ピーナッツミルク
ピーナッツミルクは植物性ミルクで、動物性ミルクの代替品です。ピーナッツ、水、そして時には塩、砂糖、シナモンなどの添加物で作られています。ピーナッツミルクは他の植物性ミルクに比べて、脂肪とタンパク質が豊富です。乳糖を含まないため、乳糖不耐症、ビーガン、カゼインフリーダイエットをしている人に好まれることもありますが、マグネシウム[ 1 ] 、 [ 2 ]、[ 3 ] 、タンパク質が豊富であるなどの栄養上の利点があります。
ナイジェリア北部では、落花生ミルクとして知られる人気の飲み物です。[ 4 ]
歴史
ピーナッツミルクの最も古い生産は、17世紀のインカ人によって行われていました。アルメダ・ランバートは1899年にそのレシピを発表し、1919年からはジョージ・ワシントン・カーバーによってその使用が推奨されました。 [ 5 ] [ 6 ]
市場の入手可能性
カシューナッツミルク、アーモンドミルク、ライスミルクなどの植物性ミルクは大量生産されているにもかかわらず、ピーナッツミルクの製造業者は非常に少ない。2015年以降、ビーガンなどの食生活に関するオンライン検索が米国で2倍、オーストラリア、フランス、スペインで3倍、スウェーデンで4倍以上に増加していることからもわかるように、食生活の嗜好の変化に伴い、非乳製品ミルクの需要が増加している。Plant Based Foods Associationによる店舗販売統計によると、米国の食料品店での植物性ミルクの購入量は前年比5%増加し、牛乳の総売上の14%を占めた。[ 7 ]一方、通常の牛乳の売上は0.1%増加した。[ 8 ]
生産
基本的なピーナッツミルクを作るには、ピーナッツ、水、ミキサー、そしてチーズクロスが必要です。まず、ピーナッツを十分な大きさの瓶に入れ、少なくとも6時間水に浸します。次に、浸したピーナッツをミキサーに移し、滑らかになるまで混ぜます。最後に、混ぜたナッツの成分をチーズクロスに移し、ピーナッツミルクを絞り出します。これで飲む準備が整います。[ 9 ]
ナイジェリアでは、皮をむいた、またはむいていない落花生をブレンドし、数分間煮ます。[ 10 ]落花生ミルクは冷蔵庫と氷を使って冷やして提供されます。 [ 11 ]
持続可能性
ウォーターフットプリント
ピーナッツミルク自体の持続可能性についての研究はほとんど行われていないが（大量生産がされていないため）、ピーナッツの持続可能性については入手可能な情報がある。ピーナッツの生産は主にアメリカの中東や中西部などの乾燥した気候の地域に集中している[ 12 ] 。ピーナッツは他のナッツ類と比較して最も水効率が良いナッツで、1オンスのピーナッツを生産するのに約3.2ガロンの水が必要である。これは、ピーナッツのコンパクトな植物構造と、水を吸収するのに必要なバイオマスが少ない地下で生育する能力によるものである。ピーナッツの植物はまた、その蔓の成長構造を通して水の吸収を最小限に抑え、水を節約する微気候を可能にしている。[ 13 ]
以下は、アメリカで最も多く収穫される4種類のナッツの水使用量を示すグラフです。[ 14 ]
| 1オンスあたりの水のガロン数 | 栽培された | |
|---|---|---|
| アーモンド | 28.7 | アメリカ合衆国 |
| ピスタチオ | 23.6 | アメリカ合衆国 |
| クルミ | 26.7 | アメリカ合衆国 |
| ピーナッツ | 3.2 | アメリカ合衆国 |
二酸化炭素排出量
ピーナッツは、米国で人気のナッツ類の中で最も炭素排出量が少なく、持続可能な農業を可能にしています。また、ピーナッツは他のナッツ類と比べて土壌組成を改善し、周囲の作物に利益をもたらすという点で独特です。[ 13 ]
| （ 1kgあたり kg CO 2 -C当量） | 栽培された | |
|---|---|---|
| アーモンド | 3.56 | アメリカ合衆国 |
| ピスタチオ | 0.76 | アメリカ合衆国 |
| ピーカンナッツ | 1.61 | アメリカ合衆国 |
| クルミ | 2.00 | アメリカ合衆国 |
| ピーナッツ | 0.57 | アメリカ合衆国 |
栄養価
研究者たちは、ピーナッツミルクをタンパク質、脂肪、食物エネルギー源として用いた、ビタミンとミネラルを強化した乳児用調合乳を開発しました。[ 16 ]他の植物性ミルクと比較して、ピーナッツミルクはタンパク質と脂肪の含有量が最も高く、よりクリーミーなミルクを作ることができます。1カップのピーナッツミルクに含まれる主要栄養素は以下の通りです。
