パブ・バジ
 パブ・バジのプレート。 | |
| 別名 | バジパブ |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | ムンバイ、マハラシュトラ州 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | パン、ミックス野菜 |
| バリエーション | レッド パブ バジ、マサラ パブ バジ、ブラック パブ バジ、グリーン パブ バジ、カダ パブ バジ |
パウ・バジ（パオ・バジ、マラーティー語： पाव भाजी pāʋ bhājī）は、インドの主食で、濃厚でスパイシーな野菜カレー（バジ）に、バターを塗った柔らかいロールパン（パウ）を添えた料理です。屋台の軽食やメインディッシュとして提供され、マハラシュトラ州ムンバイが発祥です。[ 1 ] [ 2 ]
歴史
この料理は、ムンバイの繊維工場の労働者の手軽な昼食として始まりました。[ 3 ] [ 4 ]パウ・バジは後に市内のレストランで提供されるようになりました。[ 4 ] [ 5 ]パウ・バジは現在、インド国内外の簡素な手押し車からフォーマルなレストランまで、さまざまな店舗で提供されています。[ 6 ] [ 7 ]
準備
パウ・バジは、スパイスの効いたマッシュ野菜を濃厚なグレービーソースで煮込み、パンと一緒に食べる料理です。カレーに使われる野菜には、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、唐辛子、エンドウ豆、ピーマン、ナス、キャベツ、トマトなどが一般的です。屋台では、平らな鉄板（タヴァ）でカレーを焼き、温かい状態で提供します。柔らかい白パンがカレーの付け合わせとしてよく使われますが、チャパティ、ロティ、ブラウンブレッド など、他の種類のパンでも構いません。
変種
パブ バジのバリエーションには次のようなものがあります。
- チーズパブバジ（バジの上にチーズが乗っている）
- 揚げたパブバジ。パブをバジに混ぜたもの
- パニールパウバジ（バジにパニール入り）
- マッシュルームパブバジ（バジにキノコ入り）
- カダパウバジは、野菜がマッシュではなく塊になっている
- ジャイナ教のパウ・バジ（玉ねぎとニンニクなし[ 8 ]、ジャガイモの代わりにプランテン入り[ 9 ]）
- パヴのみで構成されるサダパヴ
- バジのみで構成されたサダバジ
- コールハープル・パブ・バジ、コールハープルで一般的なスパイスミックスを使用
- マサラ・パブ・バジ、バジにガラムマサラが入ったもの
- ビートルートパウバジ、定番のパウバジにビートルートを加えたもの[ 10 ]
- 中華風パウバジ。酢や醤油など中華料理で使われる材料を使用。[ 11 ]
- ムングスプラウトのバジ、ムングスプラウト入りパウバジ[ 12 ]
参考文献
- ^ Najmi, Quaid (2013年11月6日). 「Meet Mumbai's rags-to-riches Restaurant King」 . The New Indian Express . 2016年9月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月31日閲覧。
- ^ liza (2023年5月20日). 「料理のコツ：何時間もかけずに自宅で美味しいパブ・バジを作る - Desher Barta」 Desher Barta . 2023年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年5月20日閲覧。
- ^ Patrao, Michael (2009年10月23日). 「Taking pride in our very own pav」 . Deccan Herald . The Printers (Mysore) Private Ltd. 2015年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月31日閲覧。
- ^ a bパテル、アーカル (2011 年 8 月 4 日)。「ムンバイ人が南北戦争に負っているもの：「パブ・バジ」" . Live Mint . HT Media Limited. 2015年5月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年5月31日閲覧。
- ^ Munshaw-Ghildiyal, Rushina. 「風味の饗宴」 . Hindustan Times . HT Media Limited. 2015年4月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月31日閲覧。
- ^パタック、アニル (2003 年 5 月 20 日)。」「『バジパブ』がニューヨークのタイムズスクエアに進出」。タイムズ・オブ・インディア。ベネット・コールマン・アンド・カンパニー。2017年11月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月13日閲覧。
- ^ Rajesh, Monisha (2012年3月1日). 「ムンバイのベストストリートフード10選」 . The Guardian . Guardian News and Media Limited. 2015年9月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月2日閲覧。
- ^ダラル、タルラ (2010).ムンバイの道端のスナック。ムンバイ: サンジェイ・アンド・カンパニー。 p. 60.ISBN 978-81-89491-66-6. 2015年5月31日閲覧。
- ^ Kumar, Shikha (2016年11月26日). 「完璧なパヴ・バジを求めて」 . Hindustan Times . HT Media Limited. 2017年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月4日閲覧。
- ^ “ビーツのパブ・バジのレシピ” .
- ^ 「チャイニーズ・パブ・バジ」。
- ^ “ムングもやしのパブ バジ レシピ | スプラウト キ パブ バジ | ヘルシー インド パブ バジ | ムングもやしのパブ バジ |"。
