ポピエットとは、薄く叩いて薄く伸ばした肉片に、ミンチ肉などの風味豊かな詰め物[1]を巻いたものです[2]。ノルマンディー地方の料理によく登場します。揚げたり、煮込んだり、ワインやストックで焼いたりすることもあります。ポピエットはフランスで非常に人気があり、スーパーマーケットや肉屋で調理済みのものが売られています。ポピエットは、鶏肉、牛肉、羊肉、魚、子牛肉、キャベツ、七面鳥のエスカロップ、子牛の胸腺のスライスなど、様々な食材で作ることができます[2]。
ポピエットはルーラードの一種で、ブラチョールと呼ばれることもあります。また、ポピエットは、薄切りにした魚（マグロ、ヒラメ、ホワイティング、あるいはアンチョビ）を詰めて巻き、紐で固定し、ストックで煮込むフランスの伝統的な魚料理を指すこともあります。[2]
ポーピエットの同義語はoiseau sans tête（「首のない鳥」）である。 [1] [2]イギリス料理では、牛肉のポーピエットはビーフオリーブと呼ばれ、[1]オリーブは古フランス語のalou（現代のalouette）「ヒバリ」が訛ったものである。[3]
パウピエットを使った料理の例
フローレンティーヌ風ポピエット・ド・ヴォライユ。詰め物はほうれん草と生ハムと米。[4]
クレオール風ラム肉のパウピエット。詰め物は豚のひき肉、玉ねぎ、ピーマン。 [要出典]
クレシー風七面鳥のパウピエット。詰め物は豚のひき肉と乾燥マッシュルームのデュクセル、刻んだパセリを混ぜ、卵でとじたもの。[要出典]
参照
参考文献
- ^ abc ジョン・エイト (1990). 「パウピエット」. 『食いしん坊の用語集』. ラウトレッジ. p. 211.
- ^ abcd ジョエル・ロブション編(2007)。 「ポーピエット」。新しいコンサイス・ラルース・ガストロノミーク。ハムリン。848–849ページ 。
- ^ ジョン・エイト (1990). 「ビーフオリーブ」. 『食いしん坊の用語集』. ラウトレッジ. 22ページ.
- ^ クレイグ・クレイボーン (1979). 「フィレンツェ風ポライユのお菓子」. 『ニューヨーク・タイムズ・クックブック』. ハーパー＆ロウ社. pp. 259– 260.
