ペペローネ・ディ・セニーゼ

ペペローネ・ディ・セニーゼ
原産地イタリア
地域または州セニセ、バジリカータ

ペペローネ・ディ・セニーゼ（直訳すると「セニーゼのピーマン」 ）は、セニーゼ村の代表的なピーマンの一種です。

これはCapsicum annuum sweetの栽培品種で、果皮が薄く水分含有量が少ない。[ 1 ] 1996年以来、セニセピーマンは地理的表示保護（PGI）付きの果物および野菜製品として認められている。[ 2 ]

特徴

形状は種類によって尖ったもの、鉤状のもの、あるいは切頂状のものなど様々です。甘みがあり、色は緑から赤紫がかったものまで様々です。果皮は大きく、果肉は薄い（1.5～2.2mm）のが特徴です。果柄は果実にしっかりと密着しており、乾燥後も剥がれません。乾燥品は「セルテ」と呼ばれるネックレス状に加工され、長さは1.5～2mと様々です。[ 3 ]生、乾燥、粉末の状態で販売されています。

生産地域には、シニ渓谷とアグリ渓谷を見下ろすセニゼ市に隣接する地域が含まれます。1500年から1600年の間にピーマンがイタリアに導入されて以来、セニゼの農家は、時を経て国内で最も価値のある品種の一つとなる品種を選抜しました。[ 4 ]当初、このナス科植物は主に自家消費を特徴とする農業の中で生育・発展しましたが、後により専門的な作物となり、収入を保証できるようになりました。

セニセペッパーの最も一般的な用途は、乾燥させてクルスコと呼ばれるカリカリとしたピーマンにすることです。クルスコはルカニア料理に欠かせない要素です。セニセペッパーの乾燥は、日当たりが良く風通しの良い場所に長いシートを吊るし、間接的に太陽光に当てるという、地元の自然な方法で行われます。最後にオーブンで素早く乾燥させることで残留水分が除去され、その後の製粉が容易になります。製粉によって、色と構造が伝統的なサフランに似ていることから、俗称でザファラン・プサットと呼ばれるスパイスが生まれます。[ 5 ]

生産地域

乾燥段階中に屋外に露出されたセニセ唐辛子

生産地はセニセ市と、ポテンツァ県およびマテーラ県の近隣の市町村である。「ペペローニ・ディ・セニセ」の名称を得るには、以下のいずれかの地域で生産されている必要がある。[ 2 ]

  • セニセでは、その領域は「アルタ・ヴァル・ダグリ」干拓共同体の灌漑システムによって供給される地域（シニ川の右岸と左岸の氾濫原、シチレオ、ヴィシーリオ、マッサノーヴァ、ピアーノ・デッレ・マニケ、コディチーノ、ピアーノ・デッレ・ローゼ）と、セッラポタモ川の右岸と左岸の平地で特定されます。
  • キアロモンテでは、「アルミロッセ」溝から始まり、「キアロモンテ-シンニカ」市道とシンニ川左岸の堤防の間に含まれる氾濫原地域、およびキアロモンテの「イスキテッラ」地域のセラポタモ川右岸に位置する氾濫原地域。
  • ノエポリでは、パンターノ・ディ・ノエポリとピアーノ・デッレ・ローゼ地域のサルメント川左岸の氾濫原地域。
  • サン・ジョルジョ・ルカーノでは、サルメント川の左岸の「ロザネート」とピアーノ・デッレ・ローゼに位置する氾濫原地域。
  • ヴァルシニでは、シンニ川の右岸に位置する氾濫原のすべて。
  • コロブラロでは、シンニ川の右岸の沖積地。
  • トゥルシでは、アグリ川の右岸、正確には「モンテ庭園とマローネ庭園」に位置する平坦な氾濫原と、シンニ川の右岸でシンニカ峠とトゥルシへの支線道路の合流点の高さまでの氾濫原。
  • モンタルバーノ・ジョニコでは、「ジャルディーニ・ディ・イスカ」から始まり、SSヴァル・ダグリ103に沿って走り、サンテレーナ付近に達するアグリ川の左岸に沿った沖積地。
  • クラーコの場合、SS103との交差点からKm 8までのSP 76クラーコ-ペスキエーラに沿った平地。
  • ロッカノーヴァでは、ロッカノーヴァのフィウマレッラの左右にある平地。
  • サンタルカンジェロでは、氾濫原はアグリ渓谷の底と同名の川の右岸の間にあります。

フェスティバル

セニセのピーマンには「U strittul ru zafaran（ピーマンの路地）」と呼ばれる祭りが毎年8月11日に開催されます。[ 6 ]

参照

ウィキメディア・コモンズの 「ペペローネ・ディ・セニーゼ」関連メディア

参考文献

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