パフェ

パフェ
	大阪の層状パフェの模型
コース	デザート
原産地	フランス
提供温度	凍った
主な材料	砂糖、シロップ、卵、クリーム
	メディア: パフェ;

パフェ( / p ɑːr ˈ f eɪ / par- FAY , ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}イギリスでも/ ˈ p ɑːr f eɪ / PAR -fay , ^{[ 3 ]}フランス語: [paʁfɛ]^ⓘ（「完璧な」という意味）は、2種類のデザートカスタード状またはメレンゲを作り、グラノーラ、ナッツ、ヨーグルト、リキュールなどの材料を層状に重ねホイップクリームをトッピングしたもので、。^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

フランスのパフェは通常、厚く飾り付けられたスライスが皿に盛られて提供されます。^{[ 6 ]} アメリカのパフェは通常、背の高いグラスにパフェスプーンと呼ばれる長いスプーンと一緒に提供されます。古典的なパフェグラスは脚付きグラスで、短い脚と、底に向かって細くなっていることが多い背の高いボウル型で、ミルクシェイクの提供にも使用されます。南アジア（特にバングラデシュ）では、パフェは背の高いグラスではなく、ボウル型の容器で作られます。

歴史

「パルフェ・オ・カフェ」というコーヒー風味のアイスクリームデザートのレシピは、「パルフェ型」（un moule à parfait）を使って作られ、 1867年に初版が出版されたジュール・グフェの著書『Le livre de cuisine 』に掲載され、^[⁷^] 1869年に彼の兄弟アルフォンス・グフェによって『 The Royal Cookery Book』として英訳された。^[⁸^]

材料

フランスでは、パフェはパテ・ア・ボンブ（砂糖シロップと卵黄）とクリームをベースにした冷凍デザートを指します。 ^{[ 9 ]}パフェには十分な脂肪、砂糖、アルコール、そして少量の空気が含まれているため、冷凍しながら時々かき混ぜるだけで作ることができ、特別な器具がなくても家庭のキッチンで作ることができます。脂肪、砂糖、アルコール、空気は水の結晶の形成を妨げ、そうでなければアイスクリームに口の中で不快な食感を与えます。通常のアイスクリームを作る際は、アイスクリームを冷凍しながら絶えずかき混ぜるか、化学的にグリセロールを加えることで氷の結晶の形成を管理します。高品質のパフェを作る際には、どちらも必要ないはずです。

国際的適応

イギリス

イギリスでは、パフェはフランスのデザート、または非常に滑らかな肉ペースト（またはパテ）を指します。通常はレバー（鶏、アヒル、ガチョウ）から作られ、リキュールで甘くされることもあります。^{[ 10 ]}

アメリカ合衆国

アメリカ合衆国では、パフェは伝統的なフランス風デザート、またはホイップクリーム、アイスクリーム、時にはフルーツ、そして時にはリキュールを重ねて作られる人気のアメリカンパフェを指します。通常は背の高い透明なグラスで提供されますが、短くてずんぐりとしたグラスで提供されることもあります。透明なグラスなので、デザートの層が透けて見えます。

ヨーグルトにグラノーラやナッツ、新鮮なフルーツ（桃、イチゴ、ブルーベリーなど）を重ねてパフェを作ることもできます。^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} このバージョンはヨーグルトパフェやフルーツパフェと呼ばれることもあります。

アメリカンスタイルパフェの一例
フルーツ、朝食用シリアル、ヨーグルトのパフェ
空のパフェグラス、1830年頃～1870年頃
アイスクリームとイチゴのパフェ
デイリークイーンのアイスクリームパフェ
ヴィーガンフルーツパフェ
ヨーグルト、グラノーラ、ブルーベリーのパフェ

類似の料理

セミフレッドはパフェに似ていますが、パテ・ア・ボンブの代わりにイタリアン・メレンゲが加えられているか、完全に置き換えられています。

参照

参考文献

^ 「PARFAIT」 . Cambridge English Dictionary . Cambridge University Press . 2019年7月4日閲覧。
^ 「パフェ」コリンズ英語辞典ハーパーコリンズ2019年7月4日閲覧。
^ "parfait" . Lexico UK English Dictionary . Oxford University Press . 2020年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ 「パフェ」 . iFood.tv .
^ 「パフェの定義」オックスフォード辞書.オックスフォード大学出版局. 2017年1月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ 「ナイジェル・スレイターのパフェとクリスマスフルーツクッキーのレシピ」ガーディアン紙、2019年12月22日。 2023年4月7日閲覧。
^グッフェ、ジュール (1884) [1867]。Le Livre de Cuisine (フランス語) (第 6 版)。パランゴンアベンチュリン。ISBN 978-2-84190-056-5. 2023年7月4日閲覧。{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）
^グッフェ、ジュール（1869年）『王室の料理本』アルフォンス・グッフェ訳。2023年7月4日閲覧。
^ “パフェ、セミフレディとムース: scopriamo insieme Questi dolci” .プリモシェフ（イタリア語）。 2019-08-06 。2022-06-14に取得。
^バーニー・デスマゼリーのレシピ。「ベルベットのような鴨レバーのパフェのレシピ - レシピ」。BBCグッドフード。 2011年11月24日閲覧。
^ 「ヨーグルトパフェ」ゼネラルミルズ2018年5月13日閲覧。
^ 「フルーツ＆ヨーグルトパフェ：マクドナルドのパフェカップ」 www.mcdonalds.comマクドナルド2018年5月13日閲覧。

外部リンク

Allrecipes.com: パフェのレシピ

[1] 「PARFAIT」 . Cambridge English Dictionary . Cambridge University Press . 2019年7月4日閲覧。

[2] 「パフェ」コリンズ英語辞典ハーパーコリンズ2019年7月4日閲覧。

[3] "parfait" . Lexico UK English Dictionary . Oxford University Press . 2020年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[4] 「パフェ」 . iFood.tv .

[5] 「パフェの定義」オックスフォード辞書.オックスフォード大学出版局. 2017年1月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[6] 「ナイジェル・スレイターのパフェとクリスマスフルーツクッキーのレシピ」ガーディアン紙、2019年12月22日。 2023年4月7日閲覧。

[7] グッフェ、ジュール (1884) [1867]。Le Livre de Cuisine (フランス語) (第 6 版)。パランゴンアベンチュリン。ISBN 978-2-84190-056-5. 2023年7月4日閲覧。{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）

[8] グッフェ、ジュール（1869年）『王室の料理本』アルフォンス・グッフェ訳。2023年7月4日閲覧。

[9] “パフェ、セミフレディとムース: scopriamo insieme Questi dolci” .プリモシェフ（イタリア語）。 2019-08-06 。2022-06-14に取得。

[10] バーニー・デスマゼリーのレシピ。「ベルベットのような鴨レバーのパフェのレシピ - レシピ」。BBCグッドフード。 2011年11月24日閲覧。

[11] 「ヨーグルトパフェ」ゼネラルミルズ2018年5月13日閲覧。

[12] 「フルーツ＆ヨーグルトパフェ：マクドナルドのパフェカップ」 www.mcdonalds.comマクドナルド2018年5月13日閲覧。

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