ペコリーノ・トスカーノ
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| ペコリーノ・トスカーノ | |
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| 原産国 | イタリア |
| 地域 | トスカーナ |
| 牛乳の原料 | 羊乳 |
| 低温殺菌 | はい |
| 認証 | PDO : 1996 |
 コモンズに関する関連メディア | |
ペコリーノ・トスカーノ（直訳：トスカーナのペコリーノ）は、トスカーナ地方産の羊乳で作られた硬いチーズです。 [ 1 ] 1996年以来、原産地呼称保護（PDO）の地位を享受しています。 [ 2 ]
歴史
大プリニウスは、その主要百科事典『博物誌』の中で、ペコリーノ・トスカーノの製造過程を詳細に記述しており、ルニジャーナ地方にちなんでルネンセと名付けている。[ 3 ]このチーズの初期の名称には、伝統的に製造が開始された3月（イタリア語でマルゾ）にちなんでマルゾリーノなどがある。[ 3 ]
1475年、作家バルトロメオ・プラティナは、エトルリアのマルゾリーノはパルメザンチーズと同じくらい美味しいと述べている。「イタリアには、1位を競う2種類のチーズがある。エトルリアで3月に作られるため、エトルリア人によってマルゾリーノと呼ばれるチーズと、チサルピーナ地方で作られ、5月に生産されるためマッジェンゴとも呼ばれるパルメザンチーズである（イタリア語でマッジョ）。」[ 4 ]
現在、このスタイルのペコリーノはトスカーナ州全域で広く生産されており、ウンブリア州とラツィオ州の近隣のいくつかの地区でも生産されています。
生産
イタリアの乳製品生産者協会アッソラッテによる1997年の推計によると、ペコリーノ・トスカーノの年間生産量は5,060トン（4,980ロングトン、5,580ショートトン）でした。[ 3 ]これはイタリアで3番目に生産量の多い羊のチーズであり、最大のものはペコリーノ・ロマーノ（28,366トン、27,918ロングトン、31,268ショートトン）とペコリーノ・サルド（12,000トン、12,000ロングトン、13,000ショートトン）です。[ 3 ]
参照
ウィキメディア・コモンズの ペコリーノ・トスカーノ関連メディア
- イタリアのチーズ一覧
- イタリアのDOPチーズ一覧–原産地呼称保護食品
- ペコリーノ– イタリア産の羊乳チーズ
参考文献
- ^ www.formaggio.it、ペコリーノ・トスカーノ（イタリア語）
- ^ 「宗派情報」 .農業と農村開発. 欧州委員会. 2012年12月11日閲覧。
- ^ a b c d「トスカーナ産ペコリーノチーズ」 Alival Group. 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年12月11日閲覧。
- ^ 「ペコリーノ・トスカーノの歴史」。
