 パトロード | |
| 別名 | パトロド、パトラ、パトロドゥ |
|---|---|
| タイプ | 餃子 |
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | カルナータカ州、コンカン州、ケーララ州、タミル・ナードゥ州、マハラシュトラ州、グジャラート州、ヒマーチャル・プラデーシュ州、ウッタル・プラデーシュ州、ウッタラーカンド州 |
| 作成者 | 伝統的な特産品としての地位が保証された古代の食べ物 |
| 主な材料 | グラム粉、サトイモの葉 |
| バリエーション | パトロード |
| 類似の料理 | サヒーナ |
パトロード、パトラ、またはパトロドゥとしても知られるパトロードは、インドのさまざまな地域で コロカシアの葉（トゥル語ではチェブ、タロイモ、ケスベ、またはアルビ）から作られる蒸しベジタリアン料理です。
語源
サンスクリット語とその派生語で「パトラ」は「葉」を、「ヴァデ/ヴァド」は「団子」を意味する。マハラシュトラ州では「アル・ヴァディ」と呼ばれる。[1] ウッタル・プラデーシュ州とビハール州では「リクヴァチ」、カルナータカ州で は「パトロデ」、ヒマーチャル・プラデーシュ州では「パトロドゥ」、グジャラート州では「パトラ」、ケーララ州では「チェンビラ・アッパム」、マハラシュトラ州（特にマルヴァン）とゴア州では「アル・ヴァディ」、ウッタラーカンド州では「パトッド」 、フィジーでは「サイナ」 、トリニダード・トバゴでは「サヒーナ」と呼ばれる。コンカニ語を話すガウド・サラスワト・バラモン（パトロドゥ）の主要料理である。
準備
それは、サトイモの葉（トゥル語でチェヴ、タロイモ、ケスベ、アルビ）に、グラム粉または米粉と、スパイス、タマリンド、ジャガリー（粗糖）などの香料を詰めて作られる。 [2] [3]調理中は、葉が十分に加熱されていることを確認するために注意する必要がある。サトイモは、サトイモ科の植物（ニシキイモ、フィロデンドロン、アンスリウム、クワズイモ、平和のリリーなどを含む）に属し、これらはすべて、刺激性のシュウ酸カルシウムの結晶を含むことで知られている。適切な時間蒸す/調理することによってのみ、口に合うようになる。軽度の副作用は、「砂を飲み込む」または「口いっぱいにガラスがある」ような感覚と表現され、吐き気、脇腹の痛み、最悪の場合、腎臓結石の形成を伴う可能性がある。[4]厚く光沢のある葉を持つ他の多くの植物（例えばスイスチャード）にも、動物に対する自然の防御として、濃度は様々ですが、同様のシュウ酸結晶が含まれています。消費者にとって問題となることはありません。ほとんどのシェフがタロイモの葉を正しく調理するため、ほとんどの人は何の問題も抱えていません。
起源
パトロードは、もともとグジャラート州、ヒマーチャル・プラデーシュ州、カルナータカ州、マハラシュトラ州、北ケーララ州でサトイモの葉から作られる独特の料理で 、タロイモまたは「Colocasia esculenta」は南インド原産の植物であると考えられています。[5] [6]時が経つにつれ、この料理はインドの様々な州で取り入れられるようになりました。[7]
伝統的な専門性を保証するステータス
2021年7月、 AYUSH（インド伝統医学協会）は、この植物をAYUSH医療システムの伝統料理レシピの一つとして認定しました。[8] AYUSH省によると、鉄分を豊富に含むサトイモの葉はヘモグロビン値の改善に役立ちます。葉にはフェノール、タンニン、フラボノイド、配糖体、ステロールが含まれており、関節リウマチなどの慢性炎症の軽減に役立ちます。また、葉にはビタミンCとベータカロチンも豊富に含まれています。[9]
参照
参考文献
- ^ 「Saina Fiji Style/Patra Recipe」. 2018年5月14日. 2022年3月21日閲覧。
- ^ カレン・アナンド (1994). 『ペンギン・フード・ラバーズ・ガイド インド＆ネパール』. ペンギン社. p. 45. 2012年8月23日閲覧。
- ^ 「パトラのレシピ」. The Times of India . 2020年11月24日. 2020年12月9日閲覧。
- ^ Singh, P.; Enders, FT; Vaughan, LE; Bergstralh, EJ; Knoedler, JJ; Krambeck, AE; Lieske, JC; Rule, AD (2015). 「地域社会における初発症状性腎結石患者における結石組成」. Mayo Clinic Proceedings. 90 (10): 1356–1365 . doi : 10.1016 / j.mayocp.2015.07.016 . PMC 4593754. PMID 26349951 .
- ^ “パトロードレシピ | マンガロール風パトロードレシピ”.カルナータカ州観光局。2023 年10 月 16 日に取得。
- ^ Harsha. 「パトロードが沿岸料理を制覇」. Deccan Herald . 2023年10月16日閲覧。
- ^ Harsha. 「パトロードが沿岸料理を制覇」. Deccan Herald . 2024年4月26日閲覧。
- ^ 「パトロードはAYUSH医学体系の伝統的な料理レシピと特定される」The Hindu、2021年6月29日。 2021年7月2日閲覧。
- ^ 「サトイモの葉巻きがAYUSH省の『伝統料理レシピ』に採用」ヒンドゥスタン・タイムズ、2021年7月2日。 2021年7月3日閲覧。
