オイスターフォークは、カクテルフォークやシーフードフォークとも呼ばれ、牡蠣（およびシュリンプカクテルなどの前菜）を食べる際に使用する小型の専用フォークです。伝統的な銀食器セットの中で最も小さいフォークです。この専用フォークが食器にない場合は、代わりに最も小さいフォークが使用されます。[1]
カキフォークは通常、短く幅広の3本の歯を持つ。左の歯は他の歯よりも幅が広く、先端が鋭利になっていたり、切れ込みが入っている場合もある。これは、カキを殻に固定している貝柱を切断しやすくするためである。 [2]
テーブルセッティングにおいて、オイスターフォークはディナープレートの右側に置かれる唯一のフォークです。通常はスープスプーンの右側に置かれますが、スープスプーン自体のボウルの中に置かれることもあります。[3]フォン・ドラッヘンフェルスは、この食器はカジュアルな食事にのみ使用されると述べています。[2]
歴史
オイスターフォークは比較的新しい発明（1790年以降イギリスで生産[4]）で、1840年代頃のビクトリア朝時代に人気を博しました。[5] 2本または3本の小さな歯を持つフォークは古代から使われていましたが、殻から牡蠣を外すための刃のような形をしたやや湾曲した外側の歯は新しいものでした。[6]この発明以前は、カキを扱うのにナイフの先端か標準的なフォークが一般的でした。[要出典]
この時代は、洗練された食習慣と新しい製造技術の両方によって、考えられるあらゆる料理に適した専用の銀食器が爆発的に増加した時期でした。[5] 19世紀、ヨーロッパと北米の両方で牡蠣が爆発的な人気を博し（しばしば「牡蠣ブーム」と呼ばれます）、専用の食器の必要性が高まりました。[7]
デザイン
オイスターフォークの長さは通常11～14cmです。3本歯のデザインが最も一般的ですが、4本歯のデザインもあります。歯は、殻から牡蠣を持ち上げたときにしっかりと支えられるように、わずかに湾曲していることが多いです。
素材は、アンティークや高級食器セットのスターリングシルバーや銀メッキから、現代の食器セットのステンレススチールまで、多岐にわたります。ハンドルのデザインは、シンプルで機能的なものから、装飾性の高いものまで、メーカーやパターンによって多種多様です。
エチケット
西洋の食事のエチケットでは、オイスターフォークはディナープレートの右端、ナイフとスープスプーンの後ろに置かれます。右側に置かれる唯一のフォークです。これは、牡蠣が通常最初のコースとして提供され、食器は外側から内側へと使用順に並べられるためです。[3]
別名と用途
オイスターフォークの主な用途は、殻付き牡蠣を扱うことだったため、ビクトリア朝時代には「オイスターフォーク」という名称で知られていました。その後、他のシーフード料理が人気を博すようになり、カクテルフォークやシーフードフォークという用語が使われるようになりました[8] 。そして、オイスターフォークと同義語として使われることも少なくありませんでした。現在では、シュリンプカクテル、アサリ、ムール貝など、様々な前菜（オードブル）にも使用されています[要出典] 。
軽食に幅広く使えるため、ケータリングイベントやパーティーでよく使われる食器です。[要出典]
参考文献
- ^ ボルドリッジ 2009、206ページ。
- ^ ab フォン ドラッヘンフェルス 2000、p. 204、オイスターフォーク。
- ^ ab 「フォーマル・プレイス・セッティング」エミリー・ポスト研究所. 2025年7月2日閲覧。
- ^ ヤング 2013.
- ^ ab ショランダーとショランダー 2002、p. 62.
- ^ コフィン 2006年、151ページ。
- ^ マーク・クルランスキー（2006年）「オストリアニアカル行動」『ビッグ・オイスター：ハーフシェルの歴史』ボールタイン・ブックス、 198～ 243頁。ISBN 978-0345476395。
- ^ ショランダーとショランダー 2002、p. 72.
出典
- レティシア・ボルドリッジ（2009年11月24日）『レティシア・ボルドリッジのニューマナーズ・フォー・ニュー・タイムズ：エチケット完全ガイド』サイモン＆シュスター社、ISBN 978-1-4391-8854-5. 2025年7月3日閲覧。
- コフィン、サラ（2006年）『欲望を養う：デザインと食卓の道具、1500-2005』ニューヨーク：クーパー・ヒューイット美術館、ISBN 2-84323-845-5。
- ショランダー、ウェンデル、ショランダー、ウェス（2002年）『忘れられたエレガンス：アメリカにおけるヴィクトリア朝・エドワード朝のエンターテイメントの芸術、工芸品、そして特異な歴史』ブルームズベリー・アカデミック、ISBN 978-0-313-31685-2. 2025年7月3日閲覧。
- フォン・ドラッヘンフェルス、スザンヌ（2000年）『食卓の芸術：テーブルセッティング、テーブルマナー、テーブルウェアの完全ガイド』サイモン＆シュスター社、ISBN 978-0-684-84732-0. 2023年10月7日閲覧。
- ヤング、キャロリン・C. (2013). 「Silverware」. スミス、アンドリュー・F. (編). 『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ』 . ニューヨーク: オックスフォード大学出版局, USA. ISBN 978-0-19-973922-6。
