には、2つの異なる酸化酵素（ペルオキシダーゼまたはオキシダーゼ）によって触媒される2つの代替経路がある。

酸化酵素は酸化反応を触媒する酵素です。最も一般的な酸化酵素は、過酸化水素を利用するペルオキシダーゼと分子状酸素を利用するオキシダーゼの2種類です。^{[1] [2]これらは好気的}ATP産生 速度を高めます。

リンゴなどの果物の褐変は、酸化酵素によるものです。リンゴの表面が空気中の酸素にさらされると、ポリフェノールオキシダーゼやカテコールオキシダーゼなどの酸化酵素が果物を酸化します（電子が空気中に放出されます）。このような褐変は、果物を加熱調理したり、pH値を下げる（酵素を破壊、不活性化、または変性させる）か、果物を覆うなどして酸素が表面に届かないようにすることで防ぐことができます。

参照

• 酸化還元酵素

参考文献

1. エリック・J・トゥーン (2006). 酵素学および分子生物学関連分野の進歩、タンパク質進化（第75巻版）. Wiley-Interscience. ISBN 0471205036。
2. ニコラス・C・プライス、ルイス・スティーブンス (1999). 『酵素学の基礎：触媒タンパク質の細胞生物学と分子生物学』（第3版）. オックスフォード大学出版局. ISBN 019850229X。