パスティチョット
 リコッタチーズ入りパスティッチョット | |
| タイプ | ペストリー |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | プーリア |
| 作成者 | アンドレア・アスカローネ |
| 提供温度 | 暖かい |
| バリエーション | 様々な詰め物 |
パスティチョット（イタリア語: [pastitˈtʃɔtto]、複数形: pasticciotti ）は、イタリアのペストリーの一種で、具材を詰めたものです。地域によって異なりますが、伝統的にリコッタチーズまたは卵カスタードが詰められています。
パスティチョッティの厚さは約1インチ（2.5cm）です。[ 1 ]通常は朝食として提供されますが、一日中食べることもできます。[ 2 ] [ 3 ]プーリアの伝統的なペストリーです。[ 1 ]多くの情報源によると、パスティチョッティは温かいうちに食べるのがよいとされています。[ 2 ] [ 4 ]
構成
クラスト
パスティチョッティを作るのに使われるショートクラストペストリー生地は、もともとラードでショートニングされていましたが、現代のレシピでは代わりにバターが使われることもありますが、これによりクラストの食感が変わります。[ 3 ] [ 5 ]焼く前に各ペストリーの上に卵液を塗ることがよくあり ます。
詰め物
パスティチョッティのフィリングには、伝統的なレモン風味のカスタード[ 4 ]やリコッタ[ 1 ]の他、アーモンド、チョコレート、ピスタチオ、バニラカスタード、フルーツジャム、ジャンドゥーヤ、ヌテラチョコレートヘーゼルナッツスプレッドなどのバリエーションフィリングがある。 [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]子牛肉のひき肉とアーモンドを詰め、上に砂糖をかけた珍しいバリエーションであるパスティチョッティ・ディ・カルネは、シチリア島のコムーネ（自治体）パッティで地元の人気商品である。[ 6 ]パスティチョッティ・ディ・カルネは、肉のフィリングと砂糖のトッピングを組み合わせたモロッコのパスティーリャに似ている。イタリアでは、カスタードを詰めたパスティチョッティはプーリア州、[ 5 ]特にレッチェ県で典型的な種類であり、レッチェ市はパスティチョットを県の代表的なケーキと名付けた。[ 4 ] [ 7 ]リコッタチーズのフィリングはシチリア島でより一般的に見られます。イタリア南西部、プーリア州とシチリア島の間のナポリではカスタードチーズのフィリングが一般的ですが、パスティチョット・ナポレターノにはチェリーも入っています。[ 8 ]アメリカ合衆国ではカスタードチーズとリコッタチーズの両方のフィリングが見られます。[ 1 ] [ 9 ]
歴史
パスティチョッティの発明者は、レッチェ近郊のガラティーナ市のシェフ、アンドレア・アスカローネとされています。彼は1745年、フルサイズのトルタの余った材料を使って、より小さなケーキを作りました。パスティチョットという名称は、アスカローネ自身が自身の創作を「パスティッチョ」（つまり「失敗作」）と称したことに由来するとされています。 [ 3 ] しかし、近年の研究により、アスカローネ家は1787年以前にはガラティーナに存在していなかったことが明らかになっています。[ 10 ]
可用性
南プーリアでは、パスティチョッティはパン屋、バー、コーヒーショップ、レストランで販売されています。[ 4 ] [ 5 ]また、アメリカ合衆国のイタリア系アメリカ人のパン屋でも、カノーリやスフォリアテッレなどの他のイタリアのペストリーと一緒によく販売されています。[ 11 ]
参照
ウィキメディア・コモンズの パスティチョッティ関連メディア
参考文献
- ^ a b c dロンバルド、カロジェロ (2002)。シチリア島アルタヴィッラ：幸せな子供時代の思い出。レガス出版。ページ 147–8。ISBN 978-1-881901-36-5。
- ^ a b cマッサ＝ラングロワ、グレース（2012年）『グレースの甘い生活：カンノーリ、ティラミス、パンナコッタからトルテ、ピッツェッレ、ストルフォリまで、自家製イタリアンデザート』ユリシーズ・プレス、126ページ。ISBN 978-1-61243-024-9。
- ^ a b c dビーダー、ダニエラ (2015年9月8日). 「パスティチョット ― 効果的なカロリー投資」ウォール・ストリート・インターナショナル. 2015年10月10日閲覧。
- ^ a b c dエルセッティ、ダリオ。「パスティチョット、サレントの楽しみ」。BridgePugliaUSA.it 。2015 年10 月 10 日に取得。
- ^ a b c dソクラトゥス、ジョージー。「ミニ・パスティチオット」。ジェイミー・マガジン。ジェイミー・オリバー。 2015年9月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年10月10日閲覧。
- ^ "Patti" . PattiTindari.com (イタリア語) . 2015年10月10日閲覧。
- ^ “パスティチョットのレシピ” .ピザカプチーノ。 2021-10-16 . 2022 年11 月 28 日に取得。
- ^テルティ、ルカ (2014). Le torte più buone – I segreti del pasticciere: Dolci semplici e veloci、pasticceria に来てください。エクチーナ。 p. 76. ASIN B00NUHITUS。
- ^ブラウン、リック (2013). 『レストランの世紀：アメリカで最も歴史があり成功したレストラン100軒の物語とレシピ』アンドリュース・マクミール出版. p. PT641. ISBN 978-1-4494-0783-4。
- ^ Il filo di Aracne (蜘蛛の巣)、XIII 年 - N° 4、2018 年 10 月から 12 月 – 「Storia della pasticceria a Galatina: tra '700 e '800」(「18 世紀と 19 世紀のガラティーナのペストリーの歴史」)、アレッサンドロ マサーロ著。
- ^ Klimovich Harrop, JoAnne (2014年7月29日). 「ピッツバーグでエスニックベーカリーのスイーツで甘いものを満喫」 .ピッツバーグ・トリビューン・レビュー. 2015年10月10日閲覧。
