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| タイプ | プリン |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ピエモンテ |
| 主な材料 | クリーム、砂糖、ゼラチン、バニラ |
パンナコッタ（イタリア語: [ˈpanna ˈkɔtta]、ピエモンテ語: panera cheuita、発音: [paˈnera ˈkøjta]、直訳すると「調理したクリーム」）は、ゼラチンでとろみをつけ、型に流し込んだ甘いクリームで作られたイタリアのデザートです。コーヒー、バニラ、その他の香料で味付けされることもあります。 [1]
歴史
パンナコッタという名称は1960年代より前のイタリアの料理本には記載されていないが、[2] [3]北イタリアのピエモンテ地方の伝統的なデザートとしてよく挙げられている。[4] [5]未確認の話では、19世紀初頭にランゲでハンガリー人女性が発明したと言われている。 [6] 1879年の辞書にはラッテ・イングレーゼ（直訳すると「イギリスの牛乳」 ）という料理が載っており、ゼラチンで調理して成型したクリームで作られているが[7]、他の資料ではラッテ・イングレーゼはクレーム・アングレーズのように卵黄で作られているとしている。[8]おそらくこの名称は、濃厚なカスタード状の料理全般を指していたのだろう。
この料理は、マリー・アントワーヌ・カレーム著『パリの王立パティシエ』のフロマージュ・ババロワというフランスのレシピに由来する可能性もあります。フロマージュ・ババロワは現代のパンナコッタと同じですが、クリームの一部をシャンティイクリームとして泡立て、ゼラチンを加える前に調理に加える点が異なります。[9]
ピエモンテ州は、2001年の伝統食品リストにパンナコッタを掲載しています。[10]パンナコッタのレシピは、クリーム、牛乳、砂糖、バニラ、ゼラチン、ラム酒、マルサラ酒をキャラメルと一緒に型に流し込むというものです。[11]別の著者は、伝統的な風味付けは桃のオードヴィーであり、伝統的な盛り付けにはソースやその他の付け合わせは添えないと述べています。[12]
パンナコッタは1990年代にアメリカで流行しました。[13] [14]
準備
温かいクリームに砂糖を溶かします。クリームにはスパイスなどを漬け込んだり、ラム酒、コーヒー、バニラなどを加えて風味をつけることもあります。ゼラチンは冷たい液体（通常は水）に溶かし、温かいクリームに加えます。これを型に流し込み、固めます。[2]型の底にキャラメルが固まっている場合もあり、クレーム・キャラメルのような仕上がりになります。[15] [16]固まったら、パンナコッタは通常、型から外して皿に盛ります。
名前は「調理したクリーム」を意味しますが、[17] [16]材料はゼラチンと砂糖を溶かすのに十分な温度でしかありません。[3]イタリアのレシピでは、コッラ・ディ・ペッシェ（「魚の接着剤」）が使用されることがありますが、これは文字通りイシングラスである可能性があり、おそらく一般的なゼラチンの名前である可能性があります。
付け合わせ
パンナコッタは、ベリーのクーリやキャラメルソース、チョコレートソースを添えて提供されることが多い。また、他のフルーツ[18]やリキュール[2]を添えることもある。
関連料理
ババロアクリームはパンナコッタに似ていますが、通常はゼラチンだけでなく卵も含まれており、固まる前にホイップクリームと混ぜられます。[19]
ブランマンジェはゼラチンやアイシングラスでとろみをつけることもありますが、コーンスターチでとろみをつけることもあります。[20]
パンナコッタはカスタードと呼ばれることもありますが[3]、真のカスタードはゼラチンではなく卵黄でとろみをつけています。より軽いバージョンでは、生クリームの代わりにギリシャヨーグルトが使われます[16] 。
参照
ウィキメディア・コモンズのパンナコッタ関連メディア
Wikibooks Cookbookサブプロジェクトの赤いフルーツソースのパンナコッタ
参考文献
- ^ “古典的なパンナコッタの作り方”.ラ クチーナ イタリアーナ。2024 年6 月 18 日に取得。
- ^ abc Luigi Carnacina、Luigi Veronelli、「Panna Cotta」、La Cucina Rustica Regionale 1 :156、1977、La Buona Vera Cucina Italiana (未見)、1966 年に基づく。
- ^ abc Camilla V. Saulsbury、「パンナコッタ：簡単に作れるイタリアの上品なカスタード」、14ページ。
- ^ 「パンナコッタは想像以上に簡単に作れる」サバンナ・モーニング・ニュース。 2023年7月27日閲覧。
- ^ ゴールド、ロザンヌ (2000年6月21日). 「微妙な変化が、すでに崇高なデザートをさらに引き立てる」ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2023年7月27日閲覧。
- ^ デイビッドソン、アラン (2006). ジェイン、トム (編). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』（第2版）. オックスフォード: オックスフォード大学出版局. p. 574. ISBN 9780192806819。
- ^ P. Fornari、Il nuovo Carena: la casa, o Vocabolario meodicodomestico: compilato sui più Recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali Dialette: ad uso delle scuole、1879 年、p. 498.
- ^ ピエトロ ファンファーニ、Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole、2nda edizione、1865、p. 848。
- ^ カレーム、マリー・アントワーヌ (1815)。 Le pâtissier Royal Parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.... Tome II / composé par MA Carême...
- ^ Riccardo Brocardo、「I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte auota 370」、全文。 2016 年 3 月 4 日にWayback Machineにアーカイブされました。
- ^ 「Prodotto n. 69」、Bollettino Ufficiale Regionale Piemonte 33 :23 (補足) p. 532. 2022-03-19 にWayback Machineにアーカイブされました。
- ^ デル・コンテ、アンナ (2013).イタリアの美食学(改訂版)。パビリオンブックス。 p. 272.ISBN 9781862059580。
- ^ アマンダ・ヘッサー著『ニューヨーク・タイムズ必携クックブック：新世紀の定番レシピ』441 ページ：「1990 年代：… クレームブリュレの代わりにパンナコッタが登場し、卵黄を取り除き、ゼラチンを使ってふわふわとした食感に仕上げた」。
- ^ グレッグ・アトキンソン著『ウエストコースト・クッキング』 2006年、ISBN 1570614725、sv 'panna cotta': 「パンナコッタは 90 年代に大流行しました」。
- ^ Accademia Italiana della Cucina、La Cucina: イタリアの地方料理、ISBN 978-0-8478-3147-0、p. 832、2009、La Cucina del Bel Paeseの翻訳。
- ^ abc Krieger, Ellie (2019年3月26日). 「ヨーグルトを使った軽いパンナコッタ」サラソタ・ヘラルド・トリビューン. 2023年7月27日閲覧。
- ^ Moskowitz, Nina (2023年6月12日). 「この巨大パンナコッタは、より揺れて、よりジグザグで、より楽しい」. Bon Appétit . 2023年7月27日閲覧。
- ^ 「Sahniges Panna Cotta mit frischen Früchten」（ドイツ語）。
- ^ クレイボーン、クレイグ（1980年10月1日）。「上質な家庭料理：大切に育まれた伝統料理：伝統料理のバリエーション 伝統料理のバリエーション 関連レシピ キッシュ・ロレーヌのバリエーション マヨネーズのバリエーション オランデーズソースのバリエーション ソース・アングレーズ（イングリッシュカスタード） ババロワ・オー・リキュール（リキュール風味のババロアクリーム） カスタードパイのバリエーション」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ Adler, Tamar (2016年5月26日). 「ブランマンジェを前に震える」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2023年7月27日閲覧。
