パネ・ディ・ラテルツァ

パーネ・ディ・ラテルツァは、ターラント州のコムーネであるラテルツァのパンですデュラム小麦粉、水、塩、サワードウで作られています^{。 [}¹^]主にラテルツァで生産されていますが、近隣のコムーネでも見られます農林水産省州の伝統的農産物（PAT）として認定されています。

起源

農業は歴史的にラゼルタ経済の重要な部門であった。パン生産のための穀物使用の最初の証拠は紀元前5世紀に遡る。スペルト小麦と大麦はパン作り、特にフォカッチャに最も多く使われた穀物であった。ローマ帝国の崩壊後、数世紀に渡ってパン生産はパン屋を経営する余裕のある貴族のために残されていた。封建領に属し、18世紀まで稼働していた古代のパン窯が、現在のラテルツァ地区、フォルナーチ（イタリア語で文字通り「炉」と訳され、「パン屋」の意味も持つ）で発見された。 ^{[ 2 ]}

1950年代、ラテルツァのパン屋はパン職人1人と作業員3人の計4人の女性によって運営されていました。作業員たちは薪を用意し、村の家々から生地を集めました。パン職人がそれを焼き、作業員たちが焼き上がったパンを再び家々に運びました。^{[ 3 ]}

パーネ・ディ・ラテルツァは、オリーブの木とアプリコットの種、アーモンドの種などの天然香料を混ぜ合わせた薪窯で焼き上げられます。1枚（地元の方言ではパネッレまたはパネッドと呼ばれます）の重さは、1kg、2kg、または4kgにもなります。パンの皮は茶色で、中の柔らかい部分は象牙色です。

パン100グラムあたりの推定栄養価は次のとおりです。


水	タンパク質	脂肪	炭水化物	ファイバ	エネルギー価値
28	10	2,3	49	9,8	257kcal ^{[ 4 ]}

Consorzio per il Pane di Laterza、ラテルツァ（ターラント）。

ラテルツァは、伝統的なパンの普及と向上を目的とするイタリアの組織である「全国パン都市協会」の会員でもある。^{[ 5 ]}

^ 「ラテルツァのパンラテルツァ地方および近隣の町々産のデュラム小麦セモリナパン」 www.pugliaandculture.com . 2018年8月3日閲覧。
^ “パーネ・ディ・ラテルツァ” . Tipici di Gusto (イタリア語) 。2018-08-03に取得。
^ “Pane di Laterza、oro bianco nato da grano、cereali e lievito madre” . Puglia.com (イタリア語)。 2018-03-16 。2018-08-03に取得。
^プーリア州、Assessorato Risorse Agroalimentari (2006)。プーリア州のアトランテデイプロドッティティピピアグロアリメンターリ。モドゥーニョ (バーリ): 編集。 p. 130.
^ “チッタ・デル・パーネ – チッタ・デル・パーネ” . www.cittadelpane.it (イタリア語) 。2018-08-03に取得。