パカラ
インドのオリャー料理

Pakhala
ପଖାଳ
コースサジャ・パカラ（炊きたてのご飯）、バシ・パカラ（発酵米）、ジラ・パカラ（クミンライス）、ダヒ・パカラ（カードライス）
原産地インド亜大陸
地域または州オリッサ州
関連料理オディア料理
提供温度熱い（サジャパカラ）と冷たい
主な材料米飯​
バリエーションパンタ・バット
食品エネルギー
（1食あたり）
100gあたり52個
  •  メディア: Pakhalaପଖାଳ
レモンと各種の付け合わせを添えたパカラ。
これは典型的な夏のオリャー料理です。ダヒ・パカラ（パカラとも呼ばれます）は、様々なサイドディッシュと一緒に食べられます。東インドでは、夏の暑さをしのぐためにこのランチが好まれることが多いです。
ダヒパカラ(ヨーグルトパカラ) とおかずの盛り合わせ。
ヨーグルト、レモン、新鮮なコリアンダー、ソテーしたマスタードとクミンシードを添えたパカハ。

パカハ（オリッサ語：ପଖାଳ、ローマ字：  påkhāḷå、 オリッサ語発音： [pɔkʰaɭɔ]）は、オリッサ料理の一種で、水で洗うか軽く発酵させた炊いた米から成ります。料理の液体部分はトラニ（オリッサ語：ତୋରାଣି、ローマ字：  tōrāṇi）として知られています。[1]パカハはオリッサ州で人気があり、似たものがチャッティースガル州、ジャールカンド州、アッサム州、ベンガル州などの東部地域や、ケーララ州、タミル・ナードゥ州、アーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州の南部地域でも食べられています。ベンガルではパーンター・バートとしても知られています。

夏に食べられる料理ですが、多くの人は一年を通して、特に昼食に食べています。暑い時期に爽やかな食感を与え、体内の栄養を補給するため、人々に人気があります。オリャーニャの伝統的な料理で、米、ヨーグルト、キュウリ、クミンシード、揚げ玉ねぎ、ミントの葉を使って作られます。ジャガイモ、ナス、バディ、サガ・バジャ（魚のフライ）などの乾燥ロースト野菜と一緒に食べられるのが一般的です。[2] [3]

語源

「Påkhāḷå」という用語は、パーリ語の「Pakhāḷitā」（オリヤー語：ପଖାଳିତା、ローマ字：  påkhāḷitā）および（サンスクリット語：प्रक्षाळन、ローマ字：  prakshāḷaṇa、直訳すると 「洗う」）に由来している。[4]また、「Påkhāḷå」は「Påkhāḷibā」（オリヤー語：ପଖାଳିବା、ローマ字：  påkhāḷibā、直訳 すると「洗う」） に由来している可能性もあると考えられている。

歴史

パカハが東インドの日常食に初めて取り入れられたのはいつかは不明ですが、 10世紀頃、プリーのジャガンナート寺院のレシピに含まれていました。パカハが初めて紹介されたのはオリッサ州だと推定されています。オリッサ州では毎年3月20日がパカハ・ディバサ（オリッサ語：ପଖାଳଦିବସ ）として特別な日として祝われます。オリッサ州民全員がこの日を祝います。パカハはインド亜大陸の東部（ネパールとミャンマーの一部を含む）で食べられています。パカハという言葉は、西暦 1520 年から 1530 年にかけて、アルジュナ ダスの文学作品『Kåḷpålåtā ( Odia : କଳ୍ପଲତା )』の中で、アルジュナ ダスのオディアの詩で使用されました。 [5]

分類

パカラの種類は、調理法によって次のように分類されます。[6] [7] [8]

