パドロンペッパー
パドロン
未熟なパドロンペッパー
種カプシカム・アヌウム
起源ガリシア、スペイン
スコヴィル値500～2,500 [ 1 ]シュウ

パドロンペッパーは、エルボンペッパーとも呼ばれ、スペイン北西部のパドロン市（主にエルボン教区の谷）原産のコショウ（Capsicum annuum ）の在来種です。 [ 2 ] [ 3 ]

特徴

パドロンペッパーは小型で、長さ約5cmと細長い形をしています。熟していない緑色の状態で収穫、販売、消費されることが多いです。味はマイルドですが、中にはかなり辛いものもあります。この性質から、ガリシア地方では「Os pementos de Padrón, uns pican e outros non」（パドロンペッパーには辛いものもあれば、そうでないものもあります）という有名な格言が生まれました。 [ 4 ] [ 5 ]干ばつストレスを受けた植物は、より辛いペッパーを生み出す傾向があります。[ 6 ]他の多くのペッパーと同様に、[ 7 ]パドロンペッパーは成熟するにつれて辛くなります。[ 8 ] [ 9 ]熟した色は赤です。

栽培

Capsicum annuum種は北米南部、カリブ海、南米北部原産で、そこで栽培化されました。[ 10 ]パドロンペッパーの品種は、スペイン北西部ガリシア州ア・コルーニャ県パドロン市が原産です。[ 2 ]欧州連合法は、2010年からペメント・デ・エルボンの名称を原産地呼称保護の対象としています。 [ 11 ]パドロンペッパーは現在、地中海沿岸の他の地域やアメリカ合衆国でも栽培されています。[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

パドロンペッパーは未熟で緑色のときに収穫されます。[ 9 ] [ 15 ]

料理の準備

パドロンペッパーとパンとワイン

パドロンペッパーは、皮に水ぶくれができ、ペッパーが崩れるまで オリーブオイルで揚げるのが通例です。

パドロン市とその周辺では、揚げる前に茎を取り除きます。[ 16 ] [ 17 ]茎を取り除くことは、揚げたピーマンに苦味を与えるという理由で、ガリシアの主要唐辛子生産者とガリシア観光協会の会長によって推奨されています。[ 16 ]他の地域では、一般的に茎は唐辛子に残され、食べるときに茎で唐辛子を支えます。[ 17 ]

揚げたパドロンペッパーは、通常、粗塩をまぶして熱々の状態で提供され、時にはパンの塊を添えてタパスとして食べられる。[ 18 ]

参照

参考文献

  1. ^ウォルトン、スチュアート（2018年）『悪魔の晩餐：チリペッパーの美食と文化史』セント・マーチンズ書店、ISBN 978-1-250-16321-9。
  2. ^ a bグルメツアー：食、ワイン、旅行の季刊誌。INFE。2000年。p.89。
  3. ^リベラ、アントニオ;モンテアグド、アナ B.イガルチュア、エルネスト。タボアダ、アルフレド。ガルシア＝ウジョア、アルバ。ポマール、フェデリコ。リヴェイロ＝レイラ、マヌエル。シルバー、クリスティーナ (2016-05-12)。「スペイン北西部のトウガラシ (Capsicum annuum L.) 在来種における遺伝的および表現型の多様性の評価」。科学園芸学。203 : 1–11 .土井: 10.1016/j.scienta.2016.03.006。hdl : 10261/130170。ISSN 0304-4238。 
  4. ^キャット・デイビス (2018).ポルトガルの巡礼路: リスボンとポルトからサンティアゴまで - 中央、海岸、そしてスピリチュアルな巡礼路。シセローネ・プレス・リミテッド。ISBN 978-1-78362-636-6。
  5. ^バロ、ゴンサロ (2018).スペイン発のヴィーガンレシピ. グラブ・ストリート・クッキングリー. p. 52. ISBN 978-1-911667-53-7。
  6. ^ Estrada, B.; Pomar, F.; Dı́Az, J.; Merino, F.; Bernal, MA (1999-10-11). 「異なる水分供給によるパドロンペッパー果実の辛味レベル」 . Scientia Horticulturae . 81 (4): 385– 396. doi : 10.1016/S0304-4238(99)00029-1 . ISSN 0304-4238 . 
  7. ^ロンバウアー、イルマ・S.、ベッカー、マリオン・ロンバウアー、ベッカー、イーサン、ベッカー、ジョン、スコット、ミーガン (2019). Joy of Cooking (2019年改訂・最新版). サイモン＆シュスター. p. 260. ISBN 978-1-5011-6971-7。
  8. ^ Estrada, B.; Pomar, F.; Diaz, J.; Merino, F.; Bernal, A. (1997). 「開花後の異なる生育段階におけるCapsicum annuum L. var. annuum cv. Padrón果実中のカプサイシノイドの進化」『Capsicum & Eggplant Newsletter』16 : 60–63 .
  9. ^ a b Capsicum & Eggplant Newsletter . 植物育種と種子生産、トリノ大学。1998年。
  10. ^「パドロンペッパー」遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。
  11. ^ 「DOP Pemento de Herbón」（スペイン語）スペイン：農林水産省。 2021年7月22日閲覧。
  12. ^パルマ、ホセ M.テラン、ファティマ。コントレラス・ルイス、アルバ。ロドリゲス・ルイス、マルタ。 Corpas、フランシスコ J. (2020 年 9 月)。「さまざまなレベルのカプサイシノイドを含むコショウ (Capsicum annuum L.) 果実の抗酸化プロファイル」。酸化防止剤。9 (9): 878.土井: 10.3390/antiox9090878。hdl : 10234/190199。PMC 7554748。PMID 32957493。  
  13. ^ウィンストン、スティーブ（2009年）『スペインの食卓：スペインとポルトガルの伝統レシピとワインの組み合わせ』ギブス・スミス、36ページ。ISBN 978-1-4236-0818-9。
  14. ^ Balla, Nicolaus; Burns, Cortney (2014). Bar Tartine: Techniques & Recipes . Chronicle Books. p. 230. ISBN 978-1-4521-3235-8。
  15. ^ Rockridge Press (2014). 『ホットソース・クックブック：激辛サルサとホットソースのレシピ集』 Callisto Media. ISBN 978-1-62315-366-3。
  16. ^ a b "パドロンの干し草論争: ロス・ピミエントス・セ・フリエン・シン・タロ" .ラ・ヴォス・デ・ガリシア（スペイン語）。 2019-07-14 。2021年7月22日閲覧。
  17. ^ a bトラード、CB (2019 年 8 月 24 日)。「ロス・ピミエントス、コン・オ・シン・ラボ？」。ラ・ヴォス・デ・ガリシア。
  18. ^ DK Publishing (2010年2月15日). Back Roads Spain . DK Publishing. pp. 34–. ISBN 978-0-7566-7181-5。
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