パタクッチ

パタクッチはザヴァルドーニやジュゲッティとも呼ばれ、 ^{[ 1 ]}リミニ県、フォルリ＝チェゼーナ県、 ^{[ 2 ]}ラヴェンナ県[ ^{1 ]の}伝統的な生パスタの一種で、水、小麦粉、コーンフラワー、塩 を混ぜて作った厚い生地から作られ、やや不規則な形の正方形またはひし形をしています。

説明

茹でた後、伝統的には豆板醤で味付けされるが、最近ではソテー（刻んだもの）をベースにしたソーセージソースで味付けされることもある。^{[ 3 ]}また、スープに入れたり、スプーンで煮込んだりして食べることもある。

ザヴァルドーニ（ zavardoni）は、ザヴァルドーネ（zavardone）とも呼ばれ、ロマーニョル語ではザヴァルドゥン（zavardoun）とも呼ばれ、リミニ地方、特にヴェルッキオ地方でよく食べられる、より大型の品種である。方言の「ザヴァルドゥン」は「見捨てられた人」を意味する。^{[ 4 ]}通常は乾燥した状態で、トマトソースとたっぷりの羊のチーズをすりおろして、またはソーセージソースをかけて食べられる。^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

参照

• パスタ一覧

参考文献

1. "Nel sacchetto o lorda、la "minestra" di Romagna che viene dal passato" .ラヴェンナ&ディントルニ(イタリア語) 。2023 年 8 月 4 日に取得。
2. "Pasta -" (イタリア語) . 2023年8月4日閲覧。
3. アレッサンドロ・モリナーリ・プラデッリ (2003)。La cucina dell'Emilia Romagna 450 Ricette tradizionali。ラ クチーナ レジョナーレ イタリアーナ。ローマ：ニュートン＆コンプトン。 p. 139.
4. Cardelli、Elisa (2021-07-22). 「ザヴァルドーネ：パスタ・フレスカ・ティピカ・ディ・ヴェルッキオ」。イル・ロマーニョーロ（イタリア語）。2023 年 8 月 4 日に取得。
5. ジャンニ・クオンダメッテオ (1978)。Grande dizionario (ericettario) 美食ロマーニョーロ。イモラ：グラフィシュ・ガレアティ。
6. グラツィアーノ・ポゼット。ル・クチーネ・ディ・ロマーニャ。オルム。
7. "パタクッチ、パタクッチ、パタクッチ" .アグリコルトゥーラ、カッチャ・エ・ペスカ（イタリア語）。2021年1月22日に取得。
8. グラツィアーノ・ポゼット。La cucina ei prodotti della Valmarecchia。ダ サンタルカンジェロ ディ ロマーニャ ア カステルデルチ。パノッツォ。
9. “Entroterra: Veruccio ei suoi "Zavardoun" – Hotel Doge – Riccione" . 2019 年 9 月 13 日。2021年1月24日に取得。