 左から右へ:ルアウ、ラウラウ | |
| 別名 | ルカウ、ロウロウ、ラウラウ、ルー、ラウラウ、パルサミ、ハハ、プーレット・ファーファ |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| コース | 前菜 |
| 原産地 | ハワイ、サモア、トンガ、フィジー、フランス領ポリネシア、クック諸島 |
| 地域または州 | ポリネシア |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | タロイモ（葉と茎） |
ルアウ、ルアウ、 ラウラウ、ルー、ロウロウ、ルカウ、ファファ、ハハ、パルサミは、いずれもポリネシア全土で見られる、タロイモ葉を主材料とする料理です。タロイモはデンプン質の球根持つ根菜として知られています、葉（と茎）も食べられます。基本のレシピはベジタリアンです。ココナッツミルクを加えることが多く、後に肉や魚介類が加えられるようになりました。この料理の食感は、とろみのあるスープから濃厚なケーキまで様々です。[1][2][3][4]
語源
- 「ラウラウ」（オーストロネシア祖語）は「食物を載せたり運んだりするための籠や葉、食物を載せる」という意味で、同義語にはlaulau、rourouがある。[5]
- 「Luu」（ポリネシア祖語）は「タロイモの葉を食べ物として食べる」ことを表現しており、同義語のlūがある。[6]
- 「ルカウ」（核ポリネシア語）は「食用の緑の野菜」を意味し、同義語のlūʻau、luʻau、rukauがある。[7]
- 「Faa」（オーストロネシア祖語）は「（植物の）茎」を表し、同義語のfāfā、hāhāがある。[8]
歴史
タロイモは最も古くから栽培されてきた作物の一つです。インドと東南アジア原産と考えられており、紀元前1300年頃にオーストロネシア人によって太平洋諸島に持ち込まれ、ポリネシア人の主食となりました。[9] 根菜とみなされていますが、タロイモはあらゆる部分が利用されていました。[10] [11] [12]
さらに、彼らはタンパク質源として豚、鶏、ポリネシアン・ドッグも持ち込みました。西洋の航海者が到着すると、タマネギ、トマト、コンビーフ、様々なスパイスといった食品も持ち込みました。[13]植民地主義は、ポリネシア人の食生活を変えるものをもたらしました。それは、高く評価されていたコンビーフを含む缶詰です。自然災害によってニュージーランド、オーストラリア、アメリカから食糧援助がもたらされ、20世紀半ばの世界大戦によって、タロイモやココナッツといった先祖伝来の食品はそのまま残されながらも、外来の食品が日々の食生活の大きな部分を占めるようになりました。[14]
土窯の建造は非常に手間がかかり、大規模な祝祭や宗教儀式のために作られることが多い。[15]古代ポリネシアでは土器が知られていなかったため、シチューはひょうたんやココナッツの殻で蒸されることが多かったが、熱伝導率が低かった。[16]日常的に消費するには、小型のオーブン用にタロイモの葉を包みにして調理する方が簡単だった。[17]タロイモの葉にはシュウ酸カルシウムが含まれており、生の状態では十分に加熱調理しないと口や喉に深刻な炎症を引き起こす可能性がある。[18] [14] [19]
バリエーション
クック諸島
クック諸島では、ルカウは葉物野菜（多くの場合、ルカウ・ダロ、タロイモの葉）と、それらを使った料理の両方を指します。シチュー、包み、またはオーブンで焼いたキャセロールなど、様々な料理に使われます。ココナッツミルクは、魚、ラム肉、コンビーフと共にルカウ料理に広く用いられます。ルカウ・ヴィティ（Abelmoschus manihot ）は、ルカウ・ダロの代替品として人気があります。[20] [21] [22]
現代では、ルカウはラビオリのフィリングとして使われたり、オークランドでは「ルカウパイ」として知られるペイストリーにも使われています。[23] [24]
フィジー
