ジェノバケーキ
 ジェノバケーキ（スーパーのプライベートブランド、チェリーが少ない） | |||||||
| 別名 | パンドルチェ(イタリア語)パンドルチェ ジェノベーゼ(イタリア語) | ||||||
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| タイプ | フルーツケーキ | ||||||
| 原産地 | イタリア | ||||||
| 地域または州 | ジェノヴァ、リグーリア | ||||||
| 主な材料 | サルタナレーズンまたはカラント、グラッセチェリー、小麦粉、卵、バター、砂糖 | ||||||
| 340 kcal (1,400 kJ ) [ 1 ] | |||||||
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ジェノバケーキ[ 2 ]は、イタリア語でパンドルチェ[ a ]またはパンドルチェジェノベーゼとして知られ、サルタナレーズン（黄金色のレーズン）、カラントまたはレーズン、グラッセチェリー、アーモンド、砂糖漬けのオレンジピールまたはエッセンスを小麦粉、卵、バター、砂糖の生地で焼いたフルーツケーキです。 [ 1 ] [ 3 ]
起源
ジェノバケーキという名称は主にイギリスで使われており、そのレシピは19世紀から存在しているが、[ 4 ]これは16世紀のジェノバでクリスマスケーキとして誕生したパンドルチェ（イタリア語：[panˈdoltʃe]、リグリア語： [ paŋˈduːse ]、直訳すると「甘いパン」）ケーキのバリエーションである。ジェノバケーキと異なり、伝統的なパンドルチェは松の実を主材料とし、膨張剤としてイーストを使用するため、パンのように数時間かけて膨らむ。[ 5 ]このオリジナルの形は現在パンドルチェ・アルト（「深いパンドルチェ」）として知られており、ベーキングパウダーを使用するより単純な変種はパンドルチェ・バッソ（「平らなパンドルチェ」）として知られており、イギリスで販売されているジェノバケーキと基本的に同じで、しっとりしているが崩れやすい食感である。[ 6 ] [ 7 ]
ジェノバケーキという用語は、ジェノバに関連する他の2つのケーキを指すこともありますが、どちらもフルーツケーキではありません。ジェノバケーキは軽いスポンジケーキで、[ 8 ]パン・ド・ジェネ（「ジェノバのパン」）は濃厚なアーモンドケーキです。[ 9 ]
参照
ウィキメディア・コモンズの パンドルチェ関連メディア
注記
- ^発音は[panˈdoltʃe]；リグリア語: pandoçe、 [paŋˈduːse]と発音 ；直訳すると「甘いパン」。
参考文献
- ^ a bテスコスーパーマーケットで市販されているジェノバケーキの原材料と栄養分析
- ^ "genoa" . Lexico UK English Dictionary . Oxford University Press . 2021年12月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ジェノバケーキのレシピBBCグッドフードマガジン
- ^ロバート・ウェルズ著『パン・ビスケット職人と砂糖職人の助手』（ロンドン、1890年）のレシピ154 [1]
- ^グルメリグーリア
- ^ Pandolce Basso Genovese 2013年10月15日アーカイブat the Wayback Machine
- ^パンドルチェのクリスマスケーキ
- ^グルメブリテン ジェノバケーキのレシピ
- ^料理人情報: ジェノバケーキ
