 バタンガス・ロミ | |
| コース | メイン |
|---|---|
| 発祥の地 | フィリピン |
| 地域または州 | バタンガス |
| 主な材料 | 太くて平たい黄色い麺、肉、スープストック、濃厚なグレービーソース |
| 類似料理 | ラクサ |
ロミまたはパンシットロミ （福建 語：滷麵 / 扁食滷麵、ペー・オエ・ジー：ló͘-mī / pán-si̍t ló͘-mī）は、直径約6mmの太い新鮮な卵麺を灰汁に浸して食感を良くしたフィリピン料理です。[1]少なくともバタンガス 州東部では人気があるため、[2]ロミを提供する飲食店、パンシットレストラン、またはレストランの数と同じくらい多くの調理方法があります。そのため、レシピや品質のバリエーションが非常に一般的です
レシピ
少量の肉（通常は豚肉、鶏肉の場合もある）と豚レバーを薄切りにし、ニンニクとエシャロットと一緒に炒めます。柔らかくなるまで煮込んでから、塩、細かく挽いた黒コショウ、その他の調味料を加えます。スープを作るには、まずスープストックを加え、次にロミヌードルと刻んだキャベツを加えます。スープにとろみをつけるために、コーンスターチと水を混ぜたスラリーを加えます。最後に、全体を個々のボウルに移す前に、絶えずかき混ぜながら溶き卵を加えます。トッピングには、キキアム（クエキアム）、フィッシュボール、スライスしたチャイブ、茹でたエビ、ミートボールなどがあります。炒めたひき肉（豚肉または鶏肉）や、黄金色になるまで焼いた粗挽きニンニクも使われることがあります
ロミは通常、 LPガスコンロで深めの中華鍋を使って調理します。1人分の調理時間は約9～10分です。
食べ方
ロミは熱々のうちに食べるのが一番です。器が冷める前に食べ終えるのは至難の業です。味に辛味を加えるには、好みに応じて、醤油、魚醤、カラマンシージュース、砕いた新鮮な赤唐辛子を混ぜたものを調味料として加えることができます。同じ醤油はミートボールのディップソースとしても使えます。また、ロミを食べる人の中には、辛味を増すために、細かく刻んだ新鮮な赤玉ねぎを少量添える人 もいます
可用性
ロミハウスまたはロミアン、パンシテリア、イータリー、カリンデリア、レストラン、またはそれらの組み合わせ（例：ロミハウスとイータリー）は、バタンガスでロミを提供または食べる飲食店を指すのに最もよく使われる用語です。
ロミハウスは、ミキと呼ばれる新鮮な卵麺で作られたロミやその他のパンシット料理を専門としています。可能であれば、パンシット ギサード、ビホン、ミキビホン、チャミ、パンシット カントン、ソタンホンなどの他のパンシット料理も提供する場合があります。
パンシテリアでは、より幅広いパンシット料理のメニューを提供しています。ロミをはじめ、パンシット・ギサド、ビホン、ミケビホン、チャミ、パンシット・カントン、ソタンホンなど、様々なパンシット料理を提供しています。また、ご飯もの、おつまみ、その他オーダーメイドの料理も、在庫があれば提供しています。
食堂、カリンデリア、またはレストランでは、主に米料理、その他注文を受けてから調理する料理を提供しており、ロミが含まれている場合と含まれていない場合があります。ただし、バタンガス州東部では、ロミは必ずメニューに含まれています。ロミを提供しているその他の飲食店としては、軽食店やファストフード店などがあります。
関連項目
参考文献
- ^ Albala, K. (2017). ヌードルスープ：レシピ、テクニック、執着。イリノイ大学出版局。p. pt198. ISBN 978-0-252-05019-02018年8月24日閲覧
- ^ レイエス・ルーメン、ナンシー（2005年1月～3月）「パンシット共和国：パンシット・チャート」pcij.org i REPORT - 調査報道季刊誌：食とフィリピン人 - 饗宴と飢餓、第1号
