パペ・ヴォードワ（フランス語：Papet vaudoisまたは単にPapet 、「ヴォー・パペ」）は、スイスのヴォー州発祥の料理です。ネギとジャガイモを基本とし、キャベツソーセージを添えて作られます。ジャガイモとネギの色は、ヴォー州の旗と同じ白と緑であることから、ヴォー州の国民食とみなされることが多いです。
パペ・ヴォードワは、ジャガイモとネギを一緒に煮て作られます。多くの場合、クリームと白ワインを加えます。通常は口の中でとろけるほど柔らかくなるまでよく煮込みますが、ネギとジャガイモは形が崩れないように、一緒に潰さないでください。ジャガイモとネギと一緒にソーセージも調理されます。通常は、ソーシス・オ・シューキャベツソーセージ）や、州産の燻製ポークソーセージが使われます。これらは調理用ソーセージであり、生で食べることはできません。[1]
フランス語の「パペ」は、「粥」を意味する「パペット」に由来する。[2]この料理が初めて作られた時期は不明である。独立記念日（1798年1月24日）によく提供されるが、おそらくもっと最近のことだろう。[2]豚肉は19世紀まで比較的高価だったため、キャベツソーセージはあまり普及していなかった。[3]ネギもあまり消費されず、評判が悪かった。[2]
パペ・ヴォードワは、州の無形文化財として文化財リストに登録されています。[4] 2009年以来、ヴォー州肉屋協会は10月の第1金曜日に「パペ・ヴォードワの日」を開催しています。[5]
参照
参考文献
- ^ “Papet (cuisine suisse)” (フランス語). Gastronomiac . 2023年2月19日閲覧。
- ^ abc Michel Beuret (2013年1月24日). "Les origines mystérieuses du papet vaudois" [Papet Vaudoisの謎の起源] (フランス語).ローザンヌ大学. 2023年2月19日閲覧。
- ^ "Papet vaudois" (フランス語).ヴォー州. 2023年2月19日閲覧。
- ^ “Le papet vaudois et les saucissons vaudois”.ベティ・ボッシ。2023 年2 月 19 日に取得。
ヴォー州の国民の権利を構成する、70 の伝統を共有し、既成事実を共有します。 Le terme papet est un vieux mot dudictione romand qui désigne une bouillie ou une Soupe épaisse。
[このフレンドリーで心のこもった料理は、ヴォー州の無形遺産を構成する 70 の生きた伝統の 1 つです。パペットという用語はロマンド方言の古い言葉で、お粥または濃厚なスープを指します。] - ^ コレット、セシル (2023 年 1 月 18 日)。 「ダィテス領攻防記！」。24時間。2023 年2 月 19 日に取得。
Une assiette du fameux plat vert et blanc sera offerte aux passants, en Collaboration avec l'Association charcuterie vaudoise IGP および la Fédération vaudoise des producteurs de légumes。
[ヴォー州シャルキュトリー協会 IGP およびヴォー州野菜生産者連盟と協力し、有名な緑と白の料理の一皿が通行人に提供されます。]
外部リンク
- パペ・ヴォードワのレシピ
