パラダール
キューバには、パラダール（複数形：パラダレス）と呼ばれる小さな家族経営のレストランがあります。その名前はスペイン語で「味覚」を意味する言葉に由来しています。[ 1 ]パラダレスは、キューバの現実をより身近に感じ、手作りのキューバ料理を求める観光客にとって、国営レストランに匹敵する存在です。
名前の由来
この用語が一般的に使用されるようになったのは、1990年代初頭にキューバで放映されたブラジルのメロドラマ『ヴァーリ・トゥード』に由来します。パラダール（ポルトガル語とスペイン語で「味覚」を意味する）は、レジーナ・ドゥアルテ演じる主人公レイチェル・アッチョーリが経営するレストランチェーンの名称でした。このメロドラマの放送時期は、キューバで初めて自営業者向けの営業許可証が発行された時期と重なっており、キューバの大衆文化では、当時新しいタイプの店をこの名称で呼ぶようになりました。
歴史
キューバには、個人経営の小規模レストランが古くから存在していました。1990年代までは違法でしたが、ソ連崩壊とそれに伴う経済危機により、政府は1993年に経済改革を余儀なくされました。その改革の項目の一つが、個人経営の小規模レストランの合法化でした。
1990年代後半の設立以来、パラダレスはキューバ政府によって、提供できる商品の量と種類、労働力の雇用、そして座席数に関して制限を受けてきました。2010年に開始された経済モデルの刷新プロセス[ 2 ]により、これらの措置が見直され[ 3 ] 、パラダレスの数が大幅に増加し、提案内容も多様化しました。
出現するビジネスモデルは非常に多様で、家庭を拠点とする典型的なビジネスから、より洗練された、活動のために特別に設計または改造された部屋で様々な料理を提供するものまで多岐にわたります。同様に、多くの小売業者はキューバ料理や、キューバで非常に人気のあるイタリア料理を提供していますが、地元料理と地中海料理、そして国際的な要素を組み合わせた、より野心的なプロジェクトを立ち上げているところもあります。
スタッフの構成も変化し、専門教育レベルの低い、家族ぐるみのつながりで結ばれた人々で主に構成されたモデルから、マーケティング、会計、広報、法律顧問などの他の専門分野と、美食の長い経験を持つプロのシェフを統合したチームへと移行しました。
文化的参照
アカデミー賞にノミネートされたキューバ映画『ストロベリー・アンド・チョコレート』は、キューバの作家セネル・パスの短編小説『狼と森と新人』を原作としており、ハバナのセントロ・ハバナ地区にある一軒の家が、主人公の一人が住むラ・グアリダ・デル・ディエゴ（ディエゴの隠れ家）の舞台として使われました。撮影から数年後、この場所は「ラ・グアリダ」となり、[ 4 ]、市内で最も評判の高いパラダレスの一つとなりました。[ 5 ]
キューバのレゲトン グループGente de Zonaは、Vedado の Paladar La Pachangaを使用して、人気曲「 Salte del sartén 」（「フライパンから出て行け」） のビデオクリップを撮影しました。
参照
- 地下のレストラン、他の国にも同様の場所があります。
参考文献
- ^ Gaceta Oficial Extraordinaria Especial No. 12/2010 Archived 2011-10-31 at the Wayback Machine、キューバ共和国労働社会保障省が決議32/2010で承認したカテゴリーであり、キューバで小規模な民間企業を運営する人々を指す。
- ^ Juventud Rebelde の記事。キューバのメディアに掲載された一連の記事の一部。
- ^キューバ討論記事
- ^ラ・グアリダの公式ウェブサイト
- ^「ラ・グアリダ」フロマーズ
外部リンク
- 公式サイト AlaMesaキューバのレストラン ディレクトリ。
- ロス・ビアヘロスのパラダレスのフォーラム
- Hostal Florida Center Archived 2017-12-22 at the Wayback Machineキューバの有名なカサ パルティキュラールと有名なパラダール。
