パステルロン

パステルロン
	パステルロン
別名	ピニョン
コース	メインコース
原産地	ドミニカ共和国プエルトリコ
提供温度	熱い

パステロン（スペイン語で「大きなケーキ」）は、ドミニカ共和国とプエルトリコの料理です。カリブ海諸国によって作り方が異なります。^{[ 1 ]}

材料と準備

パステロンとは、プランテン、ソフリット、味付けした牛ひき肉など、典型的なラテンカリブ料理を煮込んだ料理である。^{[ 2 ]}

ドミニカ共和国

ドミニカ共和国では、この料理は茹でた熟したプランテンを潰して作ります。この料理はドミニカ風のピカディージョとチェダーチーズを使い、ドミニカ風キャセロールまたは完熟プランテンキャセロールと呼ばれることもあります。ベーキングパンの底にプランテンの潰しを敷き、ピカディージョとチェダーチーズで覆います。さらにその上にプランテンの潰しを敷き、ピカディージョとチェダーチーズで覆います。最後にアルミホイルで覆い、さらに35～45分焼きます。

プエルトリコ

プエルトリコでは、パステロンはプエルトリコ風ラザニアの一種と考えられており、ラザニアにヒントを得ています。甘いプランテン（plátanos maduros）がラザニアのパスタ麺の代わりとなります。プランテンは皮をむき、縦に細切りにして揚げます。伝統的なパステロンは、煮込んだひき肉（伝統的にはピカディージョ）と一緒に食べます。これは、層の間にシチューのソースを使うためです。現代のパステロンは、ひき肉を、特にピーマン、トマト、玉ねぎ、ハーブ、オリーブ、ケッパー、レーズン、ニンニク、ワインと一緒にソテーします。プランテンを天板の底に置き、肉の詰め物を重ねます（現代のパステロンは、肉を煮込むのではなくソテーすると乾燥してしまうため、モッツァレラ、リコッタ、ベシャメル、またはマリナーラを使用します）。これをさらに2回ほど繰り返して層を作り、ラザニアのように重ねます。伝統的なパステロンでは、一番上の層に溶き卵をかけ、その後パルメザンチーズとモッツァレラチーズ、チェダーチーズ、あるいはその両方を細切りにして加える人もいます。そして焼きます。

プランテンは、茹でてマッシュしたジャガイモ、バタタ、パンノキ、キャッサバ、セロリラブ（アピオ）、タロイモ、ニャメ、またはヤウティアで置き換えることができます。

パステロンの現代的なベジタリアンバージョンも最近人気があり、肉の代わりにキノコ、ナス、カボチャ、インゲン、ジャガイモ、ハヤトウリなどが使われています。