パンプシュカ
 プレーンパンプシュカ | |
| 原産地 | ウクライナ |
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パンプシュカ（ウクライナ語：пампушка [pɐmˈpuʃkɐ]、複数形：пампушки pampushky ; pampukhまたはpampukhaの縮小形[ 1 ] [ 2 ] ）は、ウクライナ料理に典型的な、酵母で膨らませた小さな甘いパンまたはドーナツである。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
語源
ウクライナ語の「パンプフ」は、ポーランド語の「パンプシュ」（厚い餃子または蒸しドーナツの一種）を経て、ドイツ語の「プファンクーヘン」（パンケーキ）に由来する。[ 2 ]英語の「パンケーキ」と同様に、後者も「パン」を意味する「ファンネ」と「ケーキ」を意味する「クーヘン」に由来する。原形よりも 縮小形の「パンプシュカ」の方が頻繁に用いられる。
品種
パンプシュキは、小麦粉、ライ麦粉、またはそば粉を原料としたイースト生地で作られます。伝統的には焼きますが、揚げることもあります。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]塩味のパンプシュキには中身がありません。通常はニンニクソースで味付けされ、ボルシチやユシュカの付け合わせとして添えられることが多いです。[ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]甘いパンプシュキには、果物、ベリー類、ヴァレニエ、ポヴィドロ、ケシの実などが詰められ、粉砂糖がかけられます。[ 4 ]
- ウクライナのボルシチ、ニンニクのパンプシュキとサロ3枚添え
- チェリーと粉砂糖をトッピングしたパンプシュキ
歴史
ウィリアム・ポフリョブキンによれば、パンプシュカの製造技術はドイツ料理に由来しており、このパンはおそらくウクライナに移住したドイツ人入植者によって作られたと考えられています。パンプシュカは19世紀後半にウクライナ全土に広まり、後にウクライナの伝統料理としての地位を確立しました。[ 6 ]
大衆文化において
2008年以来、リヴィウでは毎年1月の正教会のクリスマスの時期にパンプフ祭が開催されています。[ 7 ] [ 8 ] 2012年の祭典では、世界最大のドーナツモザイクが作られ、ギネス世界記録に認定されました。 [ 9 ]
参照
参考文献
- ^ "Пампух, пампуха" . Словник української мови в 11 томах. Академічний тлумачний словник（ウクライナ語）。キエフ:ナウコヴァ・ドゥムカ。 1970 ～ 1980 年。
- ^ a bマックス・ヴァズマー（1953年 - 1955年）。「Пампуха」。Russisches Etymologisches Wörterbuch (ドイツ語)。ハイデルベルク：カール・ウィンター。
- ^ a b c Olia Hercules (2015). 「ウクライナのガーリックブレッド」 . Mamushka: Recipes from Ukraine & beyond . イギリス: Hachette. ISBN 9781784720735。
- ^ a b cティモシー・G・ルーフス、キャスリーン・スミス・ルーフス (2014). 『世界の甘いお菓子：食と文化の百科事典』 ABC-CLIO. pp. 346, 347, 562. ISBN 9781610692212。
- ^ a b cジノヴィア・クリノヴェツカ (1913)。Страви й напитки на Україні (ウクライナの料理と飲み物) (ウクライナ語)。キエフ、リヴィウ。 52、185ページ。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク) - ^ a b c dウィリアム・ポフリョブキン (2008)。Бользая энциклопедия кулинарного искусства (料理大百科事典) (ロシア語)。モスクワ: セントポリグラフ。 p. 820.ISBN 978-5-9524-3563-6。
- ^ 「リヴィウのパンプフ・フェスティバル、ウクライナ産ドーナツを宣伝」ウクルインフォルム、2014年1月9日。2021年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月19日閲覧。
- ^ 「IX パンプク祭 – リヴィウのクリスマスのメインイベント」リヴィウ市行政局、2017年。2017年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月19日閲覧。
- ^ポリー・モーゼンツ (2015年6月5日). 「ドーナツの日を記念して、ギネス世界記録のドーナツを振り返る」 . ニューズウィーク.
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの パンプシュキー関連メディア