フィジー料理において、ルールー（またはロロ）はダロ（タロイモ）の葉を使ったシチューです 。タロイモの葉（丸ごとまたは細切り）は、通常、ココナッツミルクの煮込み液に加えられますが、湯通しはしません。玉ねぎやニンニクなどの香味野菜やスパイスもよく使われます。タンパク質としては、缶詰のコンビーフやツナ、新鮮なラム肉などが挙げられます。このシチューは、キャッサバ（茹でるか揚げてチップス状にしたもの）を添えたり、インド系フィジー人がサーグに似た方法でロティを添えたりすることが多いです。
もう一つの作り方は、新鮮なタロイモの葉に肉を詰め、しっかりと巻いて（またはボール状にして）、ドルマや肉詰めキャベツのように鍋で煮込むというものです。これらのボールは、ルールーボールやワチポキと呼ばれることもあります。[25] [26]これらのボールを包み状にすると、近隣のサモアの影響を受けて、パルサミと呼ばれることがよくあります。別のワチポキの作り方では、みじん切りにした半茹でしたタロイモの葉、玉ねぎ、調味料を混ぜてパテ状にし、フライパンで炒めてからココナッツミルクソースで煮込みます。[27] [28]タロイモ（および食品全般）の価格が高騰しているため、インスタントラーメンをワチポキに混ぜて詰めることもあります。[29]
フランス領ポリネシア
プーレ・ファファは、プーレ（フランス語で「鶏肉」）とファファ（タヒチ語で「タロイモの葉」または「新芽」）だ濃厚なシチューです。フランス料理の影響を受けた現代のレシピでは、鶏肉を主材料とすることが多く、ココナッツミルクで煮込んだタロイモの葉がソースとして使われます。タロイモの葉の代わりにほうれん草が使われることもよくあります。鶏むね肉は角切りが一般的ですが、もも肉が丸ごと使われることもあります。玉ねぎ、ニンニク、ショウガが加えられることが多いです。味付けとしてブイヨンやカレー粉が加えられることもあります。ローストしたタロイモ、パンノキ、サツマイモ、またはご飯と一緒に食べられます。 [30] [31] [32] [33]
ハワイ
ルアウシチューにおいて、ルアウとはタロイモ（タロイモ）の若葉を指しますが、一般的には材料としてのタロイモの葉を指します。葉は湯がきされ、濾し、刻まれ、調理済みの（生の）肉（タコ、鶏肉、牛肉、豚肉など）と混ぜ合わせ、玉ねぎと一緒にソテーします。イカや鶏肉を使ったとろみのあるシチューには、ココナッツミルクと砂糖を加えます。牛肉や豚肉を使ったシチューの場合は、ココナッツミルクを使わず、タロイモの葉と一緒に煮込み、塩、塩ダラ（バターフィッシュ）、または塩鮭で味付けします。通常はご飯と一緒に食べます。[34] [35]
ラウラウ（文字通り「葉」）は、伝統的に食材を包むのに使われるタロイモの葉サツマイモポイと一緒に食べます。ポリネシア風とは異なり、この料理にはココナッツミルクや玉ねぎ、ニンニクなどの香辛料、その他のスパイスは使用されていません。しかし、ハワイで作られるサモアのパルサミのような類似の料理では、サモア人以外の人と話す際に、方言で「ラウラウ」という言葉が使われることがあります。 [36][37]
タロイモの茎であるハーは、ルアウやラウラウに詰め物としてよく加えられます。茎を皮をむいてスライスし、ハーハーと呼ばれるシチューに使います。 [38]塩、干しエビ、または「バターフィッシュ」と呼ばれる塩漬けの鮭で味付けされます。ハーハーは豚肉や牛肉と組み合わせることもあり、通常はシチューとは別に調理されます。一般的に、タロイモの茎はシュウ酸カルシウムの含有量が最も少ないため、単独で調理するのが最適です。この料理にはココナッツミルクも使用されていません。 [39]
サモア
パルサミは、「パアパア（ルアウ）サミ」（「（タロイモの葉を）海水で火で煮る」）または「パル（ルアウ）サミ」（「（タロイモの葉を）海水と混ぜる」）という語句の短縮[40][41][42]この料理はルアウと呼ばれることもあります。[43]
