パグチーズ
| パシュキ先生 | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | クロアチア |
| 地域 | 北ダルマチア |
| 町 | パグ島 |
| 牛乳の原料 | 羊 |
| 低温殺菌 | 頻繁に |
| テクスチャ | 難しい |
| 熟成時間 | 2～18ヶ月 |
| 認証 | パシュキ・サーPDO |
| 名前の由来 | パグ |
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パグチーズまたはパグ島チーズ（クロアチア語：Paški sir、[pâːʃkiː sîr]）は、アドリア海のパグ島を起源とする、硬くて独特の風味を持つクロアチア産の羊乳チーズです。
歴史
20世紀初頭まで、パグ島の住民は石造りの小屋を所有し、そこで羊の乳搾りとパグチーズの製造を行っていました。牧草地の大部分は島の丘陵地帯に位置しています。歴史的に牧草地の私有化はなく、羊はあらゆる土地で自由に草を食んでいました。
時が経つにつれ、牧草地は私有地となり、羊飼いたちは町に戻り、小屋は牧場の住居となりました。羊飼いたちが牧草地と行き来する間、女性たちがチーズ作りの役割を担うようになりました。パグ島のチーズは地元の人々の食料としてだけでなく、クロアチア全土の市場でも取引されていました。
生産工程
パグ島にはチーズ作りと農業の長い伝統があります。
パグ・ボラの強い、冷たく乾燥した風によって、乾燥した塩の粉塵が島中に撒き散らされ、丈夫で香りのよい植物種だけが生き残ることができる。[ 1 ]
パグ島の羊はこれらの植物を餌としており、それが羊のミルクの味に影響を与え、パグチーズの生産に使われます。
パグチーズは、最終製品に応じて5ヶ月から18ヶ月熟成されます。10年以上熟成されたチーズも存在します。熟成過程と風味は、季節による気温や湿度の変化に影響を受けます。若いチーズはクリーミーで、フレッシュな香りと黄色を帯びる傾向があります。古いチーズは色が濃く、硬く、粒状の食感があり、より熟成した風味を持ちます。[ 2 ]
認証
パグチーズの主要生産者は、パグチーズの原産地呼称保護（ PDO ）取得を目指して協会を設立しました。欧州委員会は2019年11月25日にこの呼称を付与しました。[ 3 ] PDOは、生産技術に加え、パグチーズがパグ産地産であることを保証するために、ベース製品の特定の原産地に条件を課しています。
受賞歴
2017年、パシュカ・シラナは世界チーズ賞の羊乳スペシャルティチーズ部門で金賞を受賞し、シラナ・ミヒはクロアチアチーズデーでパシュキ・シルで金メダルを獲得しました。[ 4 ]
2018年、シラナ・グリゴラのパシュキ・シルは、 2018年世界チーズアワードでスーパーゴールド賞を受賞しました。[ 4 ]
2022年のワールドチーズアワードでは、シラナ・グリゴラのジグリェンがスーパーゴールド、パシュキ・サーが金賞、ジグリェン・エクストラ・オールドとパシュキ・エクストラ・オールドが銀賞、ディムリェニ・チリ（スモークチリ）が銅賞を受賞しました。[ 5 ]
参照
参考文献
- ^「パシュキ先生の喜び」、 Hudin.com、2011年7月
- ^ローランド、マーク. 「クロアチアの最高の珍味：パグチーズ」 . www.timeout.com . 2025年5月1日閲覧。
- ^ 「2019年11月15日付EU委員会実施規則2019/1940：保護原産地名称および保護地理的表示「Paški sir」（PDO）登録簿への名称の記載」欧州連合官報62 2019年11月25日2020年12月11日閲覧。
- ^ a b Vuković, Kristin (2019年6月26日). 「風に香るチーズ」 . www.bbc.com . BBC . 2025年5月1日閲覧。
- ^ “Sedam hrvatskih sireva dobilo mendje na svjetskom natjecanju, u izboru više od 4000 sireva” .ジュタルニ リスト(クロアチア語)。 2022 年 12 月 14 日。2025年 5 月 1 日のオリジナルからアーカイブ。2025 年5 月 1 日に取得。
外部リンク
- 「パシュキ卿チーズ」、Foodista、2011年7月9日
- 「シラナ・グリゴラ」
- 「パシュキ先生の喜び」、Hudin.com、2011年7月11日
- Paška sirana
