パイラ

エクアドルのイバラでヘラド・デ・パイラを準備中。

パイラ（スペイン語発音：[ˈpajla] ）は調理器具の一種で、南米のスペイン語圏のいくつかの国では、大きく浅い金属製の鍋または陶器のボウルを指します。これらは、調理した料理を盛り付ける皿としても使用されることが多いです。土製のパイラで提供される料理は、パイラ自体でオーブンで焼いて調理されることが多いです。

パイラという言葉は、パイラ・マリーナやパイラ・デ・ウエボなど、パイラを使った料理にも使われます。粘土でできたパイラの利点は、保温性が高く、食べ物を温かく保つことです。バレンシアではパエリアがパイラに相当し、地元の人々は 単にアロス（米）と呼びます。

語源

パイラ（paila）は、古フランス語の paele（paele）に由来し、ラテン語のpatĕllaに由来する。^[1]スペインで初めて記録されたのは16世紀で、当時は縮小形（pailita）と増補形（pailón）の両方が出現した。^[1]同義語には、現代フランス語のpoêleやカタルーニャ語のpaellaなどがある。現在、この語はラテンアメリカでは広く使用されているが、スペインでは比較的稀で、アンダルシア地方では二重母音の padillaがpaíllaとして残っている。^[1]

地域ごとの品種

エクアドル産の大きく浅く重い銅製のパイラは、伝統的なポークフリターダを作るのに使われるだけでなく、エクアドル全土、そしてコロンビアのナリーニョ県では「アイスバケツ」としても使われています。これは、ボウルを氷の上に置き、フルーツなどの材料を加えてかき混ぜることで、様々なアイスクリームやシャーベットを作るものです。

チリとペルーでは、コーンブレッドやパン、または「パン マリナ」 などの他の特製料理を調理するために粘土製の鍋が使われます。

ボリビア、特にコチャバンバ地方では、パイラはチチャロン（豚の皮の揚げ物） を調理するのに使われます。

ギャラリー

参考文献

1. コロミナス、ジョアン (1981)。カステラーノとヒスパニコの批評家。マドリッド: スペイン: グレドス。 p. 339.

• センドヤ・ラミレス、ペドロ・ホセ（1952年）。 「偉大なインドのトリマの辞書」ミネルバ編集長LTDA。R498.6 R15d 19 版（ルイス・アンヘル・アランゴ図書館）。