パルサミは、サモア料理の多くと同様に、濃厚な味わい、つまりロロ（文字通り「脂っこい」という意味）で知られています。濃厚な食べ物には、濃厚なココナッツクリーム（甘い「ココナッツクリーム」と混同しないように）がたっぷり使われていることが多いです。牛肉、ポヴィ（文字通り「牛」という意味）は、塩水に漬けた ポヴィ・マシマ（文字通り「塩漬けの牛肉」という意味）や缶詰のピスポ（文字通り「エンドウ豆のスープ」、缶詰食品全般を指す）の形で、好んで食べられるタンパク質です。 [14] パルサミは、タロイモの葉を数枚敷き、中央にたっぷりのココナッツクリームと共に牛肉と玉ねぎをスプーンで盛り付け、アルミホイルで包んで蒸して作られます。
トンガ
トンガでは、ルー・タロは典型的には包み焼きで作られます。よく使われるのは、牛肉のルー・プル（ lū pulu）と羊肉のルー・シピ（lū sipi ）の2種類です。新鮮な肉を使うこともできますが、塩漬け（ウェットブライン）されたマシマや缶詰のカパが一般的です。馬肉のフーシも珍味です。ココナッツクリームは、特に缶詰の肉に混ぜてペースト状にし、食べやすい形にします。みじん切りにした玉ねぎがよく加えられ、トマトが加えられることもあります。ルー・モア（鶏肉）とルー・イカ（魚）も作られます。包み焼きは伝統的にバナナの葉で包まれますが、アルミホイルを使う方が一般的です。[44][45] カピシ・プルは、カピシ（kapisi）を使った類似のバリエーションです[46]
今日
最新技術の進歩により、タロイモの調理時間短縮が容易になりました。蒸し器でコンロで調理したり、オーブンで焼いたり、圧力鍋やクロックポットで温度調節機能を使って調理したりできます。今日では、ラウラウ、パルサミ、ループルといった、束ねて調理されることが多い食品は、面倒な包装作業を省き、キャセロール風の料理を大量に作ることで、シチューのような味わいに仕上げることもあります。[要出典]
タロイモの葉が売られていない、あるいは入手できない地域では、海外在住の外国人は、代わりにホウレンソウ、スイスチャード、コラードグリーン、ケールなどの葉物野菜を使用します。また、タロイモやバナナの葉が入手できない場合は、アルミホイル、パーチメントペーパー、トウモロコシの皮などが使われます。[47] [48]
これは人権活動家マルセウ・ドリス・トゥリファウの大好物である。[49]
参照
- 古代料理のリスト
- シチューのリスト
- フィリピンの同様の郷土料理であるレイン（食べ物）
- カリブ海の同様の郷土料理であるカラルー
- リリウオカラニ・プロテスタント教会は、この料理の独自のバージョンで知られています。
参考文献
- ^ 「Poulet Fafa Recipe (タヒチアンチキンとタロイモの葉添え) Whats4eats」 . 2021年4月19日閲覧。
- ^ 「フィジーのルルー（ダロリーフ） - ラビングアイランド」2021年4月19日閲覧。
- ^ 「ルカウ - シンプルな喜び - クック諸島ニュース」 。 2021年4月19日閲覧。
- ^ イカ ルアウ 2011 年 11 月/12 月 Afar ページ 66
- ^ 「プロトフォーム: LAU.1A [AN] リーフ」POLLEX-Online。
- ^ “プロトフォーム：LUU.1 [PN] タロイモの葉を食料として”.ポレックスオンライン。
- ^ "プロトフォーム: LUU-KAU.* [NP] 食用野菜: *lu(u)-kau".ポレックスオンライン。
- ^ “プロトフォーム：FAQA.1 [AN] Stalk n”.ポレックスオンライン。
- ^ デンハム、ティム（2011年10月）「ニューギニアと東南アジア島嶼部における初期農業と植物栽培化」『カレント・アンソロポロジー』52 (S4): S379 – S395 . doi :10.1086/658682. hdl : 1885/75070 . S2CID 36818517.
- ^ 国立植物データセンターおよび太平洋諸島西部地域事務所 (2003年10月20日). 「植物ガイド - サトイモ - Colocasia esculenta (L.) Schott」(PDF) . USDA.org . 米国農務省 - 天然資源保全局.
