パト・ノ・トゥクピ（トゥクピソースの鴨）は、ブラジルの伝統料理で、主にパラ州ベレン市周辺で食べられています。この料理は、茹でた鴨（ポルトガル語でパト）をトゥクピで煮込んだものです。
この料理を食べられる代表的なレストランの一つは、ベレンの港近くの歴史的な宮殿内にあるシルクロ・ミリタールです。
準備
この料理は、トゥクピ（キャッサバから抽出した黄色いスープ。デンプンを取り除いた後の残りのスープを発酵させた後、生のキャッサバの根を布で押さえ、水を加えて作る。マニバ（キャッサバの外側をすりつぶしたもの。シアン酸が含まれているため有毒なので、数日間煮込む必要がある）を使って作られる。調理後、アヒルを切り分け、トゥクピソースでしばらく煮る。ジャンブーは塩を入れた水で茹で、水気を切ってアヒルに乗せる。白米、キャッサバ粉、コーントルティーヤを添えて出す。[1]
参考文献
- ^ "Pato no tucupi". Estadão (ブラジル系ポルトガル語) . 2025年6月13日閲覧。
参照
