パン・ド・カンパーニュ
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| 種類 | パン |
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| 原産地 | フランス |
パン・ド・カンパーニュ（フランス語発音: [pɛ̃ də kɑ̃paɲ]、「田舎のパン」）は、「フランスのサワードウ」とも呼ばれ、[ 1 ]典型的には天然の発酵剤またはパン酵母から作られた大きな丸いパン（「ミッシュ」）です。このパンの最も伝統的なバージョンは、全粒小麦粉および/またはライ麦粉と白小麦粉、水、発酵剤、塩を混ぜて作られています。何世紀にもわたって、フランスの村には共同のかまどがあり、町民はそこで生地を持ち寄って焼き、パンの重さは1.5～5.5キログラム（3～12ポンド）でした。このような大きなパンは、次のパン焼きの日まで、数日または数週間家族に食べさせました。
ローラー製粉が登場する以前は、事実上すべての小麦は石臼で製粉されていました。より軽く、歯ごたえの少ないパンを作るため、全粒粉はメッシュや布でふるいにかけたり、すりつぶしたりしていました。その結果、ぬかと胚芽が多少残ったまま、より白い小麦粉ができました。一部のレシピでライ麦粉が加えられるのは、小麦の中にライ麦が生えていたためだと考えられます。当時、小麦はすべてまとめて収穫され、ライ麦は全体の10%にも上りました。ライ麦粉は小麦粉よりも発酵が早く、伝統的なパン・ド・カンパーニュに独特の風味を与えます。
20世紀初頭の商業用酵母の台頭により、フランスの都市部ではパン・ド・カンパーニュの人気は衰え、バゲットに取って代わられました。[ 2 ]しかし、1970年代に職人によるパンが台頭し、[ 3 ]パン・ド・カンパーニュはヨーロッパでもアメリカでも人気が高まっています。
パン・ド・カンパーニュは現在もフランスで作られており、アメリカ合衆国やイギリスでも人気が高まっています。伝統的な製法では、生地を数時間発酵させ、酵母を増殖させて風味を引き出し、丸めて「バネトン」と呼ばれる麻布で裏打ちされた籠に入れます。生地が膨らんだら籠から取り出し、皮の上に乗せてオーブンに入れ、約230℃（450℉）で約50分焼きます。[ 4 ]
- パン・ド・カンパーニュ・メランジュ（クルミと様々な赤いフルーツ入りのフランスのハードパン）
参考文献
- ^オルヴァー、リン. 「パン・ド・カンパーニュ」 .フードタイムライン
- ^ウッド編『古代から伝わる世界のサワードウ』バークレー：テン・スピード・プレス、1996年
- ^デイヴィッド、エリザベス著『イングリッシュ・ブレッド・アンド・イースト・クッキング』ペンギン社、1977年。
- ^ https://foodgeek.io/en/pain-de-campagne-recipe-french-country-bread/
外部リンク