- ^ 「伝統的な用途 - パンノキについて」国立熱帯植物園。
- ^ 「幸運の植物、ティ」。雑草を食べよう、そして他のものも食べよう。2017年7月10日。
- ^ 「ウェイファインダーズ：ポリネシアの歴史と起源」www.pbs.org。
- ^ abc ヒリヤー、ギャレット. 「サモア料理の未来への回帰」. eCampusOntario PressBooks .
- ^ ラビステ、ディノ. 「イム - ハワイの地下オーブン」.プリミティブ・ウェイズ.
- ^ コッホ、ゲルト（1990）「ツバルの物質文化」南太平洋大学太平洋研究所、 65頁。
- ^ R. Goebel、M. Taylor、G. Lyons. 「タロイモの葉」（PDF） . Growables.org . オーストラリア国際農業研究センター.
- ^ 「タロイモの葉の調理方法」Test Food Kitchen . 2022年11月27日.
- ^ Stradley, Linda (2015年5月26日). 「ハワイアン・ラウラウ・ポークの歴史とレシピ」What's Cooking America .
- ^ハッチンソン、メレアナ. 「クック諸島のレシピ - ルカウ - タロイモ の葉の調理」www.ck.
- ^ 「クック諸島のレシピ」。The Migrating Kitchen Trust。
- ^ 「ルカウ」。RNZ。 2019年1月20日。
- ^ 「自家製パシフィカ・カイが大好評」ニュージーランド・ヘラルド、2023年9月8日。
- ^ 「ポラエとルカウ入りパウアのラビオリ」本日の魚。
- ^ 「VitiFM OUCH Wacipoki」。YouTube 。
- ^ 「ルールーボールの作り方」FijiTimes . 2016年6月3日.
- ^ “フィジー: ルールー ボール”.オリバド。
- ^ “ルーロウボール”.ミックスFMフィジー。
- ^ Lako, J., Francis, J., Dietershagen, J. (2019年9月30日). フィジーにおける農業・栄養・所得のつながり. CTA. p. 4.
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ “伝統的なタヒチ料理”.タヒチの島々。タヒチ観光局。
- ^ 「Poulet Fafa」. whats4eats .
- ^ “よく使われるタヒチ語の単語 20”.タヒチひとり後藤。
- ^ 「タヒチ風チキンとほうれん草」NZHerald .
- ^ 竹田真理 (2012年9月22日). 「ヘエイア桟橋のルアウシチュー」。ホノルルマガジン。
- ^ 「ルアウシチュー」. Onolicious Hawaiʻi . 2020年1月28日.
- ^ 「ラウラウ：古代の料理、現代の珍味」polynesia.com 2014年9月5日。
- ^ アラン・D・マクナリー「Bundles of Joy」『Hana Hou! 』 2017年6月/7月号、第20巻、第3号。 2017年11月4日閲覧。
- ^ “ナー・プケ・ウェヘウェヘ・オレロ・ハワイ – ハハ”.ウェヘウェヘ.org 。2023 年9 月 27 日に取得。
- ^ アフナ、エレノア K S. 「豚肉とドライ 'オーパエのハハ」。カイワキロウモク。太平洋先住民研究所。
- ^ 「原型：PAQA-PAQA [PN] 食品の種類」。POLLEX -Online。
- ^ 「Protoform: PALU.2 [AN] こねる、混ぜる」。POLLEX -Online。
- ^ “プロトフォーム: SAMI [PN] ??”.ポレックスオンライン。
- ^ ハンディ、ESクレイグヒル、ウィローディーン・C・ハンディ（1924年）「サモアの家の建設、料理、そしてタトゥー」博物館（15）バーニス・P・ビショップ博物館：20。
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ フォーリー、マイク. 「トンガのルプルのレシピ」.ポリネシア文化センター.
- ^ “ルー・シピ: トンガの善良な区画”.ネルソンならでは。 2020年12月21日。
- ^ “カピシ・プル”.大英帝国の娘たち。 2021年9月21日。
- ^ ジョーンズ、ニーナ（2017年6月19日）「パルサミのレシピ：美味しくて栄養たっぷりの素晴らしい一皿」polynesia.com。
- ^ 「シェフ・サムの受賞シーフード・ラウラウ」フードネットワーク。
- ^ 「ポリネシアン・エフェクト - ドリス・トゥリファウ」www.thepolynesianeffect.com . 2025年1月11日閲覧。