  • サジャ・パカハ（フレッシュパカハ）は、炊きたてのご飯にレモンを数滴垂らし、すぐに水を加えて作ります。このバリエーションは発酵を必要としません。
  • バシ・パカハ（発酵パカラ、オリャー語で「古くなった」という意味）は、米に水を加えて発酵させたもので、通常は一晩置いて翌日に食べます。このパカラのバリエーションは伝統的な調理法に従っています。また、風味を添えるために、みじん切りにした玉ねぎとレモンを添えたバディ・チュラを添えて食べることもあります。
  • ジラパカハは、パカハに炒めたクミンとカレーの葉を加えて作られます。 [9] [10]
  • ダヒ・パカハは、パカハにヨーグルトを加えて作られます。バディ・チュラはパカラの付け合わせとして食べられます。
  • この料理は、暑さをしのぐ爽やかで涼しい食事だと考えられているため、特に夏の時期に人気があります。
  • また、消化を助け、免疫力を高めるプロバイオティクスが豊富に含まれているため、さまざまな健康効果があると考えられています。

その他

  • Chaiyn (ଚାଇଁ) パカラ(熱いパカラ) はサジャ パカラ (新鮮なパカラ) に似ていますが、温かいご飯と一緒に出されます。
  • パニ パカラは、炊いた米に塩と水だけを加えて作る一般的なバリエーションです。
  • アダ パカラは、水に浸した炊いた米に生姜と塩を加えて作ります。
  • スガンディ パカラまたはスバサ パカラ(風味付きパカラ) は、塩水に浸した炊いた米に、刻んだまたはすりおろした生姜とローストしたクミン シードを加えてパカラに香りをつけて作ります。
  • チュプダ パカラ(搾りパカラ) は、水で洗った炊いた米を搾り出して作り、ヨーグルト、ローストしたクミン、塩を添えて食べます。
  • ミタ・パカラ（スイートパカラ）は、炊いた米と水に、ローストしたクミンと砂糖またはジャガリーを加えて作られます。これは珍しいバリエーションで、人気の新鮮なパカラや古くなったパカラに比べるとあまり一般的ではありません。オレンジが加えられることもあります。
  • タブハ・パカラは、炊いたご飯にレモン水を加えて作ります。
  • ギア・パカラは、炊いた米にギーを加えて作ります。
  • マリプラ パカラは、香りづけに炊いた米にマリの花（ジャスミン）を加えて作られます。

準備

この料理は通常、炊いて冷ました米を使って作られます。普通の米を炊いて冷まします。ボウルに水を入れ、米を加えます。フライパンに油をひとつまみ熱し、マスタードシード、カレーの葉、乾燥赤唐辛子を加えてよく炒めます。このチュンカを酸っぱいヨーグルトと一緒にパカラボウルに加えます。ミントの葉と粗塩を加えると味を引き立てます。さらにピリッとした食感を加えたい場合は、魚のフライやスクア・ポダ（魚のフライ）、サガ・バジャ、バディ・チュラ（ウラドまたはブラックグラムを天日干しして小さなナッツ状にし、衣をつけて揚げる地方料理）などを添えると良いでしょう。クミンシードは揚げて細かい粉末にし、コリアンダーの葉と塩と一緒にヨーグルトに加えます。魚のフライとほうれん草を添えて提供されることもあります。[11]

伝統的な調理法

パカハは軽く発酵させた米です。米を炊き、少量の古いパカル（牛乳と古いカードで作るカードに似ています）を加えて水を加えます。パカハは炊いてから8～12時間後に食べると最も美味しくなります。この場合、古いパカルを加える必要はありません。通常、米を水に6時間浸しておくと発酵が始まります。パカハ自体は少し酸味がありますが、青唐辛子、青マンゴー、ショウガのペーストを加えることで、ほんのりとした辛さと甘みが加わります。

パカハには、一般的に焦がしジャガイモまたはアル・ポダ（茹でたものも使われる）とその他の揚げ野菜や揚げ魚が添えられる。付け合わせには、ダヒ・バイガナ、カカル・プラ・バジャ（揚げカボチャの花）、マッシュポテト（アル・バラタ）、揚げ魚（マチャ・バジャ）、揚げエビ（チンギディ・バジャ）、スクア（干し魚）、サガ・バジャ（揚げ葉野菜）などがある。[6] [4]

