砕いた赤唐辛子
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| 別名 | チリフレーク赤唐辛子フレーク |
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| タイプ | スパイス |
クラッシュレッドペッパー、レッドペッパーフレーク、チリフレークは、乾燥して粉砕された（挽いたものではない）赤唐辛子からなる調味料またはスパイスです[ 1 ]。この調味料は、ほとんどの場合カイエンタイプのペッパーから作られていますが、商業生産者は通常30,000〜50,000スコヴィル単位の範囲内で、さまざまな異なる栽培品種を使用する場合があります。[ 2 ]種子の割合が高く、最も辛味が含まれていると誤って信じられていることがよくあります。[ 3 ]食品メーカーは、クラッシュレッドペッパーをピクルスブレンド、チャウダー、スパゲッティソース、ピザソース、スープ、ソーセージに使用します。
トルコでは、種がほとんどない砕いた赤唐辛子はプル・ビベルとして知られ、一般的な調味料として用いられます。その特別な調理法の一つにウルファ・プル・ビベル（イソット）があります。
背景
辛味で知られるクラッシュレッドチリペッパーは、トウガラシ科のペッパーから作られています。[ 4 ]赤唐辛子は、最初は緑色で、熟すとオレンジがかった赤から濃い赤になり、夏の数か月間（21〜29 °C）の晴天時に最もよく育ちます。[ 4 ]クラッシュレッドチリペッパーを作るには、1種類または複数種類の赤唐辛子（最大4品種）を使用できます。[ 5 ]ハラペーニョ、セラーノ、アナハイムチリは、クラッシュレッドチリペッパーを作るのに最もよく使用される唐辛子です。[ 5 ]クラッシュレッドチリペッパーは、メキシコ料理、中華料理、インド料理、東南アジア料理、カリブ料理、イタリア料理など、さまざまな料理によく見られます。[ 4 ]
ほとんどのスパイスと同様に、砕いた赤唐辛子は時間の経過とともに辛さが薄れ、通常は12～18ヶ月保存できます。[ 6 ]現在、中国とトルコは砕いた赤唐辛子の生産量上位国です。[ 5 ]
歴史
赤唐辛子はナス科に属し、中央アメリカと南アメリカで最初に発見され、紀元前7,500年頃から利用のために収穫されてきました。[ 4 ]スペインの探検家たちは黒コショウを探しているときにこの唐辛子に出会いました。[ 4 ]ヨーロッパに持ち帰られた赤唐辛子はアジア諸国で取引され、主にインドの料理人に好まれました。[ 4 ]北マケドニアのブコヴォ村は、砕いた赤唐辛子の発祥の地としてよく知られています。[ 5 ]村の名前、またはその派生語は現在、多くの南東ヨーロッパの言語で一般的に砕いた唐辛子の名前として使用されています: буковска пипер/буковец、ブコフスカ パイパー/ブコヴェツ(マケドニア語)、ブコフカ(セルボ・クロアチア語およびスロベニア語)、μπούκοβο、ブコヴォ、ブコヴォ（ギリシャ語）。
南イタリア人は19世紀に砕いた赤唐辛子を普及させ、移住したアメリカでも多用した。[ 5 ]砕いた赤唐辛子は、アメリカで最も古いイタリアンレストランのいくつかで料理と一緒に出されていた。[ 5 ]砕いた赤唐辛子の入った入れ物は、世界中の地中海料理レストラン、特にピザ屋の食卓の定番となっている。 [ 7 ]
参考文献
- ^ Bray, Matt (2019年8月17日). 「赤唐辛子フレーク vs. 砕いた赤唐辛子：ペッパースケール対決」 . PepperScale . Cindermint, LLC . 2019年11月17日閲覧。
- ^ Bovino, Arthur (2012年4月10日). 「砕いた赤唐辛子フレークとは？」 . The Daily Meal . 2020年3月25日閲覧。
- ^クリスティン・ギャラリー「いいえ、種は唐辛子の辛い部分ではありません」 Kitchn . Apartment Therapy, LLC . 2022年7月10日閲覧。
- ^ a b c d e f研究所、マコーミック科学。「レッドペッパー」。マコーミック科学研究所。 2021年4月21日閲覧。
- ^ a b c d e f「赤唐辛子フレーク：マケドニア風チリペッパー」SPICEography . 2018年7月25日. 2021年4月21日閲覧。
- ^ Werner, Tommy (2016年4月28日). 「赤唐辛子フレークのすべて | Epicurious」 . www.epicurious.com . 2021年4月21日閲覧。
- ^ Best, Cooked (2020年7月). 「赤唐辛子フレークのすべて」 . Cooked Best .
