 ますきレストランの鶏マミ | |
| 種類 | スープ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | マニラ、ビノンド |
| 作成者 | マ・モン・ルーク |
| 発明 | 1920年 |
| 主な材料 | |
マミ（発音：マーミー）は、小麦粉の麺とスープに肉（鶏肉、牛肉、豚肉）またはワンタンを加えて作る、フィリピンで人気のヌードルスープです。パンシット系の麺料理と関連があり、 麺自体もパンシット ・マミと呼ばれることがあります
起源と語源
一般的に、 1920年にマニラのビノンドで鶏ガラスープと鶏肉を添えた麺を売り始めたフィリピンへの中国人移民、マ・モン・ルクによるものとされています。彼は当初、タホの屋台のように棒の上の2つの金属製の桶に食べ物を入れて運ぶ、移動販売員として働いていました。したがって、マミはもともと屋台の食べ物でしたが、事業が成功すると、マは最終的に飲食店を開き、最終的には自分の名前を冠したレストランチェーンになりました。屋台商人だったマは、麺と鶏肉をハサミで切っていたため、タガログ語で「切る」という意味にちなんで、自分の料理を「グピット」と呼んでいました。後に彼はこの料理を「マ・ミ」（簡体字中国語：馬面、繁体字中国語：馬麵、広東語エール語：Máh-mihn、ペー・オエ・ジー：Má-mī、直訳すると「マの麺」）と呼ぶことにしましたしかし、馬氏はその名前を商標登録していなかった。間もなく、彼自身の名前を冠した模造麺が次々と登場した。[1] [2] [3] [4]
あるいは、マミはマノック（鶏肉）とミキ（麺類）に由来すると考えられています。 [1]この説を裏付けるように、牛肉や豚肉のマミはバボイ（豚肉／豚）またはバカ（牛肉／牛）に由来するバミと呼ばれることもあります。
いずれにせよ、馬氏がマミという料理自体と用語を「発明した」という主張は、おそらく事実ではない。言語学者グロリア・チャン＝ヤップ氏によると、マミは広東語ではなく福建語に由来する。フィリピンの福建語では、文字通り「肉麺」（簡体字：肉面、繁体字：肉麵、ペー・オエ・ジー：マ・ミー）を意味する。シオパオと同様に、この麺料理は馬氏が自らの料理を普及させる以前から、フィリピン系中華料理に存在していた。[5]
参照
参考文献
- ^ ab コルデロ＝フェルナンド、ジルダ(1978)。 「マミキング」。 『ロセス』、アルフレド編（編）。フィリピンの遺産: 国家の形成。 Vol. 10. マニラ: Lahing Pilipino Publishing Inc.、 2592 ～ 95 ページ。
- ^ Gao Min Chuan, The Story of Mami King, Ma Mon Luk Archived December 8, 2015, at the Wayback Machine , Zhongshan Overseas Chinese Journal , April 1, 2010
- ^ ロドリゲス、アンナ・カタリナ (2012). 『東南アジア華人人物辞典 第1巻』 シンガポール: 東南アジア研究所. pp. 736– 738. ISBN 978-981-4345-21-7。
- ^ ホセ・ビクター・Z・トーレス著『マ・モン・ルクの伝説』ローグ社、2017年4月
- ^ デ・レオン、エイドリアン (2016). 「シオパオと権力：マニラの華人史における豚まんの位置づけ」 .ガストロノミカ. 16 (2): 45– 54. doi :10.1525/gfc.2016.16.2.45. JSTOR 26362345.