パカラ・ディバサ

現代におけるパカラ料理の普及のため、2011年3月20日、世界中のオディア語話者によって祝われるパカラ・ディバサが民衆の主導によって宣言されました。[12]以来、毎年3月20日は、オディア語話者によってパカラ・ディバサ（パカラの日）として、各地で祝われています。[ 13] [14] [15]人々はパカラ料理を味わい、普及活動を行っています。[16] [17]

オリッサ州以外のオリディア語話者のほとんどはヨーロッパや北米地域に住んでいるため、3月の天候はコールド・パカル（寒いパカル）には適していません。そのため、国際パカル・ディバサは7月13日に祝われます。

その他の地域変異

参照

参考文献

  1. ^ スージー・J・タルー、ケ・ラリータ編（1993年）『インドの女性作家：20世紀』第2巻、フェミニスト・プレス、688頁。ISBN 978-1-55861-029-3。
  2. ^ パティ、チャルパドマ（2019年6月7日）「暑さを乗り切る：オリッサ州のエキゾチックなドリンクを覗いてみよう」Outlook .
  3. ^ チャーメイン・オブライエン（2013年12月15日）『ペンギン・フード・ガイド・トゥ・インディア』ペンギンブックス、ISBN 978-93-5118-575-8。
  4. ^ ab VK Joshi (2016年1月5日). 南アジアの在来発酵食品. CRC Press. ISBN 978-1-4398-8790-5。
  5. ^ パンダ、シシル・クマール（1991年）『中世オリッサ：社会経済研究』ミッタル出版、152頁。ISBN 978-81-7099-261-5。
  6. ^ ab 「『パカラ・ディバサ』で、この人気のオリャー料理の様々な種類を試してみよう」サンバド、2018年3月20日。
  7. ^ 「この夏はパカラ・ディワスでオリャン料理を堪能しよう」OrissaPost、2020年3月20日。
  8. ^ JC マンティ (2004)。プリのジャガンナータとバデウラの物語。ヴィジ・ブックス。 p. 188.ISBN​ 978-93-82652-45-8。
  9. ^ ジーラ・パカラ
  10. ^ “Jeera Pakhala”. 2016年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年9月9日閲覧。
  11. ^ マンダル、トリディップ;マスカン、シン（2021年8月13日）。 「パカラバート – オディア料理：発酵米のレシピ」。クイント。
  12. ^ “3月20日は世界中のオリッサ人によってパカラ・ディバサ（世界パカラの日）と宣言 #Pakhal #Odisha #Food - eOdisha.org - オリッサの最新ニュース - ビジネス - 文化 - アート - 旅行”. eOdisha.org . 2014年3月19日. オリジナルより2016年10月5日時点のアーカイブ。 2016年10月4日閲覧。
  13. ^ “Pakhala Dibasa to be held by Odias all over the world on 20 March | Incredible Odisha”. Incredibleorissa.com . 2016年3月17日. 2016年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月4日閲覧。
  14. ^ “3月20日の「ワールド・パカラ・ディーバ」”.プラガティバディ: オディア・デイリーを率いる。 2017 年 3 月 18 日。2019 年3 月 9 日に取得。
  15. ^ “3月20日をパカラ・ディバサとして祝う理由と、この日付を始めたのは誰か - #パカラ・ディバサ”. eOdisha.org - オリッサ州の最新ニュース - ビジネス - 文化 - アート - 旅行. 2016年3月20日. 2016年3月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月9日閲覧。
  16. ^ 「パカラ・ディバサ、年々大きくなっている - タイムズ・オブ・インディア」タイムズ・オブ・インディア2019年3月9日閲覧。
  17. ^ "ଆଜି 'ବିଶ୍ୱ ପଖାଳ ଦିବସ' ! ଓଡିଆ ଜାତିର ଅନନ୍ୟ ବିଶେଷତ୍ୱପଖାଳ」。カナクニュース。 2018 年 3 月 20 日。2019 年3 月 9 日に取得。
  18. ^ Srinivas, Sadhvika. 「発酵の多くの利点」. The New Indian Express . 2024年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年7月7日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
  • ユニバーサル・パカラ・ディーヴァ
  • パカハ・バタ
  • 水米
  • オリッサ州のパカラ・バタ
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