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| 地域または州 | ラテンアメリカ |
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| 主な材料 | ジャガイモ、牛肉、玉ねぎ、オリーブ、ゆで卵、クミン、スパイス |
パパス・レジェナス（英語：詰め物をしたジャガイモ）は、ペルー、エクアドル、ボリビア、メキシコ、チリ、コロンビア、カリブ海諸国（特にプエルトリコ、キューバ、ドミニカ共和国）などのラテンアメリカ地域で人気のコロッケの一種です。[1] [2] [3]
ペルー料理
この料理は、ジャガイモベースの生地に、刻んだ牛肉と玉ねぎ、ホールオリーブ、ゆで卵、クミン、その他のハーブやスパイスを詰めたものです。調理後、楕円形の塊を小麦粉にまぶして揚げます。生地の粘り気を増すために、ジャガイモ粉がよく加えられます。ペルーでは、この料理には通常「サルサ・クリオージャ」またはアヒソースが添えられます。[4]
カリブ海版
味付けしたひき肉[5]と様々なスパイスを詰めたマッシュポテトを揚げたもの。国によって調理法や盛り付け方が異なります。パパ・レジェーナは、マイアミやタンパなどキューバ系住民の多いアメリカの都市で地元で人気があり[6]、キューバ版は球形のポテトボールにキューバ風ピカディージョを詰めたものです[ 7]
この料理はプエルトリコでも広く食べられており、「レジェーノ・デ・パパ」と呼ばれています。プエルトリコでは、ジャガイモを茹でてコーンスターチでマッシュし、味付けをします。パパス・レジェーニャスにチーズ、ピカディージョ、またはお好みの肉を詰めます。そして、卵液でコーティングし、コーンミールまたはパン粉をまぶして揚げます。
大衆文化において
パパ・レジェーナは、Netflixのテレビシリーズ「ストリートフード」シーズン2のボリビア版エピソードで紹介されました。[8]
参照
参考文献
- ^ Acha, Sergio Zapata (2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (in Spanish). Universidad de San Martín de Porres, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería. ISBN 978-9972-54-155-1。
- ^ エルカンペシーノ (2017-01-24). 「パパス・レジェナス・デ・カルネ、ウナ・レセタ・ムイ・コロンビアナ」。Periódico El Campesino – La voz del Campo colombiano (スペイン語) 。2023-08-08に取得。
- ^ フェッツァー、エリカ (2004).サボレス・デル・ペルー: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (スペイン語)。ウィーン。ISBN 978-84-8330-249-1。
- ^ ペルー風スタッフトポテト
- ^ キューバのパパス・レジェナスのレシピ
- ^ キッチン・ウォーフェアの旅
- ^ キューバ風詰めポテト
- ^ Cortez, Mario A. (2020年7月24日). 「『ストリートフード：ラテンアメリカ』は食欲をそそる、歓迎すべき逃避行」Remezcla . 2020年8月3日閲覧。