| ナッツミルク（1カップ） | ピーナッツミルク |
|---|---|
| カロリー | 150カロリー |
| 脂肪 | 11グラム |
| タンパク質 | 6グラム |
| 炭水化物 | 6グラム |
議論の余地はあるものの、大豆、ピーナッツ、その他の豆類に含まれるレクチンは、腸内でのブドウ糖の吸収を制限し、総カロリー摂取量に影響を与える可能性がある。[ 17 ]
用途
ピーナッツミルクは、コーヒークリーマー、ピーナッツスープ、ヨーグルト、パフェ、チーズ、豆腐などの乳製品の代替品として、または単独で使用されることが多い。[ 9 ]
参照
参考文献
- ^ 「ピーナッツミルクのメリット」 LIVESTRONG.COM 2022年2月12日閲覧。
- ^ 「ビタミンE」ライナス・ポーリング研究所2014年4月22日. 2022年2月12日閲覧。
- ^ 「ビタミンB6」ライナス・ポーリング研究所2014年4月22日. 2022年2月12日閲覧。
- ^ quadri, zainab (2016年12月19日). 「牛乳に代わるヴィーガン向け代替品、ピーナッツミルクの作り方」 . Pulse Nigeria . 2022年7月2日閲覧。
- ^スミス、アンドリュー・F. (2002). 『ピーナッツ：グーバーピーの輝かしい歴史』イリノイ大学出版局. p. 93. ISBN 9780252025532。
- ^バーガン、マイケル (2007). 『ジョージ・ワシントン・カーヴァー：科学者、発明家、そして教師』 キャップストーン p. 78. ISBN 9780756518820。
- ^ 「小売売上高データ」植物性食品協会. 2022年2月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年2月12日閲覧。
- ^ 「小売売上データ：植物由来の肉、卵、乳製品 | GFI」 gfi.org 2021年1月19日 2022年2月13日閲覧。
- ^ a b「DIYピーナッツミルク | 全米ピーナッツ協会」nationalpeanutboard.org . 2022年2月13日閲覧。
- ^ quadri, zainab (2016年12月30日). 「この落花生ミルクと米粥の組み合わせは、現在インターネット上で最高のレシピです」 . Pulse Nigeria . 2022年7月2日閲覧。
- ^「ピーナッツミルク」ResearchGate .
- ^ 「ピーナッツプロフィール」www.agmrc.org . 2022年2月13日閲覧。
- ^ a b「ピーナッツは未来の食べ物。その理由はここにある。｜全米ピーナッツ協会」 nationalpeanutboard.org . 2022年2月13日閲覧。
- ^ a b「新たなデータにより、ピーナッツはこれまで以上に節水型であることが確認された｜全米ピーナッツ協会」 nationalpeanutboard.org . 2022年2月13日閲覧。
- ^ 「ナッツはどれくらい環境に優しいのか？ | 最も環境に優しいナッツはどれか？」グリーンエコフレンド2020年12月21日 2022年2月13日閲覧。
- ^ Kane, Nimsate; Ahmedna, Mohamed; Yu, Jianmei (2010). 「重度の栄養失調児の回復のためのピーナッツ強化乳児用調製粉乳の開発」. International Journal of Food Science and Technology . 45 (10): 1965– 1972. doi : 10.1111/j.1365-2621.2010.02330.x .
- ^ Chalupa-Krebzdak, Sebastian; Long, Chloe J.; Bohrer, Benjamin M. (2018年12月). 「牛乳および植物性代替乳製品の栄養密度と栄養価」 . International Dairy Journal . 87 : 84–92 . doi : 10.1016/j.idairyj.2018.07.018 . S2CID 91497320 .
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