パンチフォロン
 パンチフォロン | |
| 別名 | Panch phodan, pancha phutana |
|---|---|
| タイプ | スパイスブレンド |
| 地域または州 | インド、バングラデシュ |
| 主な材料 | フェヌグリークシード、ニゲラシード、クミンシード、ブラックマスタードシード（または野生セロリシード（ラドゥニ））、フェンネルシード |
| 一般的に使用される材料 | ラドゥニ |
| 類似の料理 | 五香粉 |
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パンチ・フォロン（ベンガル語: পাঁচ ফোড়ন）、パンチ・フォラン（ボジュプリー語: 𑂣𑂁𑂒 𑂤𑂷𑂩𑂢）、 パンチ・フォダンまたはパンチャ・プタナ（オリヤー語: ପାଞ୍ଚ ଫୁଟଣ ）は、インド東部原産のホールスパイスブレンドで、ベンガル、オリッサ、ビハール州のボジュプリー地方の料理の主要な材料として使用されています。また、バングラデシュ、インド北東部、ボジュプル州の他の地域、[ 1 ]ミティラー、アッサム、ネパールの料理にも使用されています。名前は文字通り「5つのスパイス」を意味します。
パンチ・フォロンに含まれるスパイスはすべて種子です。通常、パンチ・フォロンはフェヌグリークシード（メティ）、クミンシード（ジーラ）、ニゲラシード（カロンジ）、ブラックマスタードシード、フェンネルシード（モーリ/サウフ）を同量で使用します。[ 2 ] [ 3 ]ブラックマスタードシードは、野生のセロリシード（ラドゥニ）で代用されることもあります。[ 2 ]フェヌグリークシードは、ほのかな苦味があるため、少量の使用を好む料理人もいます。[ 2 ]ほとんどのスパイスミックスとは異なり、パンチ・フォロンは常に丸ごと使用されます。
参照
参考文献
- ^ 「ボジュプリの饗宴」。India Perspectives。2020年10月2日。2022年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月18日閲覧。
パンチフォーラン（クミン、ラドゥニ（強いスパイス）、乾燥フェヌグリークシード、フェンネルシード、ニゲラシードの混合物）は、ビハリ料理の2本の柱です。
- ^ a b c Deepika Sahu (2012年5月10日). 「5つの種の力」 . The Times of India . 2020年6月13日閲覧。
- ^ 「パンチ・フォロン・シード用語集｜パンチ・フォロン・シードを使ったレシピ」 Tarladalal.com。2023年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月13日閲覧。
