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 スライスしたパンを添えた牛テールスープ | |
| タイプ | スープまたはシチュー |
|---|---|
| 原産地 | イギリス |
| 主な材料 | 牛の尻尾 |
オックステールスープは、牛の尾を使ったスープです。この文脈で「牛」という言葉が使われているのは、命名法上の名残です。特別な肉用動物は使われておらず、尾は牛以外の牛の場合もあります。オックステールスープには様々な種類があり、アメリカ南部の民族料理でその起源は独立戦争前に遡ります。また、韓国料理、インドネシアの中国料理（ソップ・ブントゥットと呼ばれます）、そして18世紀からイギリスで人気の、濃厚でコクのあるグレービーソースのようなスープもあります。クレオール風オックステールスープは、トマトベースに、牛の尾、ジャガイモ、インゲン、トウモロコシ、ミルポワ、ニンニク、ハーブ、スパイス を加えて作られます。
中華風牛テールスープ
牛尾汤牛尾湯（ニウウェイタン）と直訳されますが、この料理はスープとシチューの中間のような味わいです。牛尾スープの特徴の一つは、中華スープによくある角切りや千切りではなく、固形の具材がたっぷり入っていることです。牛テール、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、トマト、キノコを水に混ぜ込み、塩で味を調えます。材料の旨味を引き出すため、弱火で加熱します。特にトマトとジャガイモは水に溶け出し、スープは赤みがかったオレンジ色になり、とろみがつきます。当然のことながら、牛テールの油がスープの風味の大部分を占めています。スープは全ての材料と一緒に提供されます。
ハワイのオックステールスープ
ハワイ版は、材料、調理法、風味がベトナムのフォーのスープを彷彿とさせます。[1]スープには、ハワイのオックステールスープの特徴であるスターアニスの甘くて繊細な風味があり、カピオラニコーヒーショップによって広められました。[2] [3]スターアニスに加えて、ショウガ、タマネギ、チェンピー（乾燥した柑橘類の皮）、胡椒の実、ベイリーフなどのスパイスが一般的に使用されます。魚醤やウイスキーがスープに加えられることもあります。[4]生のピーナッツ、干し椎茸、マスタードキャベツをスープと一緒に煮込むことがよくあります。スープにはネギとパクチーが添えられ、すりおろしたショウガと醤油がディップや薬味として添えられます。[5]現代版では、ラーメンやフォーの形で提供されています。[6] [7]
インドネシアの牛テールスープ
インドネシア料理では、オックステールスープ（インドネシア語：sop buntut）が人気の料理です。これは、揚げた、またはバーベキューした牛テールのスライスから作られ、濃厚で透明な牛肉のスープで野菜と一緒に出されます。茹でたジャガイモ、ニンジン、トマト、ネギ、セロリ、揚げたエシャロット、乾燥した黒いキノコが含まれます。インドネシアのソップブントゥットは、エシャロット、ニンニク、黒コショウ、ナツメグ、クローブなどの地元のスパイスで味付けされています。比較的新しいバリエーションは、ソップブントゥットゴレン（揚げ牛テールスープ）と呼ばれ、牛テールに味付けをして揚げ、乾燥させて提供されます。スープは別のボウルで提供されます。この料理は通常、ご飯と一緒に食べられ、サンバル、甘い醤油、ライムジュースが添えられます。中央ジャカルタのホテルボロブドゥール内のボゴールカフェなど、オックステールスープを専門とするレストランがいくつかあります。[8]
この料理はマレーシアでも食べられており、そこでは「sup ekor」として知られています。[9]
韓国風牛テールスープ
韓国の牛テールスープは、コリコムタン（꼬리곰탕 ）と呼ばれ、コムグク（牛骨スープ）の一種です。俗に「骨スープ」とも呼ばれています。スープは生の牛テール、ニンニク、塩、黒コショウ、ネギ、その他韓国特有の調味料で作られています。肉を柔らかくしてスープを作るには、弱火で数時間煮込む必要があります。この間、鍋の表面に浮かぶ脂を定期的にすくい取り、捨てます。こうして出来上がるのは、ニンニクの風味と柔らかい肉の切れ端が入った濃厚な牛骨スープです。[要出典]
缶詰
缶詰の濃縮オックステールスープは、かつてキャンベルスープ社から販売されていました。オックステールは、イギリスでは ハインツ社のスープの中でも人気の高いスープです。
参照
参考文献
- ^ Nakama-Mitsunaga, Eleanor (2002). 「Key Ingredient」. archives.starbulletin.com . 2023年9月24日閲覧。
- ^ Kam, Nadine (2006年3月5日). 「アサヒグリルは古さと新しさの融合」. archives.starbulletin.com . ホノルル・スター・ブレティン. 2023年9月24日閲覧。
- ^ Tonouchi, Lee A. (2019年7月8日). 「二つの伝説のオックステールスープの戦い」.ホノルル・マガジン. 2023年9月24日閲覧。
- ^ 榎本健（1996年11月6日）「カピオラニがボウルズで1位に輝く」archives.starbulletin.com . ホノルル・スター・ブレティン. 2023年9月24日閲覧。
- ^ 「ハワイ名物オックステールスープ」Onolicious Hawaiʻi . 2020年11月6日.
- ^ Young, Jackie M (2008). 「冒険心でタイ料理に挑戦」archives.starbulletin.com . ホノルル・スター・ブレティン. 2023年9月24日閲覧。
- ^ Taketa, Mari (2022年1月27日). 「投票結果：オアフ島のおすすめオックステールスープ トップ5」ホノルルマガジン. 2023年9月24日閲覧。
- ^ Tifa Asrianti (2011年1月16日). 「Tasty oxtail soup at Bogor Café」. The Jakarta Post . ジャカルタ. 2016年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月18日閲覧。
- ^ “スープ・エコール”. 2020年2月12日。
