ペアラ

ペアラ

タイプ	ソース
原産地	イタリア
地域または州	ヴェローナ、ヴェネト
主な材料	パン粉、ストック、牛骨髄、黒コショウ
一般的に使用される材料	バター、エクストラバージンオリーブオイル、パルメザンチーズまたはグラナパダーノ

ペアラ（ヴェローナ方言、直訳すると「胡椒をかけた」）は、パン粉、牛と鶏のスープ、牛の骨髄、黒胡椒で作るヴェローナの伝統的なソースです。 ^{[ 1 ]}必ずボリート・ミストと一緒に出され、レッソ・エ・ペアラ（レッソはヴェネツィア語でボリートの意）はヴェローナとその近郊の特産料理となっています。 ^{[ 2 ]}鶏レバーで作るソース、ペヴァラーダとは胡椒を使う点が異なるため 混同しないように注意が必要です

参照

参考文献

1. "ペアラ" . turismoverona.eu (イタリア語)。コムーネ・ディ・ヴェローナ、セルヴィツィオ・ツーリズモ。
2. Il Torcolo - Pearà。 (イタリア語で